Di suatu hari musim semi, kami membahas tentang minum teh.

Teh adalah minuman yang sangat kuno, yang terkait erat dengan kehidupan masyarakat Asia Timur. Di Vietnam, minum teh telah meluas dan dianggap sebagai aspek indah dari kehidupan budaya. Meskipun sekadar mengonsumsi teh sebagai minuman biasa itu mudah, menghargainya adalah sebuah bentuk seni, yang diangkat ke tingkat upacara minum teh...

Seni menikmati teh membutuhkan beberapa elemen: pertama, air; kedua, teh; ketiga, cangkir; keempat, teko; dan kelima, berkumpulnya para penikmat teh. - Foto: NB

Teh telah hadir di Vietnam selama ribuan tahun. Pada suatu waktu, teh hampir secara eksklusif disajikan kepada keluarga kerajaan dan kaum elit. Namun seiring waktu, teh menjadi lebih sederhana, mudah diakses, dan akrab bagi semua lapisan masyarakat. Minum teh telah menjadi kebiasaan di Vietnam, mulai dari bentuk konsumsi yang sederhana dan umum hingga ritual, upacara, interaksi sosial, dan bahkan urusan kenegaraan dan komunitas.

Banyak penelitian kuno menunjukkan bahwa minum teh dengan benar membantu menghilangkan rasa haus, melancarkan pencernaan, membersihkan dahak, mencegah kantuk, merangsang fungsi ginjal, meningkatkan penglihatan, meningkatkan kejernihan mental, menghilangkan kelelahan, dan membakar lemak.

Selain itu, ilmu pengetahuan modern telah membuktikan bahwa teh hijau mengandung hingga 12 kelompok senyawa aktif, termasuk banyak zat khas seperti polifenol, alkaloid, asam amino, vitamin, flavonoid, fluorida, tanin, saponin, dan lain-lain. Teh hijau juga memiliki kemampuan untuk menghambat dan mencegah pertumbuhan sel kanker karena mengandung zat obat yang disebut EGCG (Epi gallocatechine gallate). EGCG ini memiliki kekuatan antioksidan 100 kali lebih kuat daripada vitamin C dan 25 kali lebih kuat daripada vitamin E. Teh juga sangat bermanfaat bagi sistem pernapasan dan kardiovaskular, sehingga berkontribusi pada umur yang lebih panjang dan lebih sehat.

Seni menikmati teh berkembang pesat selama Dinasti Tang. Pada masa itu, seorang cendekiawan Buddha awam bernama Lu Yu mempelajari upacara minum teh dan menghasilkan *Kitab Klasik Teh* – buku teori khusus pertama di dunia tentang "Studi Teh." Lu Yu dihormati sebagai "Santo Teh" oleh generasi selanjutnya berkat mahakarya ini. Di Jepang, upacara minum teh dikenal sebagai bentuk seni. Upacara ini berkembang sekitar akhir abad ke-12. Menurut legenda Jepang, sekitar waktu itu, seorang biksu berpangkat tinggi Jepang bernama Eisai (1141-1215) melakukan perjalanan ke Tiongkok untuk belajar dan mempelajari Dharma.

Setelah kembali ke Jepang, ia membawa beberapa biji teh untuk ditanam di halaman kuil. Kemudian, Eisai sendiri menulis buku "Upacara Teh Murni," yang berfokus pada kenikmatan minum teh. Masyarakat Jepang dengan terampil menggabungkan kenikmatan teh dengan semangat Zen Buddhisme untuk mengangkat seni apresiasi teh, mengembangkannya menjadi upacara teh khas Jepang.

Kedai Teh "Boi Huong" - tempat yang menghubungkan para pencinta teh, khususnya mereka yang mengapresiasi teh-teh terkenal Vietnam, di provinsi Quang Tri - Foto: NB

Baik Kitab Teh Klasik Tiongkok maupun Upacara Teh Jepang membahas metode penyeduhan dan menikmati teh yang rumit dan kompleks. Di Vietnam