Melestarikan suasana Tet tradisional: Kue Thuan yang harum di bulan lunar ke-12.

Bagi warga Quang Ngai yang tinggal jauh dari rumah, Tết terkadang dimulai dengan aroma banh thuan (sejenis kue tradisional Vietnam) yang masih terngiang di ingatan mereka. Di tengah hiruk pikuk kota, hanya sekilas aroma kue yang harum di bulan Desember sudah cukup untuk membangkitkan kenangan tak terhitung tentang reuni musim semi di kampung halaman mereka.

AROMA KUE MEMBAWA KEMBALI SUASANA LIBURAN KE DESA INI

Di antara sekian banyak makanan khas yang menjadi ciri khas perayaan Tet di provinsi Quang Nam, seperti permen cermin, gula batu, dan gula paru-paru, kue Thuan selalu menempati posisi teratas. Tanpa penyajian yang rumit, kue Thuan memikat para penikmatnya dengan teksturnya yang sederhana, lembut, dan aromanya yang unik.

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), desa-desa di seluruh Quang Ngai menjadi lebih ramai dari biasanya. Dari pagi hingga larut malam, aroma kue beras yang baru dipanggang menyebar ke seluruh desa, bercampur dengan aroma jahe dan telur ayam, menciptakan "sinyal" unik bahwa Tết sudah dekat.

Di tempat pembuatan kue beras Bay Day (kawasan perumahan Vung 4, Kelurahan Tra Cau, Quang Ngai), musim pembuatan kue beras sedang berada di puncaknya. Di dalam rumah kecil itu, cetakan kue tersusun rapi, dan oven menyala terang siang dan malam. Kue-kue yang baru dipanggang berwarna kuning keemasan, mengembang merata, dan harum; hanya dengan melihatnya saja sudah membuat Anda merasa bahwa Tet (Tahun Baru Vietnam) sudah sangat dekat.

Pak Pham Van Day (65 tahun), pemilik tempat usaha tersebut, dengan cekatan memeriksa setiap adonan kue. Setelah berkecimpung dalam pembuatan banh thuan (sejenis kue beras Vietnam) selama lebih dari 30 tahun, ia mengatakan bahwa hanya dengan melihat warna dan mencium aroma kue, ia tahu apakah kue tersebut sudah siap. "Profesi ini tidak mentolerir kecerobohan. Bahkan dengan mesin, langkah-langkah penting seperti memilih bahan, menggiling tepung, menyaring tepung, dan memfermentasi adonan tetap harus dilakukan dengan hati-hati dan sesuai dengan prosedur yang benar agar kue menjadi lezat," kata Pak Day.

Ibu Dang Thi Luc menyendok adonan dan menuangkannya ke dalam cetakan untuk membuat banh thuan (sejenis kue Vietnam).

FOTO: HAI PHONG

Kue beras tersebut memiliki warna kuning keemasan.

FOTO: HAI PHONG

Kue Thuan adalah makanan tradisional yang lezat, tetapi bertahan di pasar yang semakin ketat bukanlah hal yang mudah. ​​Bapak Day menceritakan bahwa pada suatu waktu, kue Thuan keluarganya terjual lambat karena semakin banyak fasilitas produksi bermunculan, menawarkan desain serupa dan persaingan harga yang ketat. "Jika kita tidak berubah, kita akan tersingkir," keluh Bapak Day.

Dengan ide tersebut, keluarganya memutuskan untuk mencari arah baru. Alih-alih menggunakan tepung terigu seperti sebelumnya, ia dengan berani beralih menggunakan tepung garut (juga dikenal sebagai bubuk garut atau pati garut) - bahan yang jarang digunakan untuk membuat kue Thuan pada waktu itu.

"Memilih jalan yang jarang dilalui berarti menerima risiko, terutama di tahap awal. Tetapi tanpa inovasi, bisnis saya akan kesulitan untuk bertahan," ujar Bapak Day.

Menurutnya, tepung tapioka memiliki nilai gizi tinggi, mudah dicerna, dan cocok untuk banyak orang. Lebih penting lagi, ketika digunakan dalam pembuatan kue Thuan, tepung tapioka memberikan tekstur yang ringan dan lembut, rasa manis yang halus, dan aroma alami pada kue, yang sangat berbeda dari kue yang terbuat dari tepung terigu.

