Desa Bihun di Sungai Merah ramai selama Tet

YEN BAI Sejak pertengahan Oktober, desa bihun di kecamatan Quy Mong (distrik Tran Yen) telah ramai dengan pengolahan pati dan produksi bihun untuk memenuhi tingginya permintaan pasar selama Tet.

Sebuah desa pembuat bihun perlahan mulai terbentuk di Kecamatan Quy Mong, Distrik Tran Yen. Foto: Thanh Tien.

Komune Quy Mong terletak di tepi Sungai Merah, sekitar 20 km dari pusat Provinsi Yen Bai . Tempat ini secara bertahap membentuk sebuah desa kerajinan yang memproduksi bihun (bihun dong) dengan skala yang semakin luas dan modern, membawa kehidupan yang sejahtera bagi masyarakatnya.

Saat bihun menggantikan nasi

Di hari-hari terakhir tahun Kucing, kami berada di ladang Desa Thinh An (Kelurahan Quy Mong), hanya untuk melihat beberapa rumah tangga sedang memanen barisan terakhir garut. Beberapa orang sedang mencangkul tanah, memilih umbi untuk panen musim semi.

Sekitar sebulan yang lalu, hamparan ladang di sepanjang Sungai Merah diselimuti hijau tua tanaman lengkuas. Ketika bunga lengkuas mekar dengan warna merah cerah, tibalah saatnya memanen umbinya. Selama musim panen lengkuas, tua dan muda, pria dan wanita, semua pergi ke ladang, ada yang membajak, ada yang mencangkul, ramai, seluruh ladang dipenuhi obrolan. Ratusan karung berisi lengkuas berjejer di ladang menunggu truk untuk mengangkutnya ke tempat pengolahan dan pembuatan pati.

Ibu Pham Thi Lan di Desa Thinh An kini berusia 70-an, tetapi tangannya masih cekatan memetik umbi, menumbuk tanah, dan memotong akar untuk dimasukkan ke dalam karung. Keluarganya menanam lebih dari 6 sao lengkuas. Tahun ini, hujan telah mengurangi hasil panen, tetapi harga lengkuas naik dua kali lipat dibandingkan panen sebelumnya, sehingga pendapatannya lebih tinggi. Setiap sao (360m2) menghasilkan sekitar 3 ton umbi, dengan harga jual 2.500 - 2.700 VND/kg. Tahun ini, keluarga Ibu Lan memperoleh lebih dari 40 juta VND, yang akan membantu keluarga mereka merayakan Tet dengan lebih memuaskan.

Pohon lengkuas telah dikaitkan dengan masyarakat Quy Mong sejak masa paceklik. Foto: Thanh Tien.

Sambil tersenyum lembut, Ibu Lan bercerita bahwa keluarganya telah menanam singkong sejak tahun 70-an abad lalu. Dulu, masyarakat di sini hanya menanam singkong dengan umbi kecil dan banyak akar, tetapi sekarang mereka telah beralih menanam singkong dengan hasil panen yang tinggi, umbi besar, sedikit akar, dan produktivitas yang lebih tinggi. Dahulu, banyak rumah tangga di desa ini yang menanam singkong, terutama di kebun dan di sepanjang aliran sungai untuk diolah menjadi makanan. Semua tahapan mulai dari menggiling tepung, membuat bihun, dan mengiris dilakukan secara manual, kebanyakan di malam hari agar cukup untuk disimpan bagi seluruh keluarga. Alih-alih nasi, bihun sering dimasak dengan kepiting dan ikan yang ditangkap di ladang dan parit, tetapi tetap dapat memberi makan keluarga yang beranggotakan lebih dari sepuluh orang di masa-masa sulit.

Selama beberapa generasi, ratusan hektar lahan pertanian di komune Quy Mong telah dipupuk oleh Sungai Merah dengan tanah aluvial yang subur, cocok untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman lengkuas. Setiap tahun, masyarakat di komune ini secara aktif mengalihfungsikan sawah, kebun, dan gundukan pasir yang tidak produktif untuk menanam lengkuas di area yang terkonsentrasi, sehingga mempertahankan luas lahan yang stabil, yaitu 70-80 hektar.

