Setelah puluhan tahun ada, dengan aroma dan rasa yang manis, serta warna emas transparan, malt Quang Ngai telah menjadi terkenal di seluruh daerah di dalam dan luar negeri.
Sekam padi, salah satu bahan utama pembuatan malt oleh masyarakat di Duc Hoa, Distrik Mo Duc, Provinsi Quang Ngai. Foto: XN
Namun, tidak semua orang tahu bahwa membuat malt spesial yang terkenal itu merupakan suatu prestasi yang berlangsung hampir sebulan, ungkap Tn. Nguyen Quang Tam, seorang pembuat malt di kelurahan Duc Hoa, distrik Mo Duc.
Video: Warga kecamatan Duc Hoa, distrik Mo Duc, provinsi Quang Ngai yang membuat malt - makanan khas yang terkenal - berbincang tentang profesi tradisional keluarga dan kampung halaman mereka.
Oleh karena itu, langkah pertama yang harus dilakukan adalah memilih varietas padi yang akan ditanam, yang harus indah, berkualitas baik dan lezat.
Setelah direndam semalaman, beras ditaruh dalam keranjang plastik dan dikecambahkan di ruangan gelap, sehingga bibit (beras muda) mempertahankan warna hijau mudanya, sehingga menghasilkan kualitas malt terbaik (saat dimasak nanti).
Setelah berkecambah sekitar 10 - 15 hari, panen dilakukan dan menurut Bapak Tam, pemilihan waktu yang tepat untuk memanen bibit sangat penting, salah satu faktor yang menentukan kualitas malt saat dimasak.
"Jika panen terlambat, bibit akan tumbuh kuat dan daun hijau tua tidak akan menghasilkan malt yang baik," kata Bapak Nguyen Quang Tam.
Video: Gambaran umum cara membuat malt khas yang terkenal dari masyarakat Duc Hoa, distrik Mo Duc, provinsi Quang Ngai
Setelah panen, bibit padi muda dipisahkan, dicuci, dikeringkan hingga benar-benar kering, lalu digiling menjadi bubuk.
Tepung beras muda dicampur dengan beras ketan (yang sudah dikukus) dengan takaran tertentu, campuran tersebut diinkubasi semalaman dalam wadah tertutup, kemudian diperas untuk diambil sarinya hingga masak.
Setelah 6-7 jam pemasakan terus-menerus, air pati (beras muda, beras ketan) secara bertahap akan mengembun dan membentuk produk malt.
Menurut Ibu Tran Thi Kim Hong, seorang juru masak malt di kelurahan Duc Hoa, distrik Mo Duc, proses memasak merupakan langkah yang paling sulit dan berat, khususnya saat malt mulai mengembun.
Proses memasak malt. Foto: XN
Selain menjaga api tetap menyala merata, juru masak harus berdiri dan terus mengaduk campuran malt di atas panci agar malt mengental. Jika Anda lalai dan berhenti mengaduk, campuran malt tidak akan mengental dengan baik... dan seluruh panci akan terbuang sia-sia, kata Ibu Hong.
Malt bukan hanya spesialisasi Mo Duc, tetapi juga spesialisasi Quang Ngai. Foto: XN
Baru-baru ini, beberapa penyulingan malt telah berinvestasi dalam pembelian mesin untuk mengurangi tenaga kerja. Namun, banyak rumah tangga penghasil malt di distrik Mo Duc (provinsi Quang Ngai) masih menggunakan metode manual dan memasak dengan tungku kayu untuk mempertahankan cita rasa tradisional dari spesialisasi yang terkenal ini.
[iklan_2]
Source: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm
Komentar (0)