Mie Quang dalam pot tanah liat di Hoi An

Mie Quang dari Quang Nam , yang disajikan dalam panci tanah liat berisi saus, adalah hidangan baru yang memungkinkan pengunjung menikmati makanan khas lokal sambil merasakan budaya Hoi An.

Mie Quang adalah hidangan khas masyarakat Da Nang dan Quang Nam. Namun, mie Quang yang disajikan dalam panci tanah liat tidak hanya berisi semangkuk mie, tetapi juga panci tanah liat berisi sausnya.

Ini adalah hidangan baru yang diciptakan oleh Le Minh Canh (36 tahun), yang diperkenalkan kepada publik pada November 2022. Selama Festival Musim Gugur Hanoi 2023, dari tanggal 29 September hingga 1 Oktober di Istana Anak Hanoi, ia dan dua rekannya memamerkan hidangan mie Quang dalam pot tanah liat ini.

Setelah bekerja sebagai koki untuk unit militer selama 14 tahun, setelah meninggalkan militer, Bapak Canh mengubah arah dan kembali ke kampung halamannya di Hoi An untuk memulai bisnis pariwisata.

Mie ala Quang buatan Pak Canh dalam panci tanah liat. Foto: Disediakan oleh narasumber.

Menurut Bapak Canh, wisatawan yang mengunjungi Quang Nam biasanya hanya pergi ke tempat-tempat terkenal seperti kota tua Hoi An, dan kurang memperhatikan desa-desa kerajinan tradisional. Berdasarkan keberagaman bahan-bahan mi Quang, Bapak Canh telah menggabungkan ciri khas budaya dari berbagai komune dan kelurahan di Hoi An ke dalam hidangan tersebut.

Pak Canh percaya bahwa mi Quang tidak memiliki resep tunggal; bahan-bahannya dapat bervariasi tergantung pada daerahnya. Namun, bumbu yang tak tergantikan adalah bawang merah tumbuk (bawang bombay kecil).

Semua bahan untuk mi pot tanah liat ala Quang bersumber dari Hoi An: mi berasal dari bengkel pengrajin Tam Thi di desa Phu Chiem, udang segar dari hutan kelapa Bay Mau di desa Cam Thanh, sayuran dari desa sayur Tra Que, pot tanah liat dari desa tembikar Thanh Ha, dan sumpit kayu dari desa pertukangan Kim Bong. Setelah menikmati hidangan, para pengunjung akan disuguhi hidangan penutup berupa kue beras ketan yang dibungkus daun berduri dan teh herbal dari pulau Cu Lao Cham.

Dibandingkan dengan mi Quang biasa, mi Quang dalam panci tanah liat memiliki metode persiapan yang lebih rumit. Campuran jus nanas, bawang bombai, tomat, pasta udang, dan bawang merah cincang dituangkan ke dalam panci tanah liat besar dan diaduk rata. Campuran ini kemudian disendok ke dalam panci tanah liat yang lebih kecil dan dimasak di atas api. Telur puyuh dan udang ditambahkan dan dimasak hingga matang. Panci tanah liat menyimpan panas dengan baik, sehingga menghasilkan udang yang lebih manis, lebih kenyal, dan menyerap rasa dengan lebih baik.

Setelah semua bahan matang, kaldu dari panci tanah liat kecil dipindahkan ke nampan bundar yang dilapisi daun pisang, berisi sayuran segar pendamping (bunga pisang yang diiris tipis, selada, kemangi, kubis muda, dan sawi hijau). Mi yang sudah direbus sebentar diletakkan di piring porselen yang dalam. Daging babi berbumbu, direbus hingga berwarna cokelat keemasan, ditambahkan bersama bawang merah, daun bawang, kacang tanah panggang, dan kerupuk beras panggang. Sebelum disajikan, para pengunjung menuangkan saus dari panci tanah liat ke atas mi, menambahkan sedikit air lemon, mematahkan sepotong kerupuk beras panggang, mengaduk rata, dan menikmatinya bersama sayuran segar menggunakan sumpit yang bertuliskan "Kim Bồng".

Sebuah warung yang menjual mi gaya Quang dalam pot tanah liat di Festival Musim Gugur Hanoi 2023 pada tanggal 29 September. Foto: Quynh Mai

Berbeda dengan rasa pho yang lembut, mi Quang memiliki ciri khas aroma yang kaya dan rasa yang kuat. "Meskipun orang-orang di Vietnam Tengah mengonsumsi makanan yang lebih asin daripada orang-orang di Utara, rasa asinnya bercampur dengan sedikit rasa manis, yang sangat unik," kata Vu Thi Quynh Chi (28 tahun, Hanoi), yang tinggal di Hoi An selama sekitar satu tahun.

Saat mengunjungi stan di festival pada tanggal 30 September, Do Thi Quynh Mai (27 tahun, Hai Phong) berkomentar: "Baik cara penyajian, cara makan, maupun rasa mi Quang dalam pot tanah liat berbeda dengan mi Quang yang sering saya makan di Hoi An. Biasanya, sausnya langsung dituangkan ke dalam mangkuk mi, bukan di dalam pot tanah liat seperti ini."

Menurut Mai, mi ala Quang yang dimasak dalam panci tanah liat masih mempertahankan cita rasa dasarnya. Rasa manis yang kaya dari pasta udang dalam kuah berpadu dengan mi panas dan kenyal, harum dengan aroma bawang merah yang khas. Udangnya kenyal dan manis, perut babi rebusnya kaya rasa dan berwarna kuning karena minyak annatto. Sayuran segarnya renyah, kulit lumpianya garing, dan kacang tanah panggangnya kaya rasa dan gurih.

Aspek paling mencolok dan inovatif yang membuatnya terkesan adalah kisah budaya yang dimasukkan ke dalam hidangan tersebut. "Setelah menikmati mi Quang dalam pot tanah liat, saya belajar tentang beberapa desa kerajinan tradisional di Hoi An, seperti desa pertukangan Kim Bong atau desa mi Phu Chiem," kata Mai.

Pada bulan Agustus, mi Quang pot tanah liat buatan Bapak Canh memenangkan hadiah kedua dalam Kompetisi Ide dan Proyek Startup Kreatif Provinsi Quang Nam tahun 2023.

Setelah acara tersebut, banyak pengunjung berbondong-bondong ke restoran di Jalan Vo Chi Cong, Desa Cam Thanh, Kota Hoi An untuk menikmati mi pot tanah liat dan mendengarkan Bapak Canh berbagi tentang budaya lokal.

Bapak Canh telah mendaftarkan perlindungan merek dagang untuk mi pot tanah liat ala Quang. Di masa depan, beliau berharap dapat berkolaborasi dengan pemerintah dan organisasi pariwisata untuk menciptakan tur yang menggabungkan menikmati mi pot tanah liat ala Quang dengan mengunjungi desa-desa kerajinan tradisional, dengan tujuan untuk "meningkatkan pendapatan masyarakat setempat serta menghidupkan kembali dan melestarikan desa-desa kerajinan tradisional."

Teks dan foto: Quynh Mai

Tautan sumber: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html