'Jiwa' dari masakan masyarakat Pa Kô

QTO - Kue Aquat (kue berbentuk tanduk kerbau) telah lama menjadi makanan khas, dianggap sebagai "jiwa" kuliner masyarakat Pa Kô. Dengan bentuknya yang unik dan makna kemanusiaan yang mendalam, suguhan ini tidak hanya menunjukkan keramahan tetapi juga melambangkan persatuan dan solidaritas masyarakat di sini.

Setiap kali ada festival atau kerabat dan tamu berkunjung, orang-orang Pa Kô sering pergi ke dapur untuk membuat kue Aquat - Foto: KS

Wangi dengan aroma pegunungan dan hutan.

Tidak seorang pun di komunitas Pa Kô yang ingat persis kapan kue Aquat pertama kali dibuat. Mereka hanya tahu bahwa sejak lahir, mereka telah melihat kue-kue berbentuk unik ini, dengan dua ujung runcing yang menyerupai tanduk kerbau, muncul di festival-festival penting desa. Tidak seperti kue Achốih yang hanya memiliki satu ujung runcing, kue Aquat memiliki bentuk yang seimbang, menunjukkan kekuatan namun tetap dekat dengan kehidupan sehari-hari dan kegiatan produksi masyarakat.

“Untuk membuat kue Aquat yang benar-benar autentik, kita harus mempersiapkannya dengan teliti mulai dari tahap pemilihan bahan. Itu termasuk beras ketan dataran tinggi yang baru dipanen, masih harum dengan aroma sinar matahari, dengan butiran yang montok, bulat, dan tembus cahaya. Kunci perbedaan kue Aquat adalah beras ketan tidak perlu direndam. Penduduk desa membungkus kue langsung untuk mempertahankan kekenyalan dan aroma alaminya, dan juga untuk membantu menjaganya agar tidak cepat busuk atau kehilangan kualitas,” ujar Ibu Ho Thi Danh (biasanya dikenal sebagai Gia Du), seorang pembuat kue Aquat berpengalaman di desa A Pul-Ka Hep, komune Ta Rut.

Daun yang digunakan untuk membungkus kue beras memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa khasnya. Masyarakat Pa Kô sering pergi jauh ke dalam hutan untuk memilih daun sirih atau kapulaga liar yang segar dan hijau, tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Kombinasi beras dataran tinggi yang harum dan aroma daun hutan yang ringan dan menyegarkan menciptakan hidangan yang benar-benar mewujudkan semangat pegunungan dan hutan.

Sebuah simbol kebahagiaan dan kebersamaan.

Menurut kepercayaan masyarakat Pa Kô, kue Aquat mewujudkan filosofi hidup yang mendalam. Kue ini memiliki tiga sisi: dua sisi atas memiliki panjang yang sama, seperti tanduk kerbau, sedangkan sisi bawah lebar dan datar, seperti kepala kerbau. Keseimbangan ini melambangkan harmoni antara langit dan bumi, laki-laki dan perempuan, serta umat manusia dengan dunia spiritual.

Kue Aquat, dengan bentuknya yang unik, selalu diikat berpasangan - Foto: KS

Membuat kue Aquat membutuhkan ketelitian dan keahlian dari para wanita, mulai dari membentuk daun hingga mengikat talinya. "Kue harus diikat sangat erat sebelum direbus. Pembuat kue harus berkonsentrasi agar saat dimasak, beras ketan mengembang merata tanpa merobek daun. Kue yang indah dan kokoh mencerminkan keahlian dan ketekunan wanita dalam keluarga," jelas Gia Du.

Dengan semangat yang sama, generasi muda masyarakat Pa Kô masih berupaya melestarikan keindahan kuliner etnis mereka. Ibu Hồ Thị Lan dari desa A Liêng, komune Tà Rụt, mengungkapkan: “Saya sangat menikmati membuat kue Aquat. Setiap kali saya membungkus kue bersama para wanita dan ibu, saya merasa bangga dengan budaya etnis saya. Saya selalu berusaha membuatnya cantik dan lezat agar kue ini selamanya menjadi sumber kebanggaan bagi desa, sehingga setiap kali tamu datang, mereka akan selalu mengingat cita rasa khas dataran tinggi ini.”

Kue Aquat selalu diikat berpasangan, melambangkan cinta yang tak tergoyahkan antara suami dan istri. Dalam pernikahan, kue ini merupakan persembahan yang tak terpisahkan, menghubungkan dua keluarga. Kue ini juga melambangkan solidaritas komunitas. Ketika tamu kehormatan berkunjung, tuan rumah menyiapkan kue bersama dengan ayam rebus dan anggur beras untuk menjamu mereka. Kue tersebut menjadi "pembawa pesan" keramahan, menyampaikan harapan untuk kesehatan dan kebahagiaan. Terlepas dari makna spiritualnya, kue ini jarang diletakkan di altar tetapi umum ditemukan dalam festival dan perjamuan, menunjukkan peran praktisnya dalam mempererat ikatan komunitas.

Nilai-nilai sederhana namun mendalam dari kue Aquat berkontribusi untuk memperkaya kehidupan spiritual dan melestarikan identitas unik masyarakat Pa Kô di era modern.

Mari kita bekerja sama untuk melestarikan identitas kita.

Dalam tren globalisasi, munculnya banyak hidangan baru terkadang menutupi nilai-nilai tradisional. Namun, bagi masyarakat Pa Kô, kue Aquat masih memegang posisi yang tak tergantikan.

Gia Du dengan terampil menggulung daun-daun untuk membentuk kue Aquat - Foto: KS

Pengrajin terkemuka Kray Sức dari desa A Liêng, komune Tà Rụt, mengatakan: “Kuliner merupakan bagian penting dari identitas budaya. Kue Aquat mewujudkan adat istiadat, tradisi, perilaku, dan perasaan masyarakat terhadap alam. Melestarikan cara pembuatan kue ini, serta makna pemberian kue ini sebagai hadiah, adalah cara untuk melestarikan jiwa bangsa. Selama festival atau Tet (Tahun Baru Imlek), kehadiran kue Aquat mengingatkan keturunan akan akar mereka, keramahan, dan semangat persatuan.”

Kue-kue kecil dan sederhana berbentuk bulan sabit ini berfungsi sebagai jembatan yang menghubungkan keluarga dan komunitas. Di mana pun mereka berada, masyarakat Pa Kô menghargai kenangan akan nasi ketan yang harum, bentuk kue yang khas, dan kebaikan tulus sesama penduduk desa, sebagai bagian tak terpisahkan dari esensi spiritual mereka.

Ko Kan Suong

Sumber: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/