Saat Tết (Tahun Baru Vietnam), saya sangat menginginkan daging babi marinasi buatan ibu saya dari provinsi Quang Nam.

Daging babi yang direndam dalam saus ikan dan gula memiliki tekstur yang kenyal, rendah lemak, dan rasa manis dan asin yang lezat, menjadikannya hidangan wajib selama perayaan Tahun Baru Imlek di provinsi Quang Nam.

Sepiring daging babi yang dimarinasi dengan saus ikan - Foto: LE TRUNG

Setiap Tahun Baru Imlek, ada satu hidangan yang selalu membuatku bersemangat, membuatku ingin segera pulang untuk menikmatinya: daging babi yang dimarinasi dengan saus ikan buatan ibuku.

Hidangan yang tampaknya sederhana ini merangkum seluruh masa kecil seorang anak yang telah tinggal jauh dari rumah masa kecilnya selama hampir 20 tahun, mulai dari kuliah hingga bekerja dan memulai keluarga sendiri. Ini adalah harta karun kenangan.

Sekitar tanggal 23 bulan kedua belas kalender lunar, setelah ritual persembahan untuk mengantar Dewa Dapur kembali ke Surga selesai, ibuku pergi ke pasar, dengan hati-hati memilih potongan daging babi terbaik, terutama perut babi, memilih potongan daging yang segar dan kenyal.

Ada banyak cara untuk membuat daging yang direndam dalam saus ikan, tetapi ibu saya memiliki metode yang sedikit berbeda dibandingkan dengan yang lain.

Setelah membeli daging babi, cuci dengan air garam, cuka, dan jus lemon, lalu tiriskan. Selanjutnya, potong daging menjadi potongan memanjang sekitar 10-15 cm, masukkan ke dalam mangkuk, dan tambahkan gula pasir. Rendam selama kurang lebih 5 jam agar gula larut dan meresap ke dalam serat daging.

Ibu saya memasukkan daging babi yang telah dimarinasi dengan kecap ikan dan gula ke dalam panci dan merebusnya hingga matang, menggunakan resep sekitar 3 kg daging babi, setengah kg gula, dan 1 liter kecap ikan. Setelah merebus daging babi dalam campuran kecap ikan dan gula hingga matang, beliau mengangkat daging babi dan membiarkannya dingin sepenuhnya. Beliau juga menyisihkan campuran kecap ikan tersebut agar dingin sepenuhnya.

Selanjutnya, siapkan stoples atau wadah kaca atau plastik yang bersih, bilas dengan air mendidih untuk mensterilkannya, dan biarkan kering. Terakhir, susun irisan daging babi di dalam stoples, tuangkan campuran saus ikan hingga daging terendam sepenuhnya, dan jangan lupa tambahkan cabai, jahe, bawang putih, bawang bombai, dll. Kemudian, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk dan berventilasi.

"Kamu harus merendam dagingnya setidaknya selama tiga hari sebelum bisa memakannya; rasanya akan lebih enak setelah itu," kata ibuku.

Seporsi daging babi yang direndam saus ikan buatan ibuku - Foto: LE TRUNG

Ibu saya bilang ada cara lain: masak campuran gula dan saus ikan secara terpisah lalu biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian, rebus daging secara terpisah dan biarkan dingin juga. Setelah itu, masukkan daging ke dalam toples dan tuangkan campuran gula dan saus ikan di atasnya agar meresap.

Namun, menurut ibu saya, metode pertamanya adalah merebus daging bersama dengan campuran saus ikan dan gula agar bumbu meresap ke dalam daging, membuatnya harum dan tidak terlalu asin, tetapi tetap lezat.

Daging yang direndam dalam saus ikan memiliki warna agak merah muda, yang sangat menarik. Irisannya padat, rendah lemak, dan memiliki rasa asin dan manis, sehingga tidak terlalu berminyak dibandingkan daging rebus biasa. Semakin lama didiamkan, warnanya akan semakin merah muda, hampir kemerahan.

Ibu saya mengatakan bahwa daging yang direndam dalam saus ikan dapat bertahan sekitar satu bulan, dan jika ingin menyimpannya lebih lama, masukkan ke dalam kulkas.

Daging babi yang direndam dalam saus ikan dapat disantap dengan nasi putih, sayuran segar, dan acar bawang bombai dan mentimun. Dagingnya kenyal, tidak terlalu berlemak, dan memiliki rasa asin-manis dari saus ikan dan gula, sehingga tidak terlalu manis dibandingkan babi rebus biasa dan lebih menggugah selera jika disantap dengan nasi.

Lumpia Dai Loc dengan daging babi yang diasinkan adalah hidangan favorit masyarakat provinsi Quang Nam selama Tet (Tahun Baru Imlek) - Foto: LE TRUNG

Kota asal saya berada di distrik Dai Loc, provinsi Quang Nam (dahulu, sekarang komune Dai Loc - kota Da Nang ), yang terkenal dengan hidangan favoritnya: lumpia kertas beras Dai Loc dengan daging babi yang direndam dalam saus ikan.

Aku ingat liburan Tet di masa lalu, saat aku masih kecil. Setelah berjam-jam bermain sepuasnya, aku dan saudara-saudaraku akan pulang ke kebun untuk memetik sayuran, memotong mentimun dan pisang mentah, dan mengambil stoples daging yang diasinkan milik Ibu untuk dibungkus dengan kertas nasi. Setelah kenyang, kami akan bermain lagi.

Dan bagiku, Tet bukanlah sesuatu yang istimewa, hanya itu saja.

Hari ini, 27 Desember, saya mengantar istri dan anak-anak saya kembali ke kampung halaman setelah seharian sibuk bekerja di kota.

Begitu sampai di rumah, saya mendengar Ibu berkata , "Ibu sudah merendam daging di dalam toples ini selama berhari-hari, menunggu kakak laki-laki saya pulang dan memakannya," dan tiba-tiba saya merasa bahagia dan berpikir, "Selama Ibu masih ada, masih ada Tet (Tahun Baru Vietnam)." Saya mengirimkan ribuan kata cinta kepada Ibu dan mendoakan agar beliau panjang umur bersama anak-anak dan cucu-cucunya.

Seporsi daging yang direndam dalam saus ikan juga merupakan hadiah Tet yang sederhana dan tradisional dari pedesaan, yang diberikan satu sama lain dan dibawa ke kota agar semua orang dapat menikmati cita rasa Tet dari kampung halaman.

Dan ini pasti akan menjadi sumber kerinduan yang mendalam bagi mereka yang jauh dari rumah, tidak dapat kembali untuk merayakan Tet bersama keluarga dan orang-orang terkasih.

Kembali ke topik

LE TRUNG

Sumber: https://tuoitre.vn/ngay-tet-them-thit-heo-ngam-mam-xu-quang-cua-ma-20260214150803251.htm