Selain itu, selama proses pembuatan, keluarganya juga mencampurkan jus lemon, jahe, kayu manis, dan bahan-bahan lainnya untuk meningkatkan rasa dan kualitas kue. Berkat hal ini, kue Thuan Bay Day secara bertahap berhasil menorehkan namanya di pasaran.

MENAHAN MEREKA YANG JAUH DARI RUMAH

Bahan-bahan unik dan metode pembuatannya telah membantu banh thuan (sejenis kue Vietnam) Bay Day secara bertahap mendapatkan kembali posisinya. Pada tahun 2022, produk ini diakui sebagai produk OCOP bintang 3, membuka peluang untuk mengakses pasar yang lebih luas.

Menurut Ibu Tran Thi Loi (63 tahun, istri Bapak Day), berkat sumber bahan baku yang "eksklusif", banh thuan (kue beras tradisional Vietnam) yang mereka produksi laris manis, dan harganya juga sedikit lebih tinggi daripada produk sejenis. Rata-rata, setiap kemasan berisi 20 kue berharga sekitar 50.000 VND. "Selama puncak musim liburan Tet, fasilitas ini dapat memasok lebih dari 200.000 kue ke pasar. Selain penjualan yang kuat di Kota Ho Chi Minh dan provinsi-provinsi Dataran Tinggi Tengah, kue-kue tersebut juga diekspor ke pasar AS dalam jumlah besar," kata Ibu Loi dengan antusias.

Ibu Tran Thi Loi memeriksa sejumlah kue beras di dalam oven pengering.

FOTO: HAI PHONG

Pak Pham Van Day memeriksa tumpukan beras ketan untuk membuat kue beras krispi.

FOTO: HAI PHONG

Di dapur kecilnya, Ibu Dang Thi Luc (56 tahun, tinggal di kawasan perumahan An Dinh, Kelurahan Tra Cau) - seorang wanita yang telah berkecimpung dalam pembuatan banh thuan (sejenis kue beras Vietnam) selama bertahun-tahun - juga bekerja dengan tekun. Dari kompor arang di masa lalu hingga kompor listrik saat ini, gerakannya tetap tepat, tidak berlebihan dan tidak kurang. "Hanya dengan mencium aromanya, saya tahu kuenya sudah matang; tidak perlu membuka tutupnya untuk mengecek," kata Ibu Luc sambil tersenyum. Para pengrajin seperti Ibu Luc adalah "jiwa" banh thuan, melestarikan cita rasa Tet (Tahun Baru Vietnam) di tengah arus modern.

Bagi warga Quang Ngai yang tinggal jauh dari kampung halaman, banh thuan (sejenis kue Vietnam) bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga penghubung dengan kenangan. Ibu Le Thi Thao (45 tahun, tinggal di Kota Ho Chi Minh) mengatakan bahwa setelah lebih dari 25 tahun meninggalkan kampung halamannya untuk memulai bisnis, setiap Tết (Tahun Baru Imlek), ia masih mencari banh thuan untuk diletakkan di altar dan dinikmati bersama keluarganya. "Meskipun saya sudah lama tidak pulang ke kampung halaman, hanya dengan membuka sebungkus banh thuan saja sudah membuat saya merasa seperti Tết telah tiba. Aroma kue itu mengingatkan saya pada rumah, masa kecil saya, dan perayaan Tết bersama orang tua saya," ujar Ibu Thao.

Selain bánh thuẫn (sejenis kue beras Vietnam), usaha Bảy Dậy juga memproduksi bánh nổ (jenis kue beras Vietnam lainnya) – spesialisasi lain dari Quảng Ngãi. Kue-kue tersebut terbuat dari beras ketan Sa Huỳnh, jenis beras yang dulunya dianggap "layak untuk raja" karena aroma dan kualitasnya yang terkenal lezat. Menurut Bapak Dậy, bánh nổ yang terbuat dari beras ketan ini lembut, harum, dan tidak sekeras atau sekenyal beras ketan biasa. Ini juga merupakan caranya untuk berkontribusi dalam melestarikan dan meningkatkan produk tradisional tanah kelahirannya. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm