Cita rasa gurih garam Bac Lieu

Setiap tahun, ketika air banjir terakhir surut, meninggalkan tanah aluvial yang subur di kedua tepian, dari bulan Desember hingga April tahun berikutnya, saat musim kemarau dengan lembut menyentuh sinar matahari pertama di Delta Mekong, saya teringat akan kunjungan saya ke Bac Lieu. Pada saat ini, Bac Lieu berada dalam kondisi terindah, dengan setiap ladang menjadi hidup dan ramai dengan para petani garam yang sibuk memanen.

Dianggap sebagai ibu kota pembuatan garam Vietnam, Bac Lieu adalah salah satu provinsi dengan wilayah penghasil garam terbesar di negara ini. Terletak di wilayah pesisir Delta Mekong, lautnya yang bersih dengan salinitas tinggi dan tanpa rasa pahit telah membuat industri pembuatan garam Bac Lieu terkenal di seluruh Vietnam Selatan. Orang Tionghoa yang datang untuk mereklamasi dan menetap di tanah ini adalah yang pertama meletakkan dasar untuk produksi garam di sini.

Selama perang perlawanan melawan Prancis dan Amerika, hanya rumah tangga kaya yang diizinkan memproduksi garam di ladang-ladang di sepanjang sungai. Bahkan hingga saat ini, beberapa bangunan arsitektur besar dan rumah-rumah mewah yang dibangun selama periode kolonial Prancis masih berdiri, mewakili aset para mantan produsen garam tersebut.

Saya mencintai dan merindukan Bac Lieu setiap musim panen garam, bukan hanya karena keindahan puitis dan unik ladang garam selama musim panen, tetapi juga karena dedikasi para petani garam di sini. Produksi garam adalah pekerjaan berat dan penghasilannya rendah, tetapi para petani garam bertekad untuk tetap menjalankan profesi mereka. Memproduksi garam putih membutuhkan banyak tahapan.

Meskipun proses pembuatan garam secara manual sangat melelahkan, orang-orang ini dengan tekun bekerja di ladang garam, berdedikasi untuk menghasilkan garam olahan – bumbu yang sangat diperlukan untuk kehidupan sehari-hari. Kecintaan mereka terhadap kerajinan tradisional ini tertanam dalam diri mereka; mereka bisa memilih pekerjaan yang kurang berat, tetapi mereka tetap memilih produksi garam karena komitmen dan tanggung jawab mereka untuk melestarikan mata pencaharian yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Dua daerah penghasil garam terkenal di Bac Lieu adalah distrik Hoa Binh dan Dong Hai, dengan total luas lahan penghasil garam sekitar 1.600 hektar, menghasilkan lebih dari 90.000 ton garam setiap tahunnya. Dengan sejarah lebih dari 100 tahun pembentukan dan pengembangan, para petani garam di Bac Lieu telah mengumpulkan keterampilan praktis yang unik dan mewariskan kerajinan pembuatan garam dari generasi ke generasi. "Pembuatan Garam di Bac Lieu" telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional dalam kategori kerajinan tradisional. Citra ladang garam Bac Lieu tidak hanya familiar tetapi juga merupakan lokasi wisata dan fotografi yang sangat menarik bagi saya.

Majalah Warisan