Mie Quang dalam pot tanah liat di Hoi An

Mie Quang Nam Quang yang disajikan dengan saus dalam panci tanah liat merupakan hidangan baru yang membantu pengunjung menikmati hidangan istimewa ini sambil merasakan budaya Hoi An.

Mi Quang adalah hidangan khas Da Nang - Quang Nam. Namun, mi Quang dalam pot tanah liat, selain mangkuk mi, juga memiliki pot tanah liat berisi saus.

Ini adalah hidangan baru yang diciptakan oleh Le Minh Canh (36 tahun), diperkenalkan ke publik sejak November 2022. Selama Festival Musim Gugur Hanoi 2023 dari 29 September hingga 1 Oktober di Istana Anak-anak Hanoi, ia dan dua rekannya menampilkan hidangan mi Quang Nieu ini.

Sebagai seorang koki di unit tentara selama 14 tahun, setelah keluar dari tentara, Tn. Canh mengubah arah dan kembali ke kampung halamannya di Hoi An untuk menjalankan bisnis pariwisata.

Mie Quang dari tanah liat Pak Canh. Foto: NVCC

Menurut Bapak Canh, wisatawan yang berkunjung ke Quang Nam seringkali hanya mengunjungi tempat-tempat terkenal seperti kota kuno Hoi An, dan kurang memperhatikan desa-desa kerajinan tradisional. Berdasarkan karakteristik bahan mi Quang yang fleksibel, Bapak Canh telah menggabungkan karakteristik budaya berbagai komune dan distrik di Hoi An ke dalam hidangan ini.

Pak Canh mengatakan bahwa mi Quang tidak memiliki resep umum, bahan-bahannya dapat bervariasi tergantung daerahnya. Namun, bumbu yang tak tergantikan adalah bawang merah yang dihaluskan.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat mi Quang semuanya berasal dari Hoi An: mi Quang dari oven pengrajin Tam Thi di desa Phu Chiem, udang segar dari hutan kelapa Bay Mau di desa Cam Thanh, sayuran dari desa sayur Tra Que, pot tanah liat dari desa tembikar Thanh Ha, sumpit kayu dari desa pertukangan Kim Bong. Setelah menikmati hidangan ini, pengunjung akan menikmati hidangan penutup berupa Banh It La Gai dan teh herbal dari Cu Lao Cham.

Dibandingkan dengan mi Quang biasa, mi Quang dalam pot tanah liat diolah dengan cara yang lebih rumit. Campuran sari nanas, bawang bombai, tomat, sari udang yang dihaluskan, dan bawang merah yang dihaluskan dituangkan ke dalam pot tanah liat besar dan diaduk rata, lalu dituang ke dalam pot tanah liat kecil dan dimasak di atas kompor. Tambahkan telur puyuh dan udang, lalu masak hingga matang. Pot tanah liat menahan panas dengan baik, sehingga daging udang lebih manis, lebih kenyal, dan lebih beraroma.

Setelah bahan-bahan matang, panci tanah liat kecil yang digunakan untuk memasak kuah diletakkan di atas nampan bundar berlapis daun pisang, berisi sayuran mentah untuk dimakan (irisan jantung pisang, selada, kemangi, kubis muda, dan daun pare). Mie panas diletakkan di atas piring keramik yang dalam. Masukkan daging babi yang telah dimarinasi, rebus hingga berwarna cokelat keemasan bersama bawang merah, bawang hijau, kacang tanah sangrai, dan kulit pangsit. Sebelum menikmati, pengunjung menuangkan kuah dari panci tanah liat ke atas mi, memeras lebih banyak lemon, merobek kulit pangsit, mengaduk rata, dan menikmati sayuran mentah dengan sumpit berukir kata "Kim Bong".

Kios mi Quang Nieu di Festival Musim Gugur Hanoi 2023 pada 29 September. Foto: Quynh Mai

Berbeda dengan pho yang rasanya ringan, mi Quang memiliki aroma dan rasa yang kaya. "Meskipun orang-orang di wilayah Tengah makan makanan yang lebih asin daripada orang-orang di wilayah Utara, rasa asinnya bercampur dengan sedikit rasa manis, yang sangat unik," kata Vu Thi Quynh Chi (28 tahun, Hanoi), yang tinggal di Hoi An selama sekitar satu tahun.

Saat mengunjungi stan di festival pada 30 September, Do Thi Quynh Mai (27 tahun, Hai Phong) berkomentar: "Cara penyajian, cara menyantap, dan rasa mi Quang berbeda dengan mi Quang yang sudah sering saya makan di Hoi An. Biasanya, kuahnya dituang langsung ke mangkuk mi, bukan ke panci seperti ini."

Menurut Mai, mi Quang Nieu masih mempertahankan cita rasa aslinya. Manisnya terasi yang kaya dalam kuahnya berpadu dengan mi yang kenyal dan panas, dengan aroma khas bawang merah. Daging udangnya kenyal dan manis, perut babi rebusnya kaya rasa dan diwarnai kuning dengan minyak annatto. Sayuran mentahnya segar dan dingin, kertas nasi panggangnya renyah, dan kacang tanah panggangnya berlemak dan kaya rasa.

Hal paling unik dan inovatif yang membuatnya terkesan adalah kisah budaya yang disematkan dalam hidangan tersebut. "Setelah menikmati mi Quang Nieu, saya belajar tentang beberapa desa kerajinan di Hoi An seperti desa pertukangan Kim Bong atau desa mi Phu Chiem," ujar Mai.

Pada bulan Agustus, hidangan mi Quang Nieu buatan Tn. Canh memenangkan hadiah kedua dalam kompetisi ide dan proyek startup kreatif provinsi Quang Nam pada tahun 2023.

Setelah acara tersebut, banyak pengunjung datang ke restoran di Jalan Vo Chi Cong, Desa Cam Thanh, Kota Hoi An untuk menikmati mi pot tanah liat dan mendengarkan Bapak Canh berbagi tentang budaya lokal.

Bapak Canh telah mendaftar untuk melindungi merek Quang Nieu. Ke depannya, beliau berharap dapat bekerja sama dengan pemerintah dan dinas pariwisata untuk menyelenggarakan tur yang menggabungkan mi Quang Nieu dengan pengalaman di desa-desa kerajinan untuk "meningkatkan pendapatan masyarakat dan menghidupkan kembali serta melestarikan desa-desa kerajinan tradisional".

Artikel dan foto: Quynh Mai

Tautan sumber: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html