Musim belimbing matang

Setiap tahun, sekitar bulan September dan Oktober, Bui Van Tho dari komune Xuan Dai dan Ha Van Toan dari komune Kim Thuong, distrik Tan Son, menyiapkan peralatan mereka dan berkeliling desa dan dusun untuk mencari pohon pala liar. Pohon-pohon pala tua, setinggi 25-40 meter, dipenuhi buah, dengan beberapa tandan sudah retak, memperlihatkan biji merah – pertanda bahwa buah tersebut siap dipanen.

Gugusan biji merah yang matang itu pecah langsung di pohonnya.

Saat matang, biji pohon pala memiliki warna merah yang khas.

Merah di hutan

Biji doi merupakan harta karun masyarakat pegunungan karena nilai ekonominya yang tinggi, terkadang mencapai 2-3 juta VND/kg. Saat matang, biji doi memiliki warna merah terang, yang menonjol di antara warna hijau pegunungan dan hutan.

Ada banyak jenis dổi (sejenis pohon), dan jika Anda tidak dapat membedakannya, mudah untuk membeli biji dổi berkualitas rendah. Menurut masyarakat di daerah pegunungan, ada dua jenis: dổi lengket dan dổi tidak lengket.

Ciri khas pohon pala biasa adalah bijinya biasanya berwarna gelap dan keras; ketika dipanggang atau digiling, bijinya pahit dan tidak cocok digunakan sebagai bumbu. Sebaliknya, jika bijinya berasal dari pohon pala ketan, ketika digunakan untuk merendam makanan, bijinya akan memiliki aroma yang khas dan tidak pahit. Secara khusus, semakin tua pohon pala, semakin baik kualitas bijinya. Kebun keluarga dengan pohon pala yang berusia 20-30 tahun dianggap sebagai harta karun.

Mengikuti jejak Bui Van Tho dan Ha Van Toan, kami mengunjungi keluarga Ibu Ha Thi Thanh Xuan di wilayah Xuan 1, komune Kim Thuong. Ibu Xuan terkenal di daerah tersebut karena keluarganya masih memelihara sekitar 10 pohon mahoni berbutir ketan, yang masing-masing berusia lebih dari 20 tahun.

Ibu Xuan berbagi: "Keluarga saya mulai menanam pala pada tahun 1992. Karena kami menanamnya dari biji, butuh waktu tepat 15 tahun untuk panen. Karena ini adalah varietas pala yang lengket, bijinya harum dan montok, sehingga setiap tahun sekitar bulan Oktober, orang-orang datang untuk menanyakan tentang pembeliannya. Beberapa tahun yang lalu, biji pala terjual sangat baik, memberikan pendapatan yang stabil bagi keluarga. Namun, dalam dua tahun terakhir, karena munculnya biji pala yang tidak diketahui asal-usulnya dan berkualitas buruk secara luas, pasar menjadi kompetitif, menyebabkan harga biji pala turun secara signifikan."

Pohon dổi (sejenis pohon) umumnya tidak pilih-pilih soal tanah atau medan; baik tumbuh secara alami di hutan maupun ditanam di kebun rumah, kualitas buahnya tetap konsisten. Pohon ini cenderung tumbuh tegak, dan pohon yang lebih tua dapat mencapai ketinggian 40-50 meter. Namun, pohon ini rapuh dan mudah patah, sehingga tidak semua orang memiliki pengalaman dan keterampilan untuk memanjatnya.

Kegembiraan masyarakat pada hari panen pohon dổi (sejenis pohon).

Mereka yang rutin memanjat pohon dổi, seperti Thọ dan Toàn, selalu mempersiapkan peralatan mereka dengan sangat hati-hati sebelum memanjat. Peralatan mereka meliputi bakiak panjat, tali pengaman, tongkat bambu panjang yang digunakan untuk mengaitkan tandan buah yang berada jauh, dan terpal yang dibentangkan di bawah pohon untuk mencegah biji dổi berjatuhan. Saat panen, mereka harus meminimalkan kerusakan cabang karena hal ini akan memengaruhi kualitas dan hasil panen di tahun-tahun berikutnya.

Biasanya, satu pohon pala dapat menghasilkan 20-30 kg buah. Buah pala yang matang memperlihatkan biji merah yang indah di dalamnya setelah cangkangnya dikupas. Setelah dikupas, biji-biji tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam oven, kemudian dibungkus dalam kantong plastik agar lebih awet tanpa kehilangan cita rasanya.

Cita rasa masakan dataran tinggi

Setelah dipanen, biji pohon dổi dapat digunakan sebagai bumbu untuk menyiapkan banyak hidangan tradisional. Masyarakat Muong di Tan Son sering menggunakan biji dổi liar sebagai bumbu untuk saus celup daging babi panggang, daging babi rebus, bebek panggang, ayam panggang, atau jeroan babi, atau sebagai bumbu perendam. Saat mempersiapkannya, biji biasanya dipanggang di atas arang untuk meningkatkan aromanya, kemudian digiling menjadi bubuk yang mirip dengan merica.

Biji doi juga merupakan bumbu penting untuk memarinasi daging babi hutan dan hidangan panggang seperti ayam, perut babi, atau iga panggang. Beberapa orang juga menggunakan biji doi saat memasak ayam dan rebung asam untuk menciptakan hidangan yang menarik dan seimbang.

Setelah dikeringkan, biji pohon pala dibungkus dalam kantong plastik untuk pengawetan.

Biji pohon pala setelah cangkangnya dilepas.

Namun, salah satu karakteristik biji pala adalah setelah dipanggang atau dibakar, biji pala tidak tahan lama seperti biji lada. Oleh karena itu, biji pala sebaiknya hanya dipanggang jika diperlukan, dan hanya jumlah yang digunakan saja yang perlu dipanggang pada saat itu.

Selain nilai kuliner, biji pohon pala juga memiliki nilai ekonomi yang signifikan. Pohon ini biasanya berbunga sekitar bulan Februari atau Maret dan dipanen pada bulan September atau Oktober. Karena hanya berbunga sekali setahun, biji pala yang dipanen sangat langka.

Pohon pala membutuhkan waktu 5 tahun untuk tumbuh dan berbuah. Meskipun demikian, dibutuhkan lebih dari 10 tahun bagi pohon tersebut untuk menghasilkan jumlah kacang yang signifikan, biasanya 3 kg atau lebih. Pohon pala muda hanya dapat menghasilkan 0,5 hingga 1 kg per panen. Jika dikeringkan, 3 kg biji pala segar hanya menghasilkan 1 kg biji kering. Karena kelangkaannya, biji pala liar cukup langka dan seringkali kehabisan stok, dengan jumlah yang tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan pelanggan. Saat ini, biji pala kering dijual dengan harga 1,5-2 juta VND per kilogram di pasaran.

Ibu Ha Thi Thanh Xuan, dari wilayah Xuan 1, komune Kim Thuong, saat ini memiliki 10 pohon mahoni yang siap panen.

Orang-orang memisahkan biji pohon pala setelah panen.

Menurut Phung Trong Luan, Ketua Komite Rakyat Komune Kim Thuong: "Komune ini sebagian besar dihuni oleh etnis minoritas, dengan 90% penduduknya bekerja di bidang kehutanan dan pertanian . Perekonomian terutama berbasis pada ladang, perbukitan, dan hutan, dengan sebagian kecil bekerja sebagai buruh di kawasan industri dan klaster di provinsi tersebut. Karena jalan yang terpencil dan sulit, serta fakta bahwa produk-produk tersebut sebagian besar melayani pasar lokal, pendapatan masyarakat tidak tinggi. Keluarga-keluarga yang memiliki pohon pala yang sudah lama berdiri, yang bijinya harum dan keras, lebih dikenal dan menjual hasil panen mereka ke lebih banyak tempat. Kami juga berharap masyarakat akan terus melestarikan tanaman tradisional dengan nilai ekonomi tinggi, seperti pohon pala, untuk berkontribusi dalam meningkatkan perekonomian rumah tangga."

Musim buah dổi yang matang telah tiba, rempah khas pegunungan dan hutan yang memikat dan menyenangkan banyak orang. Dan pohon dổi yang telah berusia puluhan tahun di wilayah pegunungan Tân Sơn telah menjadi produk istimewa, mengingatkan semua orang akan tanah ini setiap kali bulan Oktober tiba, bulan panen dổi.

Vinh Ha

Sumber: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm