Bubur spesial Hai Phong dan perbedaannya dengan bubur biasa

GĐXH – Bubur biasanya dimasak dengan butiran beras. Namun, bubur khoai Hai Phong menggunakan tepung beras dan ketan giling yang dimasak dengan kaldu tulang dan kaldu sayuran hijau – menciptakan hidangan khas pedesaan dengan warna hijau giok muda, kental, dan lembut... Selamat menikmati.

Pertama kali dengar bubur Hai Phong

Kami tiba di Hai Phong saat hari mulai sore, dan meminta sopir untuk mencari kedai mi kepiting Hai Phong untuk dinikmati. Katanya, sup mi kepiting memang enak di siang hari, tetapi setelah badai, hari sudah sore, jadi lebih tepat untuk menikmati bubur Hai Phong. Rasanya... nikmat...

Rombongan itu baru pertama kali mendengar nama bubur, jadi mereka sangat antusias dengan hidangan aneh ini. Mobil berbelok ke sebuah pasar bernama Lac Vien. Membuka pintu mobil dan melangkah keluar, mereka bisa mencium aroma harum bawang goreng. Melihat sekeliling, mereka melihat seorang perempuan tua berambut perak sedang mengaduk sendok kayu di dalam panci berisi bubur yang sedang mendidih. Anehnya, panci bubur itu berwarna hijau giok. Di dekatnya, beberapa orang tua sedang mengantar anak-anak mereka ke sekolah, dan para pemuda serta pemudi sedang menyeruput semangkuk bubur panas.

• 

  Bunga Lili Laba-laba – Makna Feng Shui dan Kisah Antara Hidup dan Mati BACA SEKARANG

Melihat rombongan kami masuk, nenek itu pun menyambut kami dengan hangat, namun tangannya tetap cepat mengaduk dan menyendok bubur ke dalam mangkuk, menaburi sedikit kacang hijau, menambahkan selapis bawang goreng keemasan... aromanya menguar menggoda indera penciuman, tak perlu daging atau ikan, namun aroma nikmat nan hangat dari ujung lidah hingga ke lambung dan menjalar ke seluruh tubuh.

Orang Hai Phong bangga dengan bubur khas pedesaan mereka. Bubur Hai Phong yang lezat mengandung kemurnian, kelezatan, dan ketulusan hati sang juru masak. Bubur dulunya merupakan santapan sore yang sederhana, tetapi kini telah menjadi simbol ketenangan, kegembiraan sederhana dalam kuliner kota pelabuhan, dan kerinduan orang Hai Phong yang tinggal jauh dari rumah.

Diketahui bahwa semangkuk bubur Hai Phong (sekitar 350ml) menyediakan sekitar 320-350 kkal, kaya akan protein, serat, vitamin B, kalsium, seng, zat besi - sangat baik untuk pencernaan, ringan di perut tetapi tetap cukup energi - layak untuk "memakan semangkuk bubur ini dan langsung merasa bahagia".

Penjual bubur juga turut menyumbang, dengan mengatakan bahwa bubur Hai Phong kini, selain cara memasaknya yang tradisional, juga memiliki "versi bubur yang modern" - sehingga siapa pun yang jauh dari rumah dapat memasaknya dan "menikmatinya" langsung dari sendok pertama.

Bubur Hai Phong memiliki nama sederhana yang membangkitkan emosi yang telah melekat pada kota pelabuhan ini selama beberapa generasi. Bubur hijau yang lembut ini, dicampur dengan kaldu tulang, buncis, dan bawang goreng, terasa sederhana namun berkelas dan murni. Setelah disantap, Anda akan mengingatnya selamanya.

Bubur Hai Khoai Hai Phong memiliki warna hijau yang berbeda dari jenis bubur lainnya. Foto dari internet

Membedakan bubur dengan jenis bubur lainnya

Berbeda dengan bubur biasa yang dimasak dengan nasi, bubur Khoi menggunakan tepung beras halus (biasanya dicampur dengan beras biasa dan ketan). Air yang digunakan untuk memasak Chao adalah kaldu tulang dan kaldu sayuran hijau (terbuat dari bayam Malabar, daun pandan, atau bayam) untuk memberikan warna hijau giok muda pada bubur, kental, dan lembut, tanpa butiran beras.

Di atas bubur, orang-orang menaburkan "bola kacang hijau" — terbuat dari kacang hijau yang dikukus, dihaluskan, dibulatkan, dan diiris tipis — bersama bawang goreng renyah. Hanya itu saja, tetapi ketika sesendok bubur menyentuh bibir, manisnya kaldu tulang, kekayaan rasa kacang hijau, aroma bawang goreng, dan kesejukan sayuran hijau berpadu, menciptakan sensasi lembut, nikmat, dan... "enak" seperti namanya.

Chao khoai berbeda dari hidangan bubur lainnya, dengan beberapa hal yang menjadi keunggulannya sebagai berikut:

Kriteria	Bubur yang lezat	Bubur biasa
Bahan utama	Tepung beras halus (bisa campur beras ketan + beras biasa)	Beras gandum utuh (beras ketan, beras ketan tergantung jenis buburnya)
cara memasak	Campur tepung terigu + kaldu tulang, aduk rata supaya tidak menggumpal	Beras + air, rebus hingga beras empuk dan mengembang
Kelancaran	Kental, halus, tidak ada butiran beras, memiliki konsistensi "seamless"	Ada butiran beras, masak hingga lunak tapi butiran beras masih terlihat
Warna	Warna hijau muda (dari daun bayam malabar atau daun pandan) saat menambahkan air sayur saat bubur hampir matang.	Putih atau sedikit gading, tergantung kualitas nasi dan kaldu
Rasa & Aroma	Rasa manis tulang + rasa kacang hijau yang kaya + bawang goreng yang harum + aroma ringan sayuran hijau	Rasa utamanya manis atau kuat tergantung pada jenis bubur (bubur ayam, bubur ikan...)
Dekorasi & lauk pauk	Dengan irisan kacang hijau dan bawang goreng	Biasanya ditambahkan dengan daging, ikan, rempah-rempah, bawang, merica… tapi tanpa “pasta kacang hijau” khas bubur.

Karena menggunakan tepung dan air sayur untuk mewarnai, bubur ini memiliki warna hijau muda yang unik, dan karena tidak ada butiran beras kasar, saat dimakan, Anda dapat merasakan konsistensinya yang halus dan "tanpa sambungan". Rasa khas bubur ini manis, kaya, dan beraroma bawang, sesendok bubur langsung masuk ke kerongkongan dengan lancar, meninggalkan rasa manis yang menyenangkan dan ringan di perut.

Cara memasak bubur Hai Phong

Chao khoai – makan itu menyenangkan, hidup untuk menikmati setiap momen. Chao khoai juga merupakan budaya kuliner masyarakat Hai Phong: murni namun kaya, sederhana namun berkelas, mulai dari bahan hingga penyajiannya.

Bahan-bahan untuk memasak bubur ala Hai Phong

(untuk 4-5 orang)

Tulang atau iga: 800g

• 

  Bintik hitam, napas pendek... juga menandakan di mana tubuh tersumbat racun dan cara detoksifikasi melalui diet BACA SEKARANG

• 

  Menyelesaikan ketidakadilan 'genitnya' melati dan makna spiritual dan feng shui khusus melati BACA SEKARANG

Beras: 100g

Beras ketan: 150g

Kacang hijau kupas: 250g

Bayam Malabar (atau daun pandan segar): 150g

5 bawang merah kering, garam, bumbu halus, kecap ikan, merica, minyak goreng, daun bawang.

Cara memasak bubur yang lezat

Langkah 1 – Masak kaldu tulang

Rebus tulang, lalu rebus dengan api kecil selama 45 menit dalam 1,5 liter air. Saat mendidih, buang busa yang muncul untuk menyaring airnya yang jernih.

Langkah 2 – Membuat jus sayuran hijau

Campurkan bayam Malabar (atau sayuran lainnya) dengan air, saring untuk mendapatkan 150 ml jus berwarna hijau tua - sisihkan untuk ditambahkan ke panci bubur saat hampir matang.

Langkah 3 – Siapkan kacang hijau

Rendam selama 2 jam, kukus hingga matang, haluskan, bentuk balok dan iris tipis.

Langkah 4 – Campur tepung untuk memasak bubur

Haluskan beras ketan + beras biasa dengan 700ml air, diamkan 30 menit lalu saring hingga didapat bubuk kental.

Langkah 5 – Masak bubur

Didihkan kaldu sambil diaduk dan tambahkan tepung. Masak selama kurang lebih 20 menit hingga halus. Tambahkan kaldu sayuran, bumbui dengan garam, bubuk penyedap rasa, dan kecap ikan. Aduk perlahan selama 5 menit, lalu matikan api.

Langkah 6 – Terbang

Bawang merah diiris tipis, digoreng dengan minyak goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Tuang bubur ke dalam mangkuk, taburi dengan buncis, bawang goreng, paprika, dan daun bawang. Sajikan panas-panas, buburnya lembut seperti beludru, dengan aroma yang ringan.

Bubur Khoai khas Hai Phong sungguh menghangatkan hati - karena di setiap tetes buburnya terdapat cinta kasih masyarakat Hai Phong, kelezatan, kecerdikan, dan keceriaan hidup yang sederhana. Nama "khoai" bagaikan pengingat: hidup bahagia, makan enak, dan temukan kebahagiaan dalam setiap hal kecil dalam hidup.

Kiat

Menggunakan tepung giling segar membuat bubur lebih halus dan lebih manis alami.

Jangan menambahkan jus sayuran terlalu awal untuk menjaga warnanya tetap segar.

Anda dapat menambahkan udang cincang, daging tanpa lemak, atau iga agar lebih nikmat.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm