Hong Huy menceritakan kisah pembuatan saus ikan tradisional selama seratus tahun

Produk industri pedesaan khas tingkat provinsi dan OCOP bintang 3 dari merek saus ikan tradisional Hong Huy

“Seratus tahun yang lalu di wilayah laut Phan Thiet, distrik Phu Thuy, provinsi Lam Dong saat ini, nenek moyang kami mengolah produk saus ikan teri yang lezat dan istimewa sesuai dengan resep gabungan masyarakat desa nelayan.

Pada generasi ke-5, hampir 30 tahun yang lalu, orang tua saya mengambil alih bisnis dan membangun merek kecap ikan Hong Huy. Dan selama 5 tahun terakhir, saya dan istri saya adalah generasi ke-6 yang terus mengembangkan produksi hampir 10 lini produk kecap ikan Hong Huy tradisional, sekaligus memanfaatkan dan memperluas potensi pasar konsumsi di dalam dan luar Provinsi Lam Dong...", pemilik merek kecap ikan Hong Huy, Tran Thanh Huy, memulai kisahnya bersama para pelanggan.

Sebagai nelayan di sebuah desa nelayan di distrik Phu Thuy, provinsi Lam Dong, generasi ayah pemilik Tran Thanh Huy setiap tahun membawa perahu mereka ke laut untuk menangkap ikan teri dari bulan ke-4 hingga ke-8 kalender lunar.

Ikan teri ditangkap dengan berbagai cara, dibawa ke darat, disortir, lalu diasinkan dalam toples dan dijemur di bawah sinar matahari. Dengan proses teknis manual desa kerajinan tradisional, setelah 1 tahun, produk kecap ikan diwariskan turun-temurun dengan warna kuning kemerahan, tingkat keasinan sedang, dan rasa manis alami yang berasal dari protein ikan teri khas laut Phan Thiet.

Pada tahun 2020, pemilik Tran Thanh Huy (lahir tahun 1988) dan istrinya Le Thi Luc (lahir tahun 1989) telah sepenuhnya mentransfer solusi produksi saus ikan tradisional berusia seratus tahun untuk "membangun diri dan karier mereka" dengan hasil dari toples dan panci pertama ikan teri asin.
Lebih rinci, kata pemilik Tran Thanh Huy, dengan sistem toples dan panci yang tersusun rapi dalam barisan di luar ruangan, ikan teri yang dibawa dari pelabuhan oleh nelayan dibeli oleh Fasilitas Produksi Saus Ikan Hong Huy selama dua periode puncak setiap tahun, masing-masing periode berjumlah 10 hingga 20 ton; di waktu lain, ikan teri dibeli beberapa ratus kilogram sekaligus.

Melalui tahapan pengolahan dan persiapan siklus tertutup tradisional, setiap bulan kami memproduksi sekitar 1.000 liter berbagai jenis kecap ikan dengan merek Hong Huy, termasuk proporsi berikut: 10% kecap ikan Lu, 30% kecap ikan Nhi, 60% kecap ikan campuran...

Ibu Le Thi Luc, salah satu pemilik merek kecap ikan Hong Huy, melanjutkan kisah suaminya: Ikan teri dicampur dengan garam dalam toples 250 kg, dipadatkan di bawah bilah bambu, batu bersih, dan ditutup rapat untuk dimatangkan selama 12 bulan atau lebih. Saat membuka tutupnya, Anda akan "mendengar" aroma harum dan melihat warna cokelat keemasan, yang berarti kecap ikan teri sudah matang sempurna dan dapat dibotolkan serta dipasok ke pelanggan. Dalam proses produksi kecap ikan teri, selama 3-6 bulan, ikan dan garam terus dicampur hingga larut.

Proses fermentasi berlangsung selama 4-5 tahun untuk menghasilkan kecap ikan Hong Huy tradisional. Produk kecap ikan campuran ini merupakan hasil distilasi pertama dan kedua dari kecap ikan untuk dicampur dan menghasilkan rasa asin yang ringan serta aroma yang harum. "Untuk setiap toples atau panci ikan asin berisi sekitar 250 kg ikan teri segar utuh, fasilitas Hong Huy dapat menghasilkan sekitar 70 liter kecap ikan atau 40-50 liter kecap ikan, 100 liter kecap ikan campuran...", ungkap Ibu Luc.

Mewarisi teknik pengolahan kecap ikan tradisional yang telah berusia 100 tahun, Fasilitas Kecap Ikan Hong Huy dianugerahi Sertifikat Produk Industri Pedesaan Unggulan dari Provinsi Binh Thuan pada Juli 2024 dan Sertifikat OCOP bintang 3 dari Kota Phan Thiet pada Februari 2025. Pada tahun 2025, produk kecap ikan tradisional Hong Huy akan melengkapi kriteria yang tersisa untuk meraih Sertifikat OCOP bintang 4 dari Provinsi Lam Dong.

Di situs web e-commerce nongsandalatlamdong.vn milik Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup Provinsi Lam Dong, disebutkan: "Dengan tradisi keluarga lebih dari 100 tahun, bahan-bahannya dipilih secara cermat dari ikan teri segar dan garam bersih, produk kecap ikan Hong Huy selalu memiliki kandungan protein asli dari ikan, rasa asin dan manis, aroma lembut, dan warna merah khas kecap ikan tradisional.

Berkomitmen untuk menggunakan 100% kecap ikan bersih, tanpa pewarna, bahan kimia, atau pengawet dalam produknya. Semua faktor di atas menciptakan merek kecap ikan tradisional Hong Huy.

Sumber: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html