Bapak Nguyen Van Vong, warga Desa Thinh An, bercerita: Dulu, tidak ada kendaraan atau mesin, sehingga memperluas lahan budidaya lengkuas sangat sulit, dan sumber daya manusianya pun terbatas. Dalam sepuluh tahun terakhir, banyak rumah tangga di desa ini telah membeli mesin untuk mengangkut, mengolah pati, dan membuat bihun, sehingga warga merasa aman dalam memperluas lahan, dan pendapatan mereka pun semakin membaik.

Pohon lengkuas dan profesi pembuat bihun telah menjadi bagian dari masyarakat Quy Mong selama beberapa generasi. Foto: Thanh Tien.

Lengkuas adalah tanaman yang sangat mudah tumbuh dan dirawat dengan sedikit hama dan penyakit. Lengkuas biasanya ditanam di musim semi dan dipanen di akhir tahun. Selain monokultur, lengkuas juga dapat ditanam secara tumpang sari dengan tanaman lain seperti jagung, kacang tanah, dan buncis. Pada tahun 2023, keluarga Bapak Vong menanam lebih dari 5 sao lengkuas dan memanen lebih dari 10 ton umbi. Rumah tangga di desa bergiliran menggali umbi dan menumbuk tanah, kemudian umbi-umbian tersebut dimasukkan ke dalam karung langsung di ladang sambil menunggu truk mengangkutnya ke pabrik pengolahan pati.

Memproduksi bihun bersih dengan teknologi modern

Saat ini, Kecamatan Quy Mong memiliki 4 pabrik tepung, yang semuanya telah berinvestasi dalam mesin lengkap mulai dari tahap pencucian dan penyaringan umbi, penggilingan, penyaringan, hingga pengendapan tepung. Setiap pabrik dapat memproses 15-20 ton umbi dan menghasilkan lebih dari 4 ton pati per hari, sehingga menjamin kebersihan dan keamanan pangan.

Umbi talas dipanen, dikemas, dan diangkut ke pabrik pati. Foto: Thanh Tien.

Bapak Phi Dac Hung, pemilik fasilitas pengolahan pati singkong, mengatakan bahwa keluarganya telah menekuni usaha pati singkong selama 40 tahun. Saat ini, setiap tahun, keluarga Bapak Hung menanam lebih dari 1 hektar singkong, menghasilkan ratusan ton umbi. Melihat meningkatnya permintaan akan pengolahan pati singkong, pada tahun 2015, keluarganya berinvestasi untuk membuka bengkel pengolahan umbi singkong bagi keluarganya dan keluarga lain yang membutuhkan. Untuk setiap 10 kg umbi, dapat diolah menjadi 4 kg pati. Setelah dikurangi biaya sewa mesin dan tenaga kerja, keuntungannya hampir dua kali lipat dibandingkan dengan menjual umbi.

Dahulu, sebagian besar penduduk Quy Mong hanya menanam lengkuas untuk makanan, dan mereka yang banyak menanam menjual umbinya ke fasilitas pengolahan pati lengkuas di provinsi-provinsi dataran rendah seperti Hanoi , Hung Yen, dan beberapa desa penghasil bihun di Kecamatan Phuc Loc dan Gioi Phien (Kota Yen Bai). Dalam 5 tahun terakhir, koperasi dan kelompok koperasi telah dibentuk di desa tersebut untuk memproduksi bihun lengkuas. Dengan dukungan negara, para produsen bihun telah berinvestasi dalam mesin-mesin modern seperti boiler, ekstruder serat, mesin pemotong dan pengiris, mesin pengemasan, dll.

Orang-orang memasukkan singkong ke dalam mesin cuci sebelum diolah menjadi pati. Foto: Thanh Tien.

Bapak Do Danh Toan, Direktur Koperasi Startup Hijau Toan Nga (Komune Quy Mong), berbagi: Keluarganya telah membudidayakan bihun selama 40 tahun. Sejak kecil, Bapak Toan melihat orang tuanya menggiling bihun menjadi tepung dengan mesin pengayak, kemudian patinya dikukus. Setelah matang, tepung dibungkus dengan kantong plastik tipis, dijemur selama kurang lebih 30 menit, lalu dimasukkan ke dalam mesin pengayak manual untuk dipotong-potong. Setiap batch bihun hanya menghasilkan beberapa kilogram, tetapi itu merupakan pekerjaan yang sangat berat.

Profesi pembuat bihun telah hilang selama bertahun-tahun, hingga pada tahun 2021, Bapak Toan memutuskan untuk mendirikan koperasi produksi bihun. Dengan teknologi dan mesin modern, produksi bihun memiliki produktivitas tinggi, kualitas terjamin, dan desain yang lebih indah.

Menurut Pak Toan, untuk membuat bihun yang lezat, penduduk desa menggunakan bubuk lengkuas murni 100%. Bubuk tersebut direndam dan dicuci hingga bersih untuk mengendap, disaring dari kotoran, dan disaring tiga kali untuk menghasilkan pati yang bersih. Kemudian, pati tersebut dimasukkan ke dalam panci dan dimasak dengan api besar, sambil terus diaduk agar bubuk mentahnya tidak mengendap. Setelah matang, bubuk harus segera dimasukkan ke dalam cetakan mesin pengepres bihun.

Pabrik-pabrik bihun telah menggunakan banyak mesin produksi, yang membantu mengurangi waktu kerja, meningkatkan produktivitas, dan kualitas produk. Foto: Thanh Tien.

Nampan bihun yang masih mengepul akan dikeluarkan untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Nampan pengering terbuat dari anyaman bambu dan rotan dan dibersihkan secara menyeluruh. Area penjemuran biasanya dipilih di tepi kolam, di ladang, atau jauh dari jalur lalu lintas untuk menghindari debu. Setelah sekitar 3 jam pengeringan, bihun akan kering merata, lalu dimasukkan ke dalam mesin pemotong dan pengemasan.

Membangun produk bihun OCOP bintang 5 untuk ekspor

Bihun Quy Mong diproduksi sepanjang tahun, namun bulan-bulan terakhir adalah bulan-bulan tersibuk karena orang-orang fokus memproduksi makanan Tet. Investasi pada sistem mesin semi-otomatis dalam produksi telah membantu mengurangi tenaga kerja, menghasilkan produktivitas tinggi dan kualitas terjamin. Rata-rata, setiap fasilitas dapat memproduksi 300-400 kg bihun per hari. Bihun Quy Mong diproduksi secara bersih oleh koperasi, tanpa bahan pengawet atau aditif, sehingga berwarna putih bening, memiliki serat alami yang kuat dan renyah, serta tidak lembek atau lengket saat terlalu matang.

Komune Quy Mong akan meningkatkan kualitas produk bihun OCOP-nya menjadi bintang 5 untuk mencari pasar ekspor dan meningkatkan nilainya. Foto: Thanh Tien.

Pembentukan desa-desa bihun secara bertahap tidak hanya membantu melestarikan kerajinan tradisional tetapi juga menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat untuk mendapatkan penghasilan tetap. Selama liburan, bisnis bihun menjadi semakin ramai berkat produk berkualitas, harga terjangkau, dan kemampuan untuk menyajikan beragam hidangan lezat.

Berkat penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi, serta pengenalan mesin ke dalam produksi, profesi budidaya dan pembuatan bihun semakin berkembang. Ke depannya, Kecamatan Quy Mong mendorong masyarakat untuk memelihara dan memperluas lahan, mengembangkan lahan budidaya sesuai standar VietGAP. Selain itu, berkoordinasi dengan sektor dan entitas fungsional untuk meningkatkan produk OCOP dari bintang 4 menjadi bintang 5 agar dapat mengekspor produk bihun tradisional.

Bapak Tran Van Chung, Ketua Komite Rakyat Kelurahan Quy Mong, mengatakan bahwa saat ini terdapat 4 koperasi dan kelompok koperasi yang memproduksi bihun di kelurahan tersebut. Berkat desain dan kualitas yang lebih baik, harga rata-rata bihun berkisar antara 60.000 - 70.000 VND/kg. Terdapat 2 produk bihun dari Koperasi Viet Hai Dang dan Koperasi Startup Hijau Toan Nga yang telah diakui sebagai produk OCOP di tingkat provinsi. Produk bihun secara rutin dipromosikan dan diperkenalkan di berbagai pameran dan bazar besar di Provinsi Yen Bai. Produk bihun Quy Mong semakin mengukuhkan reputasinya dan disukai konsumen, yang menjadi motivasi bagi masyarakat di kelurahan tersebut untuk terus mempromosikan nilai dan membangun citra produk tradisional tanah air mereka.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html