Mendaki gunung untuk berburu kepiting dan mengumpulkan siput.

Musim hujan tiba, dan begitu pula penduduk Gunung Cam, di komune Nui Cam, saat mereka bersiap untuk menikmati "kekayaan alam," ketika kepiting dan siput gunung memasuki musim kawin paling produktif dalam setahun.

Dari berburu kepiting…

Tiba-tiba melihat unggahan di media sosial dari teman saya di Gunung Cam yang memperkenalkan kepiting gunung pertama musim ini, saya ingin segera mengemasi tas dan kembali ke "atap Delta Mekong." Bagi saya, Gunung Cam bukan hanya tempat dengan pemandangan indah, tetapi juga tempat petualangan yang mengasyikkan, dengan makanan khas yang hanya tersedia secara musiman setiap tahunnya, seperti kepiting gunung dan siput gunung.

Aku ingat pertama kali mendengar temanku, yang tinggal di pegunungan, berbicara tentang kepiting gunung. Aku setengah percaya, setengah ragu. Dalam ingatanku tentang pedesaan, aku hanya pernah melihat dan menyentuh kepiting atau siput air tawar. Aku sama sekali tidak tahu tentang kepiting dan siput gunung. Baru setelah temanku mengajakku mencari makhluk-makhluk istimewa ini, aku percaya bahwa mereka benar-benar ada!

Warga Gunung Cam berburu kepiting gunung selama musim hujan. Foto: MINH QUAN

Berbeda dengan kepiting di sawah, kepiting gunung memiliki cangkang ungu yang khas. Beberapa, ketika mencapai ukuran lebih besar dari tiga jari, mengembangkan bulu di punggung yang membuat mereka terlihat cukup ganas. Dan mereka memang benar-benar ganas! Untuk menangkapnya, orang membutuhkan pancing khusus. Pancing kepiting gunung terbuat dari cabang bambu melengkung dengan seikat karet gelang yang diikat di ujungnya. Tantangannya adalah membuat karet gelang tersebut menyerupai umpan agar kepiting gunung mau menggigit kail.

"Karena sifatnya yang agresif, kepiting-kepiting ini mudah tertangkap," kata temanku dengan yakin. Menurutnya, ketika karet gelang mendekat, kepiting gunung mengira itu mangsa atau semacam musuh. Secara naluriah mereka mengangkat cakar dan mencengkeram dengan kuat, sehingga terseret keluar dari celah-celah batu dan jatuh ke tangan pemancing.

Teman saya, yang tinggal di Gunung Cam sejak kecil, mengatakan bahwa kepiting gunung tersedia sepanjang tahun. Namun, jumlahnya sangat melimpah selama musim hujan, ketika jalan-jalan di pegunungan tergenang air. Pada saat itu, kepiting-kepiting tersebut mencari makan dan mulai berkembang biak dalam jumlah besar. "Sekitar 20 tahun yang lalu, ada banyak sekali kepiting gunung. Saat hujan, mereka akan merayap masuk ke halaman dan rumah warga. Anak-anak akan menangkapnya untuk bermain," cerita teman saya.

Dari sekadar camilan biasa, kepiting gunung secara bertahap menjadi makanan khas Gunung Cam, yang banyak dicari oleh para penikmat kuliner dari dekat maupun jauh. Di awal musim hujan, harga kepiting gunung selalu berada di atas 300.000 VND/kg, namun permintaannya tetap tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat di Gunung Cam mulai membatasi penangkapan kepiting gunung. Mereka hanya menangkap kepiting yang siap dimakan, sementara kepiting yang lebih kecil atau yang sedang bertelur dilepaskan kembali ke alam liar, untuk disimpan pada musim berikutnya.

Kepiting gunung diolah menjadi hidangan yang menggugah selera. Foto: MINH QUAN

...untuk menangkap siput

Selain kepiting gunung, siput gunung juga dianggap sebagai makanan khas pegunungan Thien Cam Son yang megah selama musim hujan. Meskipun kepiting gunung tidak jauh berbeda penampilannya dengan kepiting dataran rendah, siput gunung memiliki penampilan yang khas. Mereka memiliki tubuh berwarna putih, sedikit pipih dengan cangkang bergaris hitam atau putih susu. Karena tubuhnya yang gemuk, siput gunung mudah membangkitkan selera makan pada pandangan pertama.

Selama musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah dedaunan yang gugur dan di celah-celah batu. Ketika hujan datang, mereka merayap keluar untuk mencari makan. Pada saat itu, penduduk Gunung Cam hanya membawa ember dan senter ke kebun untuk memanen "anugerah dari alam" ini. Siput-siput yang gemuk dengan cepat dimasukkan ke dalam ember, membawa kegembiraan bagi penduduk di puncak gunung. Selama musim hujan, jika seseorang dengan tekun mencari di semak-semak dan celah-celah batu, mereka dapat menemukan 2-3 kg siput setiap malam. Namun, hal ini juga membawa bahaya tersendiri karena adanya reptil nokturnal yang memangsa di gunung tersebut.

Penduduk setempat di Gunung Cam percaya bahwa siput gunung terutama memakan rumput dan tumbuhan herbal di gunung tersebut, oleh karena itu dagingnya lezat dan, sampai batas tertentu, "berkhasiat obat." Mereka yang pernah mencicipi siput gunung pasti tidak akan pernah melupakan teksturnya yang kenyal dan aromanya yang harum. Karena rasanya yang khas, siput gunung sering dijual dengan harga 250.000 VND/kg di awal musim, tetapi pasokannya seringkali tidak mencukupi.

Mengenai metode pengolahan, penduduk Gunung Cam biasanya menyimpan siput gunung selama beberapa hari agar kotorannya keluar. Setelah itu, mereka merendam siput dalam air beras dengan beberapa irisan cabai segar untuk menghilangkan kotoran lebih lanjut sebelum dimasak. Siput gunung dapat diolah dengan berbagai cara, tetapi metode terbaik adalah merebusnya dengan serai, nasi fermentasi, atau daun pandan, atau menumisnya dengan bawang putih atau pasta cabai… untuk mempertahankan cita rasa alaminya.

Karena merupakan makanan khas lokal dan dipublikasikan secara luas, siput gunung semakin dieksploitasi secara berlebihan. Namun, penduduk Gunung Cam menunggu hingga hujan lebat, ketika siput sudah cukup besar atau telah selesai bertelur, sebelum mereka mulai memanennya. Ini juga cara mereka melestarikan spesies istimewa dari tanah air pegunungan mereka, menjaga "anugerah dari alam" ini untuk "atap Delta Mekong." Di masa depan, hewan-hewan ini membutuhkan konservasi yang lebih baik agar terus menjadi makanan khas unik yang disajikan kepada wisatawan ketika mereka datang ke sini untuk menikmati daerah tersebut.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html