Michelin mengabaikan roti Vietnam?

Pelanggan mengantre untuk membeli roti Huynh Hoa - salah satu merek roti terkenal di Kota Ho Chi Minh - Foto: FBHH

Sebagai seorang pembuat roti, saya pribadi berharap tahun depan toko roti mana pun, bukan hanya Nguyen Sinh, akan tercantum dalam Panduan Michelin.

Thach Nguyen

Tepat setelah Michelin Guide mengumumkan daftar tempat makan di setiap kategori, banyak penggemar berat banh mi angkat bicara.

Roti Vietnam terkenal di seluruh dunia . "Banh mi" bahkan masuk dalam kamus Oxford sebagai kata benda khusus untuk roti Vietnam. Orang asing yang ingin menikmatinya harus mengucapkannya dalam bahasa Vietnam.

Roti "diabaikan"

Sebuah fanpage kuliner memposting postingan yang mempertanyakan mengapa tidak ada satu pun toko roti di sana? Menurut pemilik fanpage tersebut, jika kita membahas tentang ragam roti Vietnam, kita membutuhkan kamus yang cukup lengkap.

Setiap daerah memiliki jenis roti sendiri dengan beragam isian. Kota Ho Chi Minh memiliki roti terbanyak karena adanya pertukaran budaya kuliner daerah.

Michelin Guide mengumumkan daftar 42 restoran di Kota Ho Chi Minh dan Hanoi dalam kategori Bib Gourmand 2024, termasuk 13 restoran pho. Banyak orang mengeluh bahwa penilai Michelin tampaknya "hanya tahu pho".

"Kenapa tidak ada roti?", "Mana rotinya? Enak sekali, tapi tidak ada di sini.", "Apakah roti diabaikan?"... - banyak orang kecewa ketika hidangan favorit mereka tidak ada dalam daftar.

Ada yang bilang, "Banyak kedai mi, kedai bun cha, kedai pho, kedai nasi pecah... tapi kenapa tidak ada toko roti?"

Pada grup Panduan Bersantap Saigon yang beranggotakan 138.000 orang, fakta bahwa tidak ada toko roti yang tercantum dalam Panduan Michelin juga sedang dibedah.

Huynh Tu menganggap hidangan ini merupakan kombinasi berbagai jenis ham. Toko roti mengimpor ham dan menjualnya kembali. Berbeda dengan restoran, mereka memiliki resep sendiri untuk setiap hidangan.

Tuan Anh berpikir, "Masalah utamanya ada pada rotinya; isiannya cukup enak, tetapi pinggirannya jelek." Namun, Tan Nhan langsung membalas: "Ringan tipis yang menciptakan tekstur panas dan renyah khas roti Vietnam juga yang membedakannya dari baguette lainnya."

Mengutip roti Vietnam yang terkenal di dunia, Tu Hoa berkomentar bahwa hal yang istimewa tentang roti Vietnam terletak pada "kombinasi keseluruhan roti dan isian di dalamnya", "jika kita memisahkan setiap hidangan, itu tidak akan membuat orang kagum dan terkejut".

Roti Hoi An memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan daerah lain - Foto: DAU DUNG

Judul untuk roti - membutuhkannya?

Ibu Nguyen Thi Khanh - Wakil Presiden Asosiasi Pariwisata Vietnam, unit yang berhasil menyelenggarakan Festival Roti di Kota Ho Chi Minh pada tahun 2023 dan 2024 - mengatakan bahwa jika ada toko roti yang diakui oleh Michelin, namanya juga mempunyai nilai.

Tuan Thach Nguyen - pemilik Banh Mi Nguyen Sinh Bistro di Kota Ho Chi Minh - mengatakan kepada Tuoi Tre: "Ini adalah tahun kedua Michelin Guide di Vietnam, tetapi belum ada toko roti yang berhasil masuk, ini agak menyedihkan."

Menurut Bapak Thach, "banh mi memiliki kedudukan yang setara dengan pho, tidak lebih rendah; oleh karena itu, saya tidak tahu kriteria apa yang digunakan juri Michelin Guide untuk menilai." Beliau mengatakan bahwa bukan hanya beliau sendiri, tetapi banyak orang di bisnis roti juga memiliki pertanyaan ini.

"Daftar yang dipilih oleh Michelin Guide mungkin tidak mencakup semua kuliner Vietnam terbaik. Apakah judul untuk banh mi benar-benar perlu?" tanya Tuoi Tre.

Bapak Thach Nguyen berpendapat hal ini "perlu". Karena dalam konteks bisnis, platform media sosial membuat perubahan kerja bisnis menjadi sangat jelas.

Panduan Michelin masih menjadi semacam panduan bergengsi bagi wisatawan, dan banyak dicari secara daring. Mengatakan panduan ini tidak penting sama saja dengan menyangkalnya, yang agak ekstrem.

Pak Thach mencontohkan kedai daun daging sapi milik Ibu Lieng di Jalan Vo Van Tan. Dulunya kedai itu agak rusak, tetapi ketika Panduan Michelin merekomendasikannya, jumlah pelanggan meningkat drastis, sehingga kedai tersebut perlu direnovasi, dibersihkan, dan stafnya ditingkatkan secara profesional. "Saya pikir ini membantu kuliner Vietnam semakin berkembang," ujarnya.

Ibu Khanh berkata kepada Tuoi Tre: "Bagi orang Vietnam, roti hampir merupakan hidangan yang tak terpisahkan dalam kehidupan sehari-hari. Roti lezat, praktis, dan kaya nutrisi."

Gizi seimbang, asam, pedas, asin, dan manis. Hidangan ini disukai semua orang, mulai dari rakyat jelata hingga kalangan atas, dan harganya terjangkau.

Menurutnya, roti Vietnam sangat kaya. Khususnya di Kota Ho Chi Minh, roti selalu terkenal dan terus berkembang.

Setiap distrik memiliki toko roti unggulannya masing-masing. Belum lagi, dalam beberapa tahun terakhir, kota ini telah menambah toko roti vegetarian, mengikuti tren tersebut.

Ibu Khanh mendaftarkan beberapa merek roti terkenal di Saigon seperti Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Sumber: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm