Pasta ikan gabus fermentasi dari hutan U Minh termasuk dalam program OCOP.

Sejak lama, wilayah U Minh terkenal dengan hutan melaleuca yang luas, yang juga menghasilkan madu hutan melaleuca yang terkenal. Bersamaan dengan itu, pasokan ikan air tawar yang melimpah tidak hanya menyediakan banyak hidangan lezat tetapi juga melestarikan kerajinan tradisional pembuatan saus ikan gabus fermentasi.

• Mengembangkan area bahan baku untuk merek "Saus Ikan Gabus Thoi Binh".
• Pasta ikan gabus fermentasi dengan daging babi kukus
• Ketika produk OCOP menjadi "duta budaya"
• OCOP membantu produk pertanian menjangkau pasar yang lebih luas.

Di Dusun 4, Komune Nguyen Phich, fasilitas produksi saus ikan gabus milik Ibu Tran Huyen Dang merupakan salah satu tempat usaha teladan, dengan produknya meraih sertifikasi provinsi bintang 3 OCOP pada tahun 2024. Ini bukan hanya sumber kebanggaan bagi keluarga, tetapi juga bukti upaya masyarakat setempat dalam melestarikan dan mengembangkan kerajinan tradisional .

Ibu Dang mengatakan bahwa keluarganya telah mewariskan keahlian pembuatan kecap ikan selama tiga generasi, dengan pengalaman lebih dari 50 tahun. "Ketika saya masih kecil, saya melihat nenek saya membuat kecap ikan. Beliau mewariskannya kepada ibu saya, dan kemudian kepada saya. Membuat kecap ikan adalah pekerjaan yang berat, tetapi menyenangkan karena ini adalah kerajinan tradisional dari kampung halaman kami. Saya hanya berharap dapat melestarikan kerajinan ini dan mengembangkan serta mempromosikan produknya sehingga orang-orang di tempat yang jauh pun dapat mengetahui cita rasa unik kecap ikan gabus U Minh," ungkap Ibu Dang.

Ibu Dang membagikan rahasianya: untuk membuat saus ikan gabus yang lezat, hal terpenting adalah memilih ikan segar dan hidup dari sawah. Ikan dibersihkan, ditiriskan, dan direndam dengan garam dalam proporsi yang tepat. Setelah difermentasi selama sekitar seminggu, tepung beras sangrai, gula, bawang putih, dan lain-lain dicampurkan. Semua langkah harus dilakukan secara manual, tanpa terburu-buru, agar saus ikan harum dan daging ikannya kenyal.

Pasta ikan gabus fermentasi dari U Minh sedang dikemas dan disiapkan untuk dikirim guna dikonsumsi di dalam dan luar provinsi. (Foto: CHI LINH)

Saat ini, fasilitas milik Ibu Dang menggunakan ikan gabus dari wilayah U Minh Ha sebagai bahan utama, dengan berat antara 100 gram hingga 1 kg per ekor. Setiap kilogram kecap ikan dijual dengan harga antara 140.000 hingga 180.000 VND, tergantung ukuran. Produk ini laris di dalam maupun di luar provinsi. Setiap bulan, fasilitas ini memasok lebih dari 1 ton kecap ikan gabus ke pasar, dengan penjualan meningkat 2-3 kali lipat selama Tết (Tahun Baru Imlek) dibandingkan hari-hari biasa.

Untuk mempromosikan produknya, Ibu Dang menggunakan platform media sosial seperti Zalo, Facebook, dan TikTok untuk memperkenalkan saus ikan gabus buatannya kepada pelanggan. Ia dengan gembira berbagi: "Banyak pelanggan memesan secara online; beberapa berasal dari tempat yang jauh seperti Binh Duong dan Dong Nai, dan beberapa bahkan membelinya untuk dikirim ke luar negeri sebagai hadiah Tết. Saya sangat senang produk kampung halaman kami semakin dikenal luas."

Bisnis Ibu Dang tidak hanya memberikan penghasilan yang stabil bagi keluarganya, tetapi juga menciptakan lapangan kerja tetap bagi banyak pekerja lokal. Dari kerajinan tangan skala kecil, pasta ikan gabus fermentasi buatannya kini memiliki merek dagang dan memenuhi standar kualitas OCOP bintang 3, membuka jalan pembangunan berkelanjutan untuk produk tradisional U Minh ini.

Pasta ikan gabus fermentasi buatan Ibu Dang dari hutan U Minh telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3 tingkat provinsi pada tahun 2024. (Foto: CHI LINH)

Bapak Huynh Hoang Tuong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Nguyen Phich, mengatakan: “Saus ikan gabus merupakan produk khas daerah ini, yang mewujudkan identitas unik wilayah U Minh dan memiliki potensi pengembangan ekonomi yang signifikan. Dalam waktu dekat, komune akan berkoordinasi dengan instansi terkait di provinsi untuk menyelenggarakan pelatihan guna meningkatkan kapasitas manajemen, keterampilan pemasaran, dan pembangunan merek bagi produsen saus ikan gabus. Pada saat yang sama, kami akan mengusulkan sumber pinjaman preferensial untuk mendukung bisnis dalam berinvestasi pada mesin tambahan, meningkatkan desain dan kemasan untuk memenuhi permintaan pasar saat ini.”

Pasta ikan gabus fermentasi dari U Minh bukan hanya hidangan sederhana yang erat kaitannya dengan makanan pedesaan, tetapi juga sumber kebanggaan bagi masyarakat di wilayah tepi sungai ini . Terbuat dari ikan air tawar alami, melalui tangan terampil para pembuatnya, setiap toples pasta ikan gabus fermentasi mewujudkan budaya, kerja keras, dan cinta terhadap tanah air, sekaligus mencerminkan dedikasi untuk melestarikan kerajinan tradisional.

Meraih sertifikasi OCOP bintang 3 tidak hanya membantu produk menjangkau pasar yang lebih luas, tetapi juga membuka jalan yang berkelanjutan, membantu masyarakat U Minh mengembangkan ekonomi mereka dan meningkatkan nilai kerajinan tradisional mereka.

Truc Linh

Sumber: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html