Melestarikan kue-kue tradisional Vietnam untuk generasi mendatang.

Setiap Festival Kue Tradisional Vietnam Selatan (Festival) memperkenalkan lebih banyak kue lezat dari pedesaan kepada pengunjung melalui tangan terampil para pengrajin. Beberapa telah dengan tekun melestarikan keahlian mereka melalui banyak Festival, sementara yang lain berpartisipasi untuk pertama kalinya, dan kaum muda menantang diri mereka sendiri...

Ibu Nguyen Thi Cam Le (kanan) memperkenalkan kue jagung yang dibungkus gula aren. Foto: KIEU MAI

Sebagaimana lazimnya, Kontes Kue Tradisional Selatan (Kontes) merupakan jantung dan jiwa Festival ini, karena berkontribusi dalam melestarikan esensi kuliner dari semua wilayah di negara ini. Setiap tahun, puluhan kue tradisional dipamerkan, termasuk beberapa yang telah hilang ditelan waktu tetapi dilestarikan dan dipresentasikan oleh para pengrajin di Kontes tersebut.

Ibu Nguyen Thi Cam Le (53 tahun, komune Long Kien, provinsi An Giang ) membawa hidangan kue jagung yang dibungkus gula aren ke kompetisi ini, dan berkata: "Hidangan ini sudah ada sejak zaman kakek-nenek saya, lebih dari 40 tahun yang lalu. Hidangan ini adalah makanan khas daerah yang telah saya lestarikan."

Menurut Ibu Cam Le, dahulu hidangan ini disebut nasi ketan dengan jagung yang dibungkus daun pisang, tetapi sekarang beliau telah secara kreatif menggabungkannya dengan keistimewaan gula aren dan metode pembungkus baru, menyerupai tas tangan kecil yang tertutup rapat, yang menarik perhatian sekaligus higienis. Kue ini harus terbuat dari jagung ketan, ditumbuk hingga halus, kemudian dicampur dengan sedikit santan, gula, dan sejumput garam. Setelah dibungkus daun pisang, kue dikukus di atas api kayu. Ciri khas kue ini adalah harus dibungkus dengan daun pisang, terutama daun pisang pohon berbiji, untuk mempertahankan rasa aslinya.

Meskipun merasa sedikit gugup mengikuti kompetisi pembuatan kue di Can Tho untuk pertama kalinya, Ibu Cam Le sangat antusias: "Harapan saya adalah agar tetap sehat sehingga dapat terus membuat kue, dan kemudian memperkenalkan serta menyebarluaskannya kepada masyarakat dan wisatawan di dekat dan jauh sebagai cara untuk melestarikan nilai kue lokal. Saya sangat senang dapat memperkenalkan kue khas An Giang."

Setelah beberapa kali berpartisipasi dalam kompetisi ini, Ibu Mai Hoang Ly (Dusun Tra Cuon, Komune Vinh Kim, Provinsi Vinh Long), yang sering dipanggil Ibu Hai Ly, telah sangat terkait dengan banh tet tradisional (kue ketan Vietnam) selama lebih dari 40 tahun. Tidak hanya membuat banh tet dengan kacang hijau dan lemak babi, tetapi banh tet buatan Ibu Hai Ly juga menampilkan variasi kreatif dengan berbagai rasa: tiga warna, empat berkah, lima berkah... Kali ini, beliau membuat banh tet dengan delapan isian berbeda.

Ibu Hai Ly berbagi: "Ketika saya masih kecil, saya berjualan kue, dan kemudian saya melanjutkan kerajinan pembuatan kue tradisional keluarga. Melalui partisipasi dalam banyak kompetisi, saya bertemu banyak orang dan belajar bagaimana berinovasi secara kreatif pada kue tradisional sambil tetap melestarikan esensi leluhur kita." Artinya, banh tet yang dibuatnya mempertahankan warna hijau khasnya, tetapi menggunakan khasiat pendingin dari daun pare, yang mengandung banyak zat obat.

Ibu Hai Ly berkata: "Hingga saat ini, saya telah menciptakan lebih dari 40 produk kue baru berdasarkan kue tradisional yang dibuat oleh leluhur kita. Membuat kue adalah pekerjaan yang sangat berat, tetapi saya mencintai profesi ini, jadi saya tidak pernah berhenti."

Dalam kompetisi tersebut, Tran Do Quyen (17 tahun, siswa kelas 11A4 di SMA Chau Van Liem, Kota Can Tho) dan kelompok temannya memberikan tampilan baru pada kue tradisional Vietnam dengan konsep: “Bagi Generasi Z, pendekatan terhadap kue tradisional perlu lebih inovatif, tetapi tetap mempertahankan tradisi intinya. Melalui ini, kami menciptakan kue pisang dengan bentuk bunga yang menarik dan kue ketan dalam bentuk baru berupa tandan pisang. Kami berharap kue tradisional akan lebih tersebar luas di kalangan generasi muda, dengan pendekatan modern.” Do Quyen dan kelompoknya menggunakan cetakan bunga dan tandan pisang untuk membentuk kue, dan menggunakan pewarna alami dari daun perilla dan daun pandan.

Seperti yang terlihat, setiap musim perayaan, kekayaan kue tradisional semakin diperkaya. Beberapa kue mempertahankan cita rasa aslinya, sementara yang lain diadaptasi secara kreatif untuk kehidupan modern. Terlepas dari pendekatannya, kue tradisional tetap lestari berkat dedikasi, semangat, dan pewarisan keterampilan yang berkelanjutan oleh para pengrajin, yang berkontribusi pada penyebaran nilai-nilai kuliner untuk generasi mendatang.

AI LAM

Sumber: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html