Terpesona oleh sosis babi fermentasi buatan Ibu Đệ.

Nyonya Đệ, yang bernama asli Đặng Thị Kim Liên (lahir tahun 1922 di desa Vỹ Dạ, Kota Huế , Thừa Thiên - provinsi Huế), mendirikan bisnisnya dengan memproduksi tré, nem, dan chả dari tahun 1956 hingga 1990.

Sebagai satu-satunya pewaris keahlian tersebut, Ny. Binh (putri bungsu Ny. De) mengatakan bahwa untuk membuat tré yang lezat, penggunaan mesin harus diminimalkan, dan langkah-langkah tertentu harus dilakukan dengan tangan untuk memastikan tré dibungkus dengan sempurna.

"Dulu, ibu saya sendiri yang pergi ke pasar untuk memilih daging babi tanpa lemak dan perut babi yang segar dan panas. Jika ada yang merobek daun pisang dengan tidak benar, beliau pasti akan membuangnya. Lalu ada cara beliau merebus daging, mengirisnya, mencincang lengkuas, mencampur bumbu, dan membungkus tré... semuanya harus dilakukan dengan teliti. Jika ada satu langkah yang salah, Anda bisa langsung tahu apakah tré sudah matang atau belum. Tré harus dimakan dengan saus cabai dan kacang tanah panggang yang dihaluskan agar benar-benar lezat," cerita Ibu Binh.

Ibu Binh (putri bungsu Ibu De) mengatakan bahwa tré terutama menggunakan perut babi dan daging babi tanpa lemak, dll., untuk membuatnya lebih enak dan lebih beraroma.

Awalnya, tré Bà Đệ berasal dari "hidangan orang miskin" di Hue, yang terutama menggunakan daging kepala babi. Namun, setelah pindah ke Da Nang bersama suaminya, Ibu Đệ memodifikasi resepnya, terutama menggunakan perut babi dan daging babi tanpa lemak untuk membuat tré lebih enak dan lebih beraroma. Sejak tahun 1990-an, tré Bà Đệ menjadi hidangan yang lebih diminati oleh pelanggan yang lebih mampu atau sebagai hadiah selama hari raya dan Tet (Tahun Baru Imlek).

Tré berkualitas baik, saat dimasak, harus mempertahankan warna merah muda cerah dari daging tanpa lemak dan serat kulit babi; serat lemaknya harus berwarna putih mengkilap, tetap renyah saat dimakan, dan dipadukan dengan rasa harum, kaya, dan sedikit asam dari lengkuas, wijen, bawang putih, dan rempah-rempah. Tré yang baru dibuat dapat langsung dimakan. Namun, Tré yang difermentasi dalam daun pisang selama 2-3 hari akan memiliki aroma halus dari daging fermentasi, lengkuas, dan bawang putih.

Di hari musim semi, tuan rumah menata tré (sosis babi fermentasi) di tengah piring, menambahkan beberapa acar sayuran seperti pepaya parut, wortel, dan bawang merah. Kemudian, mereka menata nem (sosis babi fermentasi), cha (sosis babi), saus cabai, bawang putih kupas, kacang tanah panggang, dan daun mint secara bergantian di sekelilingnya. Menambahkan cabai merah matang dan bawang bombay yang diiris di tengah tré menciptakan hidangan yang disiapkan dengan teliti untuk disajikan kepada tamu. Hidangan ini mewujudkan dedikasi dan semangat masyarakat Da Nang, yang lezat dan menarik secara visual, serta berakar kuat dalam warisan kuliner tradisional mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm