Manfaat kesehatan dari nasi fermentasi

Nasi fermentasi bukan hanya hidangan yang familiar selama Festival Perahu Naga, tetapi juga memiliki banyak manfaat seperti meningkatkan kesehatan usus dan merangsang pencernaan.

Ahli gizi Nguyen Thi Thu Huyen (Departemen Gizi, Rumah Sakit Umum Tam Anh , Hanoi ) mengatakan bahwa ketan fermentasi adalah hidangan yang terbuat dari beras ketan ungu atau beras ketan kuning. Di wilayah Utara, ketan fermentasi (anggur beras ketan) dibuat dari beras ketan cokelat atau beras ketan ungu, dengan lapisan kulit dan sekam luarnya dipertahankan, kemudian difermentasi dengan ragi. Di wilayah Tengah dan Selatan, ketan fermentasi biasanya dibuat dari beras ketan yang difermentasi dengan ragi atau ragi manis. Ketan fermentasi kaya akan nutrisi seperti pati, vitamin B, dan antioksidan seperti antosianin, yang baik untuk kesehatan, terutama sistem pencernaan.

Merangsang pencernaan

Beras ketan fermentasi, baik ungu maupun putih, dapat dinikmati baik bagian cair maupun padatnya. Beras difermentasi oleh bakteri asam laktat, yang mengubah pati menjadi gula. Proses fermentasi ini bermanfaat bagi sistem pencernaan, memperbaiki sembelit dan membantu mencegah penyakit usus tertentu.

Rasa fermentasi arak beras ketan ungu yang lembut, sedikit asam dan manis dianggap sebagai hidangan favorit banyak orang. Serat dan asam dalam arak beras fermentasi membantu mencegah kembung dan gangguan pencernaan, serta meningkatkan pencernaan... Ahli gizi Thu Huyen menyarankan agar orang dengan nafsu makan dan pencernaan yang buruk dapat mengonsumsi sedikit arak beras fermentasi untuk membantu pergerakan usus yang lancar dan merangsang pencernaan.

Anggur beras fermentasi bermanfaat untuk sistem pencernaan. Foto: Quynh Tran — Anggur beras fermentasi bermanfaat untuk sistem pencernaan. Foto: *Quynh Tran*

Detoksifikasi hati

Mengonsumsi terlalu banyak alkohol berbahaya bagi hati, tetapi beras ketan fermentasi seringkali memiliki kandungan alkohol rendah dan mengandung banyak vitamin yang bermanfaat bagi hati, seperti vitamin B dan E. Vitamin-vitamin ini membantu melawan oksidasi, meningkatkan detoksifikasi, dan menjaga kesehatan hati. Namun, penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang dan tidak berlebihan.

Meningkatkan kesehatan usus

Ketan fermentasi adalah makanan yang dapat dinikmati oleh penderita sindrom iritasi usus besar, gangguan pencernaan, sembelit, dan lain-lain, bersamaan dengan makanan sehat lainnya seperti sayuran hijau dan buah-buahan. Berkat ragi dalam ketan fermentasi, sistem pencernaan pun diperkuat.

Ahli gizi Thu Huyen mencatat bahwa meskipun ketan fermentasi memiliki banyak manfaat kesehatan, hidangan ini bukanlah makanan yang boleh dinikmati terlalu sering. Anda sebaiknya mengonsumsi hidangan lezat ini setelah sarapan. Hindari mengonsumsi ketan fermentasi saat perut kosong karena rasa asamnya dapat dengan mudah meningkatkan keasaman, mengiritasi lapisan lambung dan meningkatkan risiko sendawa, mulas, dan tukak lambung.

Selain itu, semakin lama anggur beras difermentasi, semakin kuat proses fermentasinya, sehingga menghasilkan kadar alkohol yang lebih tinggi. Anda sebaiknya mengonsumsinya dalam jumlah kecil untuk menghindari mabuk, yang dapat memengaruhi aktivitas sehari-hari Anda, terutama saat mengemudi.

Karena satu kilogram beras ketan biasanya menghasilkan sekitar 1,2-1,4 kilogram beras ketan fermentasi, hidangan ini mengandung gula dalam jumlah yang signifikan. Penderita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi lebih dari 50 gram beras ketan fermentasi per makan; jika dimakan segera setelah makan, jumlahnya harus dikurangi sepertiga. Selama bulan-bulan musim panas yang terik, anak-anak kecil atau individu dengan masalah perut, alergi, eksim, dll., sebaiknya menghindari mengonsumsi beras ketan fermentasi dalam jumlah besar karena dapat memperburuk kondisi mereka.

Zamrud

Tautan sumber