Rasa Phan Thiet melalui saus celup

Saus ikan tradisional Phan Thiet telah dipuji karena kelezatannya sejak dulu. Dengan sumber daya yang kaya akan beragam jenis ikan laut yang ditangkap setiap tahun, sebagian telah difermentasi untuk dijadikan saus ikan, termasuk dua spesies ikan dengan protein tertinggi, ikan teri dan makerel, sisanya adalah jenis ikan lainnya. Rasa asin, lezat, dan kaya protein dari ikan laut telah menciptakan sejenis saus ikan sebagai bumbu utama yang kaya untuk membumbui hidangan dalam masakan Vietnam dan masakan daerah. Namun, saus ikan hanyalah bumbu utama seperti halnya hidangan, barulah setelah diolah dan dipadukan dengan bumbu lain agar sesuai dengan setiap hidangan yang berbeda, barulah dapat disebut saus celup. Saus ikan adalah nama umum untuk bahan rempah murni, tetapi saus celup adalah seni kuliner. Saus celup dipadukan dan dicampur untuk membentuk setiap jenis sesuai dengan setiap bahan utama dan menciptakan hidangan lezat, cocok untuk selera setiap orang tergantung pada daerahnya. Saus celup terus ditingkatkan dan disempurnakan hingga menjadi hidangan istimewa yang diakui oleh semua orang.

Dalam aliran kuliner Vietnam, dari hidangan sehari-hari biasa, orang-orang telah memproses, meningkatkan, dan menggabungkan untuk menciptakan hidangan baru. Jenis kue seperti: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Jenis pho seperti: pho daging sapi, pho babi, pho ayam. Hidangan salad campuran yang terbuat dari ikan, udang, siput atau cumi-cumi. Dari hidangan sehari-hari murni telah mengarah ke hidangan yang disiapkan lebih rumit untuk mengubah cara menikmati, untuk mengurangi kebosanan, untuk mengurangi kebosanan, untuk makan hidangan yang sama sepanjang waktu dan juga untuk meningkatkan kebaruan, mengubah dan merangsang rasa. Namun secara umum, hal khusus tentang masakan Vietnam ada pada saus celup dan cara pencampurannya. Setiap hidangan, setiap jenis makanan olahan dikaitkan dengan saus celup khusus dan cocok yang telah dirangkum melalui setiap tahap. Ketika disebut saus celup, itu bukan lagi saus ikan biasa, tetapi telah diproses, dikombinasikan, dan dicampur dengan rempah-rempah lain dengan cara yang berbeda, lebih beragam dan canggih.

Di Phan Thiet, selain hidangan khas daerah lain, tersedia juga kue, salad, dan hidangan laut bakar. Setiap jenis saus celup yang diolah secara khusus sesuai metode lokal berpadu harmonis, cocok untuk selera semua orang tanpa tertukar dengan yang lain. Banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, dan banh canh memiliki kombinasinya sendiri. Banh can, banh hoi, dan banh xeo memiliki saus celup yang serupa, menggunakan cabai merah besar yang sudah matang, bawang putih segar, tomat, gula, dan saus ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan saus ikan sesuai selera. Hanya ada satu saus celup, tetapi banh hoi dipadukan dengan usus babi rebus atau kue ikan kukus. Banh can harus disajikan dengan telur, ikan makerel rebus, bakso, dan kulit babi. Banh xeo harus diberi perasan lemon dalam saus celupnya. Bumbu yang digunakan sama seperti: cabai, bawang putih, gula, lemon, atau cuka, tetapi campurannya memiliki rasa yang berbeda tergantung jenis hidangannya. Banh canh dan banh quai vac dicelup atau disiram saus cocol yang terbuat dari gula, irisan cabai, dan kecap ikan yang baik, cukup dicampur dan tidak ditumbuk. Untuk salad, karena bahan utamanya seringkali berupa makanan laut dengan aroma amis yang kuat. Kelezatan salad yang dapat mengatasi bau amis ikan, cumi-cumi, siput, udang, dan kepiting, bergantung pada saus cocolnya. Contoh khasnya adalah salad ikan mai. Jenis salad ini memiliki banyak versi: salad kering, salad air, salad campur, dan salad lepas. Saus cocolnya juga sangat rumit. Selain cabai, bawang putih, gula, kecap ikan, kacang tanah sangrai, tomat rebus, dan pisang matang juga digunakan. Haluskan semua bahan, tambahkan tomat dan pisang, lalu tambahkan gula, kecap ikan, dan air matang dingin agar saus cocolnya terasa nikmat. Hidangan lezat ini membutuhkan banyak usaha. Salad ini disajikan dengan kertas nasi wijen Bac Binh dan tidak ada yang perlu dikritik. Phan Thiet, undang semua orang untuk datang makan salad ikan mentah, makan banh can panas di malam hari, makan sup mie kue ikan kukus, dan makanan laut spesial lainnya dari tanah air pesisir!

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html