Salad sawo, perpaduan dua daerah

Tanah Barat luas dengan sungai-sungai dan penuh sinar matahari dan angin, sehingga ikan kering dapat ditemukan di mana saja.

Ikan ditangkap di ladang, di parit sepanjang kebun, atau di sungai Tien dan Hau yang luas, dipotong dan dibiarkan agar matahari dan angin Barat mengencangkan setiap potongan dagingnya.

Ikan gabus kering dari Ca Mau, ikan gabus kering dari Bac Lieu , ikan lele kering dari An Giang, ikan nanas kering dari Can Gio, lalu ikan tongkol kering, ikan kodok kering, ikan goby kering, segala jenis ikan kering, seakan ada ikan, pasti ada ikan kering.

Orang Barat mungkin sama tergila-gilanya dengan salad seperti orang-orang di wilayah Tengah. Setelah salad kering, mereka memetik beberapa daun sầu đâu muda, memetik beberapa mangga muda dari kebun, lalu masuk ke dalam untuk mencari ikan kering untuk dipanggang di atas arang.

Terkadang ikan kering ditaruh di tumpukan jerami kering agar harum, lalu disuwir-suwir. Seikat daun nimba muda direbus dalam air mendidih hingga berubah warna menjadi hijau segar, lalu ditambahkan sedikit mangga cincang atau suwir, dicampur dengan suwiran ikan kering, lalu semangkuk kecap ikan asam jawa dituangkan di atasnya.

Hidangan ini begitu sederhana dan sederhana, tetapi telah menjadi hidangan istimewa tanpa sepengetahuan siapa pun. Berjalan-jalan di sepanjang An Giang atau Tay Ninh pada hari-hari setelah Tet, seikat demi seikat daun muda dengan bunga putih kecil dijual, seolah mengundang rasa ingin tahu.

Daun nimba memiliki rasa pahit. Jika Anda tidak terbiasa memakannya, Anda akan meringis ketika rasa pahitnya memenuhi mulut. Namun, kemudian tercium rasa asin ikan kering dan sedikit rasa asam dari saus asam jawa. Kunyahlah dengan hati-hati dan Anda akan mendengar perpaduan rasa, lalu telan, dan rasakan rasa manis yang perlahan menyebar, menggantikan rasa pahit yang perlahan meleleh di ujung lidah. Ada yang bilang rasanya seperti minum secangkir teh, pahit di awal, lalu manis kemudian.

Selama hari-hari pengembaraan, jejak seorang gadis dari wilayah Tengah tersesat entah di mana, terombang-ambing di Tram Chim, terombang-ambing di pasar terapung Cai Rang. Mencicipi sup mi yang terkenal dan mengingatkan, lalu menyantap hotpot dengan ikan linh muda dan bunga dien dien di musim banjir.

Bahkan menyeruput sepotong daging tikus sawah panggang atau udang goreng mimosa air, lalu meringis merasakan pahitnya salad sirsak di awal musim panas.

Saya begitu terpikat dengan sayuran hijau subur dari Barat sehingga ketika saya naik pesawat, saya masih membawa pulang sebatang teratai, sekantong bunga sesban, dan seikat daun muda sầu đâu untuk membuat salad.

Vietnam Tengah tidak memiliki ikan gabus kering, dan juga tidak familiar dengan rasa saus ikan asam jawa, jadi saya membuat variasi salad sầu đâu dengan udang yang dibeli ibu saya pagi-pagi sekali. Udang-udangnya baru saja ditangkap di muara sungai, dipatahkan, ditambah irisan tipis daging perut babi, lalu dipanggang sebentar cumi-cumi keringnya, yang pasti cumi-cumi kering Tam Tien.

Karena hidangan unik ini ditangkap oleh nelayan lalu dijemur di tiang-tiang perahu yang hanyut di laut, dijemur oleh matahari dan angin Laut Timur. Manisnya suwiran cumi kering, lemak perut babi, dan daging udang air tawar yang kenyal, berpadu dengan pahitnya daun sầu đâu muda, saya menyebutnya salad dua daerah.

Sehelai daun yang hanya ada di Selatan, telah menempuh perjalanan ribuan kilometer untuk bertemu dengan udang dan cumi-cumi di Laut Tengah, manis, renyah, sedikit pahit, namun cita rasanya tetap abadi.

Sumber