Pelanggan mengantre untuk membeli roti Huynh Hoa - salah satu merek roti terkenal di Kota Ho Chi Minh - Foto: FBHH
Sebagai seorang pembuat roti, saya sangat berharap bahwa tahun depan, toko roti mana pun, bukan hanya Nguyen Sinh, akan dimasukkan dalam Panduan Michelin.
Thach Nguyen
Segera setelah Michelin Guide menerbitkan daftar restoran dalam berbagai kategori, banyak penggemar berat banh mi (roti lapis Vietnam) menyuarakan pendapat mereka.
Banh mi Vietnam terkenal di seluruh dunia . Bahkan, "banh mi" telah masuk ke dalam Kamus Oxford sebagai kata benda khusus, yang merujuk pada banh mi Vietnam; orang asing yang ingin menikmatinya harus bertanya dalam bahasa Vietnam.
Roti sedang "diabaikan".
Sebuah halaman penggemar bertema makanan mengajukan pertanyaan mengapa tidak ada satu pun toko bánh mì (roti lapis Vietnam) yang terdaftar. Menurut pemilik halaman tersebut, jika Anda ingin membahas keragaman bánh mì Vietnam, Anda mungkin membutuhkan seluruh kamus.
Setiap daerah memiliki jenis roti khasnya sendiri dengan berbagai macam isian. Kota Ho Chi Minh memiliki jenis roti terbanyak, karena perpaduan budaya kuliner daerah.
Panduan Michelin telah menerbitkan daftar 42 tempat makan di Kota Ho Chi Minh dan Hanoi dalam kategori Bib Gourmand untuk tahun 2024, dan 13 di antaranya adalah restoran pho. Banyak orang mengeluh bahwa penilai Michelin tampaknya "hanya tahu tentang pho."
"Mengapa roti tidak ada dalam daftar?", "Di mana rotinya? Roti itu sangat enak, mengapa tidak disertakan?", "Apakah roti diabaikan?"... - banyak orang mengungkapkan kekecewaan karena hidangan favorit mereka tidak masuk dalam peringkat teratas.
Seseorang berkata, "Ada banyak sekali warung mie, bihun dengan daging babi panggang, pho, warung nasi pecah... tapi kenapa sama sekali tidak ada warung banh mi (roti lapis Vietnam)?"
Di grup Saigon Dining Guide yang memiliki 138.000 anggota, fakta bahwa tidak ada toko bánh mì (roti lapis Vietnam) yang tercantum dalam Michelin Guide juga telah dibahas.
Huynh Tu percaya bahwa hidangan ini merupakan kombinasi dari berbagai jenis sosis, dengan toko-toko sandwich mengimpor sosis dan menjualnya kembali. Berbeda dengan restoran yang memiliki resep sendiri untuk setiap hidangan.
Tuan Anh berpikir, "Masalah utamanya terletak pada rotinya; isinya cukup enak, tetapi kulitnya mengerikan." Namun, Tan Nhan segera membantah, "Kulit tipis yang menciptakan tekstur panas dan renyah adalah ciri khas roti Vietnam dan itulah yang membedakannya dari baguette di seluruh dunia."
Merujuk pada fakta bahwa banh mi Vietnam terkenal di seluruh dunia, Tu Hoa berkomentar bahwa hal istimewa tentang banh mi Vietnam terletak pada "kombinasi keseluruhan antara roti dan isian di dalamnya," menambahkan, "jika Anda memisahkan bahan-bahannya, itu tidak akan membuat orang terkesan atau kagum."
Roti Hoi An memiliki cita rasa yang lebih kaya dibandingkan roti dari daerah lain - Foto: DAU DUNG
Judul untuk roti - apakah itu perlu?
Ibu Nguyen Thi Khanh, wakil presiden Asosiasi Pariwisata Vietnam, organisasi yang sukses menyelenggarakan Festival Roti di Kota Ho Chi Minh pada tahun 2023 dan 2024, percaya bahwa jika sebuah toko roti diakui dan dinobatkan oleh Michelin, maka toko roti tersebut memiliki nilai tersendiri.
Bapak Thach Nguyen - pemilik Bistro Nguyen Sinh di Kota Ho Chi Minh - mengatakan kepada surat kabar Tuoi Tre: "Ini adalah tahun kedua Panduan Michelin diterbitkan di Vietnam, tetapi tidak satu pun toko banh mi yang masuk dalam daftar, yang agak mengecewakan."
Menurut Bapak Thach, "roti setara dengan pho, sama sekali tidak kalah; oleh karena itu, saya tidak yakin kriteria apa yang digunakan penilai Michelin Guide untuk evaluasi mereka." Dia mengatakan bahwa dia tidak sendirian dalam mempertanyakan hal ini, karena banyak penjual roti lainnya juga mempertanyakan hal yang sama.
"Daftar yang dipilih oleh Michelin Guide belum tentu mewakili semua yang terbaik dari masakan Vietnam. Apakah penghargaan untuk banh mi (roti baguette Vietnam) benar-benar diperlukan?", tanya surat kabar Tuoi Tre.
Thach Nguyen percaya bahwa hal itu "diperlukan." Karena, dari perspektif bisnis, platform media sosial telah secara signifikan mengubah praktik bisnis.
Panduan Michelin tetap menjadi sumber informasi bergengsi bagi para pelancong, dan sering dicari secara online. Mengatakan bahwa panduan ini tidak penting sama saja dengan menyangkal pentingnya, yang tentu saja agak berlebihan.
Pak Thach memberikan contoh restoran daging sapi bungkus daun sirih milik Co Lieng di Jalan Vo Van Tan. Sebelumnya, restoran itu dalam kondisi kumuh, tetapi setelah direkomendasikan oleh Michelin Guide, jumlah pelanggan meningkat drastis. Restoran tersebut harus direnovasi, menjadi lebih bersih dan indah, serta stafnya menjadi lebih profesional. "Saya pikir ini membantu perkembangan kuliner Vietnam lebih lanjut," katanya.
Ibu Khanh mengatakan kepada surat kabar Tuoi Tre: "Bagi masyarakat Vietnam, roti hampir merupakan bagian yang tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari. Rasanya enak, praktis, dan bergizi."
"Seimbang secara nutrisi, dengan keseimbangan sempurna antara rasa asam, pedas, asin, dan manis. Ini adalah hidangan yang disukai semua orang, dari orang biasa hingga kalangan elit, dan harganya terjangkau."
Menurutnya, roti Vietnam sangat beragam. Di Kota Ho Chi Minh khususnya, roti telah terkenal sejak lama dan terus berkembang.
Setiap distrik dan kabupaten memiliki toko bánh mì (roti lapis Vietnam) yang unik dan istimewa. Belum lagi, dalam beberapa tahun terakhir, kota ini juga menambahkan toko bánh mì vegetarian, mengikuti tren yang ada.
Ibu Khanh mendaftarkan beberapa merek banh mi (sandwich Vietnam) terkenal di Saigon seperti Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Sumber: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Komentar (0)