Pelajari pengetahuan memasak Bat Trang - Warisan budaya takbenda nasional

Desa Bat Trang, komune Bat Trang, kota Hanoi tidak hanya terkenal dengan pembuatan tembikarnya tetapi juga melestarikan banyak pengetahuan rakyat yang kaya tentang budaya kuliner , terutama dalam metode memasak tradisional.

Pesta "delapan harta" dan hidangan dengan gaya khas "Bat Trang".

Pesta keramik tradisional Bat Trang seringkali berupa "delapan harta karun" (6 mangkuk, 8 piring), yang melambangkan kemewahan dan kelimpahan. Keluarga kelas menengah mungkin menyiapkan pesta dengan 4 mangkuk dan 4 piring. Pesta tradisional haruslah mewah, indah dipandang, dan mematuhi ritual yang tepat. Meskipun telah berubah seiring waktu, pesta tradisional ini masih mempertahankan hidangan-hidangan penting seperti ayam rebus, sup rebung dan cumi-cumi, tumis kohlrabi dengan cumi-cumi, banh chung (kue beras), sup manis, dan merpati rebus...

Di antaranya, sup rebung dan cumi-cumi serta tumis kohlrabi dengan cumi-cumi adalah dua hidangan khas Bat Trang yang membutuhkan keahlian tinggi dan ketelitian dalam setiap langkahnya. Kedua hidangan ini tidak hanya memperkaya hidangan, tetapi juga menjadi bukti nyata perpaduan hasil bumi dataran rendah dan pesisir, sekaligus memamerkan keahlian kuliner yang diwariskan turun-temurun dari generasi ke generasi.

Sup cumi dan rebung adalah hidangan yang menunjukkan pemahaman akan bahan-bahan, teknik memasak, dan penyajian yang estetis. Cumi-cumi yang dipilih haruslah cumi-cumi kering berkualitas tinggi, biasanya dari Co To atau Thanh Hoa . Cumi-cumi tersebut diolah terlebih dahulu dengan arak jahe untuk menghilangkan bau amis dan membersihkan selaputnya, kemudian dipanggang hingga matang, kering di permukaan tetapi tidak gosong, dan disuwir-suwir kecil searah serat. Setelah itu, cumi-cumi ditumis dengan lemak babi atau minyak goreng hingga berwarna cokelat keemasan, harum, dan agak renyah.

Rebung kering berasal dari Tuyen Quang , dipilih dengan cermat, bagian yang keras dibuang, dibersihkan, dan dibelah memanjang menjadi potongan yang rata. Rebung direbus beberapa kali untuk mengurangi rasa asam, lalu ditumis dengan kecap ikan, garam, dan bawang goreng untuk mendapatkan rasa yang kaya. Kaldunya merupakan kombinasi kaldu ayam, kaldu tulang, dan kaldu udang, yang menciptakan rasa manis yang halus. Setelah ditumis, rebung dan cumi-cumi dimasukkan ke dalam panci dan direbus dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit. Hidangan yang sudah jadi harus memiliki kaldu yang bening, rebung yang renyah, cumi-cumi yang empuk dan kenyal, serta rasa yang kaya dan manis – hidangan sederhana yang menunjukkan persiapan yang cermat dan standar yang tinggi. Aroma khas rebung berpadu dengan rasa manis cumi-cumi untuk menciptakan sup yang beraroma dan membangkitkan esensi pedesaan di sepanjang Sungai Merah.

Meski sup cumi terlihat sederhana, cara penyajiannya sangat rumit dan mewah. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Untuk membuat tumis kohlrabi dengan cumi-cumi, pilihlah kohlrabi muda yang empuk, iris tipis-tipis, campurkan dengan garam hingga lunak, lalu rebus sebentar dalam air panas dan remas perlahan agar tetap renyah alami. Cumi-cumi, yang disiapkan seperti sup, ditumis terlebih dahulu dan dicampur dengan kohlrabi, wortel, dan bumbu-bumbu. Tumis bawang bombay kering hingga harum, lalu masukkan bahan-bahan dan tumis hingga matang. Tambahkan merica dan daun ketumbar sebagai hiasan. Hidangan ini membutuhkan keahlian dalam mengendalikan panas, waktu pengadukan, bumbu, dan penyajian. Hidangan ini harus renyah, tidak berminyak, tidak amis, dan memiliki rasa manis alami cumi-cumi yang dipadukan dengan rasa sayuran yang menyegarkan, menciptakan perpaduan unik antara manisnya sayuran dan rasa gurih serta aromatik dari laut.

Nampan-nampan makanan masyarakat Bat Trang selalu diolah dengan sangat apik, dengan keselarasan antara bentuk dan rasa, keseimbangan dan kerapian mulai dari hidangan gurih, sup, tumisan, hidangan rebus hingga hidangan penutup seperti sup manis, nasi ketan dengan sup manis... semuanya mencerminkan kecanggihan dan kecerdikan para ibu rumah tangga di sini.

Semangat komunitas dalam nampan Bat Trang

Persiapan pesta Bat Trang bukan sekadar memasak; ini adalah proses yang terstruktur dengan baik, yang melibatkan upaya kolektif dan kepatuhan terhadap ritual. Sebelum setiap festival atau perayaan desa, sebuah "kelompok memasak pesta" dibentuk, di mana para perempuan berkumpul untuk merencanakan menu, menunjuk juru masak utama, penanggung jawab setiap hidangan, dan petugas yang menyiapkan makanan... Proses persiapan berlangsung selama 3 hingga 7 hari.

Semua orang berpartisipasi dalam memasak dengan pola pikir yang unik: menciptakan hidangan terlezat untuk dipersembahkan kepada dewa pelindung yang melindungi desa mereka, dan untuk mengungkapkan rasa terima kasih kepada leluhur mereka yang telah berkontribusi dalam berdirinya desa. Semua orang bekerja dengan sukacita, berbagi, dan bangga akan tanah air mereka. Bahan-bahan, metode memasak, kombinasi hidangan, dan penyajiannya mencerminkan koordinasi yang harmonis dari mereka yang terlibat dalam menyiapkan pesta, sebuah kehalusan yang diwariskan turun-temurun.

Nilai kuliner Bat Trang tidak hanya terletak pada hidangannya sendiri, tetapi juga pada semangat komunitas dalam melestarikan dan mempromosikan warisan tersebut dari generasi ke generasi. Pembagian kerja dalam serikat memasak, proses pengorganisasiannya, pepatah rakyat ("Jangan rebus ayam sampai mendidih, kuahnya akan lebih manis," "Pesta yang mewah lebih baik daripada pesta yang mewah," dll.), beserta rasa kebersamaan yang kuat dan nilai simbolis yang tinggi dalam setiap hidangan, menunjukkan bahwa pengetahuan kuliner Bat Trang bukan sekadar keterampilan, melainkan warisan hidup yang mewujudkan semangat, budaya, dan tradisi masyarakat Vietnam.

Selain itu, proses memasak bersama telah membantu menghubungkan generasi, mewariskan nilai-nilai budaya, dan menumbuhkan semangat kebersamaan. Pengetahuan ini diajarkan terutama melalui praktik dan dari mulut ke mulut, terutama saat hari raya dan pernikahan.

Melestarikan dan mempromosikan pengetahuan kuliner Bat Trang.

Di desa-desa kuno di sepanjang Sungai Merah, perkembangan tembikar di Bat Trang dan kehidupan ekonomi yang stabil telah menciptakan kondisi bagi seni menyiapkan pesta untuk diangkat menjadi sebuah ekspresi budaya, ritual, dan norma sosial dalam masyarakat setempat. Pengetahuan menyiapkan pesta di sini bukan hanya tentang "makanan lezat" tetapi juga mencerminkan martabat, status, dan pemahaman ritual keluarga dan garis keturunan. Khususnya, peralatan memasak dan penyajiannya sering kali menggunakan produk keramik Bat Trang, menciptakan hubungan unik antara masakan dan kerajinan tradisional.

Tradisi kuliner Bat Trang diwariskan dari generasi ke generasi melalui pembelajaran, terutama di dalam keluarga, dan terutama melalui tangan-tangan terampil para perempuan yang mahir memasak dan mengurus rumah tangga. Pesta Bat Trang biasanya diadakan selama hari raya, pernikahan, peringatan leluhur, festival desa, dll., dengan setiap pesta mencerminkan perhatian, pengetahuan, dan status tuan rumah.

Teknik memasak tradisional Bat Trang telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata. (Foto: Vietnam+)

Pengetahuan kuliner Bat Trang tidak hanya tercermin dalam teknik memasak, tetapi juga dalam penataan nampan, penggunaan bahan musiman, aturan etiket, dan tata krama dalam budaya keramahtamahan. Hidangan Bat Trang merupakan harmoni antara kesederhanaan dan kecanggihan, yang mengutamakan keseimbangan, kesederhanaan, bergizi sekaligus menyehatkan, kaya akan simbolisme, dan mengandung pengetahuan kuliner yang mendalam.

Keahlian kuliner Bat Trang berkaitan erat dengan sejarah desa tembikar yang telah berusia lebih dari 500 tahun, sebuah ekspresi nyata budaya ritual dan semangat komunitas. Pesta ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga seni tata kuliner, yang mencerminkan estetika, filosofi yin-yang, dan lima elemen dalam kehidupan Vietnam.

Dengan nilai-nilai warisan, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah memasukkan pengetahuan memasak Bat Trang dalam Daftar Nasional Warisan Budaya Takbenda (Keputusan No. 2229/QD-BVHTTDL tanggal 27 Juni 2025).

Dapat dikatakan bahwa masakan pesta tradisional Bat Trang merupakan tradisi kuliner yang telah lama ada di desa tembikar Bat Trang, bukan hanya karena hidangannya yang lezat tetapi juga karena teknik persiapannya yang canggih dan rumit, yang mencerminkan identitas khas bangsa ini. Ini bukan sekadar seni menyiapkan makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang perlu dilestarikan dan dipromosikan.

Melestarikan pengetahuan kuliner Bat Trang tidak hanya membantu menjaga bagian berharga dari warisan budaya, tetapi juga menciptakan peluang bagi generasi mendatang untuk lebih memahami nilai-nilai budaya tradisional tanah air mereka. Oleh karena itu, penting untuk mengadakan kegiatan untuk mengajarkan dan mendokumentasikan prosedur pengolahan, serta menyelenggarakan kelas dan lokakarya agar para perajin dan koki muda dapat melanjutkan dan mengembangkan kerajinan tradisional ini.

Memulihkan festival dan acara kuliner yang terkait dengan hidangan Bat Trang juga akan membantu meningkatkan kesadaran masyarakat tentang pentingnya melestarikan warisan budaya ini.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp