Rasa Phan Thiet melalui saus celup

Saus ikan tradisional Phan Thiet telah dipuji karena kelezatannya sejak dulu. Dengan cadangan ikan laut yang melimpah, beragam jenisnya ditangkap setiap tahun, sebagian difermentasi untuk dijadikan saus ikan, termasuk dua ikan dengan protein tertinggi, ikan teri dan makerel, sisanya adalah ikan-ikan lain. Rasa asin, lezat, dan kaya protein dari ikan laut telah menciptakan sejenis saus ikan sebagai bumbu utama yang kaya untuk membumbui hidangan dalam masakan Vietnam dan masakan daerah. Namun, saus ikan hanyalah bumbu utama dalam sebuah hidangan, barulah setelah diolah dan dipadukan dengan bumbu-bumbu lain agar sesuai dengan setiap hidangan yang berbeda, barulah dapat disebut saus celup. Saus ikan adalah nama umum untuk bahan rempah murni, tetapi saus celup adalah seni kuliner. Saus celup dipadukan dan dicampur untuk membentuk setiap jenis sesuai dengan setiap bahan utama dan menciptakan hidangan lezat yang sesuai dengan selera setiap orang tergantung pada daerahnya. Saus celup terus ditingkatkan dan disempurnakan hingga menjadi hidangan istimewa yang diakui oleh semua orang.

Dalam perkembangan kuliner Vietnam, dari hidangan sehari-hari yang biasa, orang-orang telah mengolah, menyempurnakan, dan menggabungkannya untuk menciptakan hidangan baru. Jenis kue seperti: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Jenis pho seperti: pho bo, pho heo, pho ga. Hidangan salad campuran yang terbuat dari ikan, udang, siput, atau cumi-cumi. Dari hidangan sehari-hari murni telah mengarah ke hidangan yang disiapkan lebih rumit untuk mengubah cara menikmati, untuk mengurangi kebosanan, untuk mengurangi kebosanan, untuk makan hidangan yang sama sepanjang waktu dan juga untuk meningkatkan kebaruan, mengubah dan merangsang rasa. Namun secara umum, hal khusus tentang masakan Vietnam ada pada saus celup dan cara pencampurannya. Setiap hidangan, setiap jenis makanan olahan dikaitkan dengan saus celup khusus dan cocok yang telah dirangkum melalui setiap tahap. Ketika disebut saus celup, itu bukan lagi saus ikan biasa, tetapi telah diolah, dikombinasikan, dan dicampur dengan rempah-rempah lain dengan cara yang berbeda, lebih beragam, dan canggih.

Di Phan Thiet, selain hidangan umum seperti di daerah lain, terdapat juga kue, salad, dan hidangan laut bakar. Semuanya dipadukan secara harmonis dengan masing-masing jenis saus celup yang diracik khusus dengan cara lokal, sehingga sesuai dengan selera setiap orang tanpa tertukar dengan yang lain. Banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, dan banh canh memiliki kombinasinya sendiri. Banh can, banh hoi, dan banh xeo memiliki saus celup yang serupa, menggunakan cabai merah besar yang sudah matang, bawang putih segar, tomat, gula, dan saus ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan saus ikan sesuai selera. Hanya ada satu saus celup, tetapi banh hoi dipadukan dengan usus babi rebus atau kue ikan kukus. Banh can harus disajikan dengan telur, ikan makerel rebus, bakso, dan kulit babi. Banh xeo harus diberi perasan lemon dalam saus celupnya. Bumbu-bumbu yang digunakan sama seperti cabai, bawang putih, gula, lemon, atau cuka, tetapi campurannya memiliki rasa yang berbeda tergantung pada hidangannya. Banh canh dan banh quai vac dicelup atau disiram saus cocol yang terbuat dari gula, irisan cabai, dan kecap ikan berkualitas baik, cukup dicampur, tidak ditumbuk. Untuk salad, bahan utamanya seringkali berupa makanan laut dengan aroma amis yang kuat. Kelezatan salad yang mengalahkan aroma amis ikan, cumi-cumi, siput, udang, dan kepiting ini bergantung pada saus cocolnya. Umumnya, salad ikan mai memiliki banyak variasi: salad kering, salad air, salad campur, dan salad tetes, dan saus cocolnya pun sangat rumit. Selain itu, cabai, bawang putih, gula, kecap ikan, dan kacang tanah sangrai, tomat rebus, serta pisang matang juga digunakan. Semua bahan dihaluskan dan dicampur menjadi satu. Tomat dan pisang dihaluskan, lalu gula, kecap ikan, dan air matang dingin ditambahkan agar saus cocolnya terasa lezat. Kelezatannya sungguh rumit, salad ini disajikan dengan kertas nasi wijen Bac Binh dan tak perlu diragukan lagi. Hai Phan Thiet, undang semua orang untuk datang makan salad ikan mentah, banh kaleng panas di malam hari, sup mie kue ikan kukus, dan makanan laut spesial lainnya dari tanah air pesisir kita!

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html