Bagaimana nilai gizi pisang berubah seiring dengan perubahan tingkat kematangannya?

Ada satu hal yang mungkin belum Anda pikirkan (untuk beberapa makanan seperti pisang): dampak nutrisi pada tubuh Anda dapat bervariasi tergantung pada seberapa matang pisang tersebut saat Anda memakannya.

Saat pisang matang, komposisi nutrisinya—gula, pati, dan vitamin—berubah. Ini berarti bahwa jika Anda membutuhkan lebih banyak gula sebelum berolahraga, atau lebih sedikit gula karena Anda menderita diabetes, Anda dapat memilih pisang pada tingkat kematangan tertentu.

Para ahli nutrisi telah berbagi informasi tentang berbagai tahapan kematangan pisang, menggambarkan penampilan pada setiap tahapan dan menjelaskan kondisi kesehatan atau tujuan nutrisi yang terkait dengan setiap tahapan.

Pisang hijau

Pati resisten, juga dikenal sebagai pati tahan asam, adalah jenis pati yang tidak dapat dicerna di usus kecil.

Pisang hijau berwarna hijau, keras, dan sulit dikupas. Pada tahap ini, pisang mengandung pati resisten paling banyak dan kadar gula paling rendah.

Pati resisten menawarkan banyak manfaat, termasuk menyehatkan bakteri baik dalam usus yang membantu mengurangi peradangan, menjaga kadar gula darah tetap stabil, dan dicerna lebih lambat, sehingga membantu Anda merasa kenyang lebih lama.

Pati resisten bertindak mirip dengan serat, berfermentasi di usus dan mendukung pengendalian gula darah. Ini adalah tingkat kematangan yang ideal untuk orang yang perlu mengontrol gula darah mereka, seperti mereka yang menderita pradiabetes, diabetes tipe 2, atau gangguan metabolisme.

Pisang hijau juga membantu menyeimbangkan mikrobioma usus, yang bermanfaat bagi orang-orang dengan masalah pencernaan seperti sindrom iritasi usus besar. Untuk memaksimalkan manfaat pisang hijau, Anda dapat memakannya dengan selai kacang untuk menambah protein dan lemak sehat, membantu menstabilkan kadar gula darah.

Namun, beberapa orang mungkin ingin menghindari pisang hijau, seperti atlet, karena pencernaannya yang lambat dapat menyebabkan kembung. Mereka yang sensitif terhadap pati resisten dan rentan terhadap ketidaknyamanan usus juga mungkin menganggap pisang hijau tidak cocok.

Pisang matang

Pisang yang matang hampir seluruhnya berwarna kuning tetapi masih memiliki sedikit warna hijau di kedua ujungnya, lebih lunak tetapi masih cukup keras. Pada tahap ini, pati resisten mulai berubah menjadi gula sederhana, tetapi pisang masih kaya serat dan memiliki kandungan gula yang lebih rendah daripada pisang yang benar-benar matang. Kandungan mineral, seperti kalium dan magnesium, tetap stabil.

Pisang matang sangat ideal bagi mereka yang ingin mendapatkan manfaat pati resisten tanpa rasa pahit, sekaligus membutuhkan peningkatan energi yang stabil sepanjang hari tanpa lonjakan gula darah yang tajam. Pisang sangat bermanfaat bagi penderita resistensi insulin, pradiabetes, diabetes, sindrom metabolik, atau masalah pencernaan.

Wanita yang sedang dalam masa perimenopause dan menopause juga disarankan untuk menggunakannya karena pati resisten membantu meningkatkan resistensi insulin dan mendukung kesehatan usus selama periode perubahan hormonal.

Pisang yang sudah matang sempurna

Pisang yang matang sempurna berwarna kuning merata, lembut, mudah dikupas, dan memiliki aroma manis. Meskipun dikategorikan ke dalam berbagai tingkat kematangan, banyak ahli percaya bahwa tidak banyak perbedaan nilai gizi antara pisang yang matang sempurna dan pisang yang agak matang.

Namun, jika kita membedakannya, pada pisang yang matang, pati hampir seluruhnya diubah menjadi gula alami, serat berkurang, gula dan antioksidan meningkat, dan vitamin serta mineral mencapai kadar optimal.

Satu buah pisang menyediakan sekitar 8% dari kebutuhan kalium harian – mineral yang seringkali kurang dimiliki banyak orang – yang sangat penting untuk tekanan darah dan kontraksi otot. Pisang juga menyediakan sekitar 8% magnesium, yang penting untuk kesehatan tulang.

Pisang matang direkomendasikan untuk orang yang akan berolahraga, membutuhkan energi cepat, ingin menambah asupan kalium untuk mendukung tekanan darah atau kesehatan kardiovaskular, atau untuk anak-anak yang membutuhkan camilan manis yang mudah dimakan. Pisang juga merupakan pilihan netral bagi mereka yang menginginkan serat tetapi tidak ingin khawatir tentang masalah pencernaan.

Pisang-pisangnya sudah sangat matang.

Pisang yang sangat matang memiliki kulit berwarna kuning tetapi dengan banyak bintik cokelat, teksturnya lembut, dan aromanya kuat. Pada tahap ini, kandungan gulanya hampir mencapai titik tertinggi, dan kandungan seratnya terus menurun.

Produk ini cocok untuk orang yang membutuhkan peningkatan energi cepat, mereka yang memiliki sistem pencernaan sensitif, mereka yang nafsu makannya buruk, atau mereka yang membutuhkan pemanis alami. Namun, orang yang perlu mengontrol kadar gula darahnya mungkin ingin menghindari produk ini karena kandungan gulanya yang tinggi.

Pisang yang terlalu matang berwarna cokelat atau hitam dan lembek. Ini adalah tahap di mana pisang mengandung gula dan antioksidan paling banyak, serat paling sedikit, dan penurunan vitamin C, sementara kalium tetap stabil. Beberapa vitamin meningkat, sementara yang lain menurun; misalnya, vitamin C menurun dari 14 mg pada pisang matang menjadi 10 mg pada pisang yang terlalu matang, sementara folat sedikit meningkat.

Pisang yang terlalu matang

Pisang yang terlalu matang cocok untuk dipanggang, dibuat smoothie, atau dibekukan. Pisang ini mudah dicerna dan cocok untuk orang yang membutuhkan energi cepat, seperti atlet, tetapi tidak cocok untuk penderita diabetes atau mereka yang menginginkan banyak serat. Saat membuat smoothie, Anda dapat menggunakan lebih sedikit pisang karena pisang yang terlalu matang sudah sangat manis.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp