Cita rasa Phan Thiet melalui saus celup.

Selain keunggulan alamnya berupa pemandangan pantai yang indah seperti laut biru, pasir putih, dan sinar matahari keemasan, pantai-pantai Lam Dong juga dihargai dan dipuji oleh wisatawan dari dekat dan jauh karena kuliner lokalnya yang unik.

Gambar ilustrasi.

Saus ikan tradisional dari Phan Thiet telah lama dipuji karena rasanya yang lezat. Dengan pasokan berbagai jenis ikan laut yang melimpah yang ditangkap setiap tahun, sebagian di antaranya difermentasi untuk membuat saus ikan, termasuk ikan teri dan ikan kembung, dua spesies yang paling kaya protein, dan berbagai ikan lainnya. Rasa gurih, aromatik, dan kaya dari ikan laut telah menciptakan bumbu yang kaya dan serbaguna untuk hidangan dalam masakan Vietnam dan regional. Namun, saus ikan hanyalah bumbu utama; saus ikan baru menjadi saus celup ketika disiapkan dan dikombinasikan dengan rempah-rempah lain agar sesuai dengan berbagai hidangan. Saus ikan adalah nama umum untuk bahan bumbu murni, tetapi saus celup adalah bentuk seni tersendiri. Saus ikan dikombinasikan dan dicampur untuk menciptakan berbagai jenis saus yang melengkapi setiap bahan utama, menghasilkan hidangan lezat yang sesuai dengan selera setiap orang, tergantung pada wilayahnya. Saus celup terus disempurnakan dan ditingkatkan sehingga menjadi hidangan khas yang diakui.

Dalam perkembangan kuliner Vietnam, dari hidangan sederhana sehari-hari, orang-orang telah mengadaptasi, meningkatkan, dan menggabungkan bahan-bahan untuk menciptakan hidangan baru. Ini termasuk berbagai jenis kue seperti: lumpia, panekuk gurih, kue beras kukus, kue tepung beras, dan bihun. Ada juga berbagai jenis pho: pho daging sapi, pho daging babi, dan pho ayam. Dan salad yang terbuat dari ikan, udang, siput, atau cumi-cumi. Dari hidangan sehari-hari yang sederhana ini, muncul persiapan yang lebih rumit, bertujuan untuk mengubah cara orang menikmati makanan, untuk menghindari kebosanan dan monoton, dan untuk menambah kebaruan, variasi, dan merangsang selera makan. Namun, secara umum, aspek unik dari kuliner Vietnam terletak pada saus celupnya dan cara pencampurannya. Setiap hidangan, setiap jenis makanan yang disiapkan, dikaitkan dengan saus celup khusus dan sesuai, resep yang disempurnakan dari waktu ke waktu. Ketika sesuatu disebut saus celup, itu bukan lagi hanya saus ikan biasa, tetapi telah diproses, dikombinasikan, dan dicampur dengan rempah-rempah lain dengan berbagai cara yang beragam dan rumit.

Di Phan Thiet, selain hidangan umum yang biasa ditemukan di tempat lain, terdapat juga berbagai jenis kue, salad, dan makanan laut panggang. Semua ini dipadukan secara harmonis dengan saus celup unik yang disiapkan sesuai dengan metode lokal, sehingga sesuai dengan selera semua orang dan berbeda dari yang lain. Misalnya, setiap jenis kue memiliki kombinasi yang berbeda. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac, dan banh canh. Banh can, banh hoi, dan banh xeo memiliki saus celup yang mirip, menggunakan cabai merah matang berukuran besar (bijinya dibuang), bawang putih segar, tomat, gula, dan kecap ikan, semuanya digiling halus lalu dicampur sesuai selera. Meskipun hanya ada satu saus celup, banh hoi sering dipadukan dengan jeroan babi rebus atau kue ikan kukus. Banh can biasanya disajikan dengan telur, ikan kembung rebus, dan pangsit atau kulit babi. Saus celup banh xeo harus mengandung air jeruk nipis. Meskipun menggunakan bahan yang sama seperti cabai, bawang putih, gula, jeruk nipis, atau cuka, rasanya bervariasi tergantung pada hidangannya. Untuk sup mi beras dan stik goreng, saus celupnya dibuat dengan gula, irisan cabai, dan kecap ikan berkualitas baik, yang cukup dicampur, bukan ditumbuk. Untuk salad, karena bahan utamanya biasanya makanan laut dengan bau amis yang kuat, kelezatan dan kemampuan untuk menutupi bau amis ikan, cumi-cumi, siput, udang, dan kepiting semuanya bergantung pada saus celupnya. Contoh tipikalnya adalah salad ikan scad, yang memiliki banyak variasi: salad kering, salad basah, salad campur, dan salad terapung, dan saus celupnya juga sangat rumit. Saus ini menggunakan cabai, bawang putih, gula, dan kecap ikan, tetapi juga termasuk kacang tanah panggang, tomat rebus, dan pisang matang. Semua bahan ditumbuk dan dicampur bersama, kemudian tomat dan pisang dihaluskan, dan terakhir gula, kecap ikan, dan air rebusan yang sudah didinginkan ditambahkan untuk menciptakan saus yang lezat. Hidangan ini benar-benar rumit, dan salad ini, ketika disajikan dengan kerupuk beras wijen Bắc Bình, sungguh tak tertahankan. Oh Phan Thiet, saya mengundang Anda untuk datang dan menikmati salad ikan scad, panekuk beras hangat di malam hari, sup mie bakso ikan kukus, dan hidangan laut spesial lainnya dari tanah kelahiran pesisir ini!

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html