Saksikan proses pembuatan kue beras krispi Son Doc.
Desa Pembuatan Kertas Nasi Panjangku
Dari Kota Ben Tre, ikuti Jalan Provinsi 885 menuju komune My Thanh, distrik Giong Trom, tempat desa pembuatan kertas beras tradisional My Long yang terkenal. Setibanya di desa, Anda akan melihat deretan lembaran kertas beras terbentang di kedua sisi jalan, dijemur di bawah sinar matahari, menghubungkan satu rumah dengan rumah lainnya.
Dengan tradisi pembuatan kertas beras yang telah berlangsung selama tiga generasi, Bapak Nguyen Thanh Huy, dari dusun Nghia Huan, komune My Thanh, distrik Giong Trom, mengatakan bahwa kertas beras di sini dibuat dari bahan-bahan seperti beras, gula, garam, biji wijen, dan tentu saja, santan kental. Setiap pembuat kertas beras memiliki resep rahasianya sendiri, tetapi langkah terpenting tetaplah memilih bahan-bahannya: beras ketan dan santan yang kaya rasa.
Huy menceritakan bahwa profesi ini membutuhkan "begadang dan bangun pagi," memperhatikan bahkan langkah-langkah yang paling sederhana sekalipun. Ia dengan teliti menginstruksikan bahwa santan, setelah diperas, harus direbus hingga sangat kental dan lembut. Beras untuk kue juga dicuci bersih lalu dimasukkan ke dalam blender bersama santan, setelah itu biji wijen hitam atau putih dicampur ke dalam tepung agar kue lebih harum dan lezat. Oven kertas beras dibuat dengan tangan; panci besar berisi air diletakkan di bawahnya, dan kain tebal namun halus diletakkan di atasnya. Saat air mendidih, adonan dituangkan dengan sendok sayur dan harus digulung tipis dan merata di atas kain. Begitu kue menjadi transparan, kue harus dipindahkan ke tabung bambu, kemudian dipindahkan ke tikar anyaman yang terbuat dari daun kelapa (juga dikenal sebagai tikar kelapa) untuk dijemur di halaman. Pekerjaan ini selalu membutuhkan tangan terampil para pengrajin berpengalaman untuk memastikan produk jadi berbentuk bulat, rata, tidak terlalu tebal, tidak terlalu tipis, dan tidak lengket pada cetakan. Selain itu, profesi pembuatan kertas beras bergantung pada cuaca, sehingga mereka harus bangun larut malam untuk menggulung lembaran kertas agar dapat dikeringkan di bawah sinar matahari pagi; jika tidak ada cukup sinar matahari, kertas beras akan menjadi keras.
Menurut Bapak Huy, saat ini, bengkel pembuatan kertas beras yang paling terkonsentrasi terletak di dusun Nghia Huan, komune My Thanh, distrik Giong Trom. Mereka secara bertahap meningkatkan teknik dan berinvestasi dalam peralatan untuk menggantikan beberapa langkah dalam proses produksi manual (seperti mencuci beras, menggiling tepung, membuat kertas beras, dll.), dengan tujuan mengurangi tenaga kerja manual, meningkatkan produksi, meningkatkan kualitas dan variasi, serta berkontribusi pada peningkatan pendapatan masyarakat. Secara khusus, selain kertas beras santan tradisional, desa kerajinan ini juga telah menciptakan banyak jenis kertas beras seperti kertas beras susu dan kertas beras kuning telur, yang memenuhi selera konsumen baik di dalam maupun luar negeri.
Desa kerupuk beras tradisional Son Doc
Desa penghasil kerupuk beras Son Doc terletak di komune Hung Nhượng, distrik Giồng Trôm. Kerupuk beras Son Doc telah lama menjadi sumber kebanggaan bagi masyarakat setempat.
Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun dalam pembuatan kerupuk beras tradisional keluarganya, Bapak Cao Minh Tan dari komune Hung Nhuong (pemilik usaha kerupuk beras Hai Sam) menjelaskan bahwa beras ketan yang digunakan untuk membuat kerupuk beras adalah beras lengket yang dikukus kemudian ditumbuk hingga halus dengan gula, santan, dan lain-lain. Sebelumnya, proses penumbukan biasanya dilakukan oleh laki-laki dan anak muda; saat ini, penumbukan kerupuk beras menjadi lebih mudah berkat bantuan mesin.
“Setelah ditumbuk, adonan digulung menjadi bentuk bulat dan dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Saat ini, proses penggilingan telah beralih menggunakan mesin untuk meningkatkan produktivitas dan menghasilkan produk jadi yang lebih indah dengan ketebalan yang konsisten. Hal ini membantu memenuhi permintaan pasar dan meningkatkan daya saing produk desa,” kata Cao Minh Tan.
Selain itu, bisnis seperti milik Bapak Tan, yang memproduksi kue beras krispi, juga beralih ke platform e-commerce dan media sosial untuk memasarkan dan menjual produk mereka. Bapak Tan mengatakan bahwa setelah mengadopsi e-commerce, bisnisnya mendapatkan lebih banyak pelanggan daripada sebelumnya. Dengan basis pelanggan yang meningkat, bisnisnya kini beroperasi secara terus menerus dan teratur setiap hari, mempekerjakan 20 pekerja tetap dan memproduksi lebih dari 10.000 kue per hari. Selama Tahun Baru Imlek, produksi harian meningkat tiga hingga empat kali lipat.
Ibu Phan Thi Kim Phung dari Dong Thap mengatakan bahwa ia menjadi "ketagihan" dengan rasa kue beras ketan Son Doc saat berlibur ke Ben Tre. Setelah itu, ia sering mencari dan memesannya secara online untuk dinikmati. Menurut Ibu Phung, yang membuatnya "ketagihan" adalah teksturnya yang mengembang merata, renyah, dan rasa santan serta beras ketan yang harum. Saat dipanggang di atas arang, kue-kue tersebut mengembang hingga 3-4 kali ukuran aslinya.
Konservasi dan pembangunan
Menurut Nguyen Thai Binh, Sekretaris Komite Partai Distrik Giong Trom, kerajinan tradisional pembuatan kertas beras dan kue beras kembung di daerah tersebut telah dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional sesuai dengan Keputusan No. 4069/QD-BVHTTDL tanggal 30 Oktober 2018 dari Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata. Saat ini, Koperasi Kertas Beras My Long memiliki 150 oven; Koperasi Kue Beras Kembung Son Doc memiliki 51 fasilitas produksi; banyak perusahaan telah memperoleh sertifikasi produk OCOP, sehingga meningkatkan nilai produk, memperluas pasar konsumen, dan menembus saluran distribusi di supermarket, pasar, toko, dan platform e-commerce.
Menurut Nguyen Thai Binh, Sekretaris Komite Partai Distrik Giong Trom, agar kertas beras My Long dan kue beras kembung Son Doc dapat terus berkembang secara berkelanjutan, diperlukan solusi yang tepat di masa depan. Solusi tersebut meliputi penentuan skala produksi, memastikan pengembangan desa kerajinan, menarik partisipasi masyarakat dalam produksi melalui pengembangan koperasi, dan secara bertahap meneliti dan menerapkan teknologi dalam proses pengemasan, meningkatkan desain kemasan, dan menghubungkannya dengan promosi produk.
Selain melestarikan nilai-nilai budaya tak benda, Sekretaris Komite Partai Distrik Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, menyarankan pengembangan rantai produksi yang terkait dengan ruang hijau dan lingkungan yang bersih, menciptakan destinasi wisata yang terhubung dengan kegiatan wisata lainnya dan mencerminkan identitas budaya yang unik. Hal ini akan memungkinkan pengunjung desa kerajinan untuk menikmati kue-kue khas dan merasakan proses pembuatan kue. Ini tentu akan menjadi kegiatan yang menarik bagi wisatawan yang mengunjungi desa kerajinan tradisional "Kertas Beras Mỹ Lồng" dan "Kue Kembung Sơn Đốc" di masa mendatang. Bersamaan dengan itu, perlu untuk mempertahankan dan mempromosikan festival ini setiap tahun pada waktu yang tepat, menggabungkannya dengan kegiatan promosi dan penjualan, serta menghargai para pengrajin melalui pengakuan terhadap pengrajin desa kerajinan berdasarkan kriteria dan peraturan yang spesifik dan transparan, yang pada akhirnya mengarah pada pengakuan terhadap pengrajin yang berprestasi.
Teks dan foto: Chuong Dai
Sumber: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
Komentar (0)