Ini pertama kalinya saya mendengar tentang bubur Hai Phong.
Kami tiba di Hai Phong saat menjelang sore, dan meminta sopir untuk mencari warung mie kepiting Hai Phong untuk dinikmati. Dia bilang sup mie kepiting enak dimakan siang hari, tapi setelah badai, sudah sore, jadi lebih tepat menikmati bubur Hai Phong, dan memakannya... sungguh nikmat...
Kelompok itu mendengar nama bubur untuk pertama kalinya, jadi mereka sangat antusias dengan hidangan aneh ini. Mobil berbelok ke pasar bernama Lac Vien. Membuka pintu mobil dan melangkah keluar, mereka bisa mencium aroma harum bawang goreng. Melihat sekeliling, mereka melihat seorang wanita tua berambut perak mengaduk sendok kayu di dalam panci bubur yang sedang mendidih. Anehnya, panci bubur itu berwarna hijau giok. Di dekatnya, beberapa orang tua mengantar anak-anak mereka ke sekolah, dan para pemuda dan pemudi menyeruput semangkuk bubur panas.
Bunga Lili Laba-laba – Makna Feng Shui dan kisah antara hidup dan mati BACA SEKARANG
Melihat rombongan kami masuk, wanita tua itu menyambut kami dengan hangat, tetapi tangannya tetap cepat mengaduk dan menyendok bubur ke dalam mangkuk, menaburkan kacang hijau, menambahkan lapisan bawang goreng keemasan... aromanya naik menggoda indra penciuman, tidak perlu daging atau ikan, tetapi aroma lezat dan hangat dari ujung lidah hingga perut dan menyebar ke seluruh tubuh.
Warga Hai Phong bangga dengan bubur khas pedesaan mereka. Bubur Hai Phong yang lezat mengandung kemurnian, kelembutan, dan ketulusan hati sang juru masak. Dahulu, bubur hanyalah makanan sederhana di sore hari, tetapi sekarang telah menjadi simbol ketenangan, kebahagiaan sederhana dalam kuliner kota pelabuhan, dan kerinduan warga Hai Phong yang tinggal jauh dari rumah.
Diketahui bahwa semangkuk bubur Hai Phong (sekitar 350ml) menyediakan sekitar 320-350 kkal, kaya akan protein, serat, vitamin B, kalsium, seng, zat besi - sangat baik untuk pencernaan, ringan di perut namun tetap memberikan energi yang cukup - layak untuk "makan semangkuk bubur ini dan langsung merasa bahagia".
Penjual bubur itu juga ikut berkomentar, mengatakan bahwa bubur Hai Phong sekarang, selain cara memasak tradisional, juga memiliki "versi modern" bubur - sehingga siapa pun yang jauh dari rumah dapat memasaknya dan "menikmatinya" sejak suapan pertama.
Bubur Hai Phong memiliki nama sederhana yang membangkitkan emosi yang terkait dengan kota pelabuhan ini selama beberapa generasi. Semangkuk bubur hijau lembut, dicampur dengan kaldu tulang, kacang hijau, dan bawang goreng, tampak sederhana namun berkelas dan murni. Sekali dicicipi, Anda akan mengingatnya selamanya.
Bubur Hai Khoai dari Hai Phong memiliki warna hijau yang berbeda dari jenis bubur lainnya. Foto dari internet.
Membedakan antara bubur dan jenis bubur lainnya
Berbeda dengan bubur biasa yang dimasak dengan beras, bubur Khoi menggunakan tepung beras yang digiling halus (biasanya dicampur dengan beras biasa dan beras ketan). Air yang digunakan untuk memasak Chao adalah kaldu tulang dan kaldu sayuran hijau (terbuat dari bayam Malabar, daun pandan, atau bayam) untuk memberikan bubur warna hijau giok muda, kental dan halus, tanpa butiran beras.
Di atas bubur, orang-orang menaburkan "bola-bola kacang hijau" — yang terbuat dari kacang hijau yang dikukus, dihaluskan, dibentuk bulat, dan diiris tipis — bersama dengan bawang goreng renyah. Hanya itu saja, tetapi ketika sesendok bubur menyentuh bibir Anda, rasa manis kaldu tulang, kekayaan rasa kacang hijau, aroma bawang goreng, dan kesegaran sayuran hijau bercampur menjadi satu, menciptakan rasa yang lembut, menyenangkan, dan... "menyenangkan" seperti yang tersirat dalam namanya.
Chao khoai berbeda dari hidangan bubur lainnya, dengan beberapa ciri khas sebagai berikut:
| Kriteria | Bubur yang lezat | Bubur biasa |
|---|---|---|
| Bahan utama | Tepung beras yang digiling halus (bisa campuran beras ketan + beras biasa) | Beras utuh (beras ketan, beras lengket tergantung jenis buburnya) |
| Metode memasak | Campur tepung terigu dan kaldu tulang, aduk rata agar tidak menggumpal. | Nasi + air, rebus hingga nasi lunak dan mengembang. |
| Kelancaran | Kental, halus, tanpa butiran beras, memiliki konsistensi "tanpa sambungan" | Siapkan beras, masak hingga lunak tetapi butiran berasnya masih terlihat. |
| Warna | Warna hijau muda (dari daun bayam Malabar atau daun pandan) muncul saat menambahkan air sayur ketika bubur hampir matang. | Putih atau agak krem, tergantung pada kualitas beras dan kaldu. |
| Rasa & Aroma | Rasa manis tulang + rasa kacang hijau yang kaya + bawang goreng yang harum + aroma sayuran hijau yang ringan | Rasa utamanya manis atau kuat tergantung pada jenis buburnya (bubur ayam, bubur ikan, dll.). |
| Dekorasi & lauk piring | Dengan irisan buncis dan bawang goreng | Biasanya ditambahkan dengan daging, ikan, rempah-rempah, bawang bombai, lada… tetapi tanpa “pasta kacang hijau” khas bubur. |
Karena menggunakan tepung dan air rebusan sayuran untuk membuat warna, bubur ini memiliki warna hijau muda yang unik, dan karena tidak ada butiran beras kasar, saat dimakan, Anda dapat merasakan teksturnya yang lembut dan "halus". Cita rasa khas bubur ini manis, kaya, dan harum dengan aroma bawang, satu sendok langsung terasa di kerongkongan, meninggalkan rasa manis yang menyenangkan dan ringan di perut.
Cara memasak bubur Hai Phong
Chao khoai – makan itu menyenangkan, hidup untuk menikmati setiap momen. Chao khoai juga merupakan budaya kuliner masyarakat Hai Phong: murni namun kaya, sederhana namun canggih dari segi bahan hingga penyajian.
Bahan-bahan untuk memasak bubur ala Hai Phong
(Untuk 4-5 orang)
Tulang atau iga: 800g
Bintik gelap, napas pendek... juga menandakan di mana tubuh tersumbat racun dan bagaimana cara mendetoksifikasi melalui diet. BACA SEKARANG
Mengatasi ketidakadilan terkait 'sifat genit' melati dan makna spiritual serta feng shui khusus dari melati BACA SEKARANG
Beras: 100g
Beras ketan: 150g
Kacang hijau kupas: 250g
Bayam Malabar (atau daun pandan segar): 150g
5 bawang merah kering, garam, bumbu penyedap, saus ikan, merica, minyak goreng, daun bawang.
Cara memasak bubur
Langkah 1 – Masak kaldu tulang
Rebus sebentar tulang-tulang tersebut, lalu masak dengan api kecil selama 45 menit dengan 1,5 liter air. Sambil mendidih, buang busa yang muncul di permukaan agar airnya jernih.
Langkah 2 – Membuat jus sayuran hijau
Campurkan bayam Malabar (atau sayuran lainnya) dengan air, saring untuk mendapatkan 150 ml jus berwarna hijau tua - sisihkan untuk ditambahkan ke dalam panci bubur saat hampir matang.
Langkah 3 – Siapkan kacang hijau
Rendam selama 2 jam, kukus hingga matang, haluskan, bentuk menjadi balok, dan iris tipis.
Langkah 4 – Campur tepung untuk memasak bubur
Giling beras ketan dan beras biasa bersama dengan 700 ml air, diamkan selama 30 menit, lalu saring untuk mendapatkan pasta kental.
Langkah 5 – Masak bubur
Didihkan kaldu sambil diaduk dan tambahkan tepung. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit hingga halus. Tambahkan kaldu sayuran, bumbui dengan garam, bubuk penyedap, dan saus ikan. Aduk perlahan selama 5 menit lalu matikan api.
Langkah 6 – Penerbangan
Bawang merah yang diiris tipis, digoreng dengan minyak goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Tuang bubur ke dalam mangkuk, taburi dengan buncis, bawang goreng, merica, dan daun bawang. Sajikan selagi hangat, buburnya lembut seperti beludru, dengan aroma yang ringan.
Bubur Khoai khas Hai Phong yang sederhana sangat menghangatkan hati - karena di setiap tetes bubur terdapat cinta masyarakat Hai Phong, kelezatan, kecerdasan, dan kegembiraan hidup yang sederhana. Nama "khoai" seperti sebuah pengingat: hiduplah bahagia, makanlah dengan baik, dan temukan kegembiraan dalam setiap hal kecil dalam hidup.
Tips
Menggunakan tepung yang baru digiling membuat bubur lebih lembut dan lebih manis secara alami.
Jangan menambahkan jus sayuran terlalu dini agar warnanya tetap segar.
Anda bisa menambahkan udang cincang, daging tanpa lemak, atau iga babi untuk menambah kelezatan.
Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm
![[Video] Kerajinan pembuatan lukisan rakyat Dong Ho telah dicantumkan oleh UNESCO dalam Daftar Kerajinan yang Membutuhkan Perlindungan Mendesak.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komentar (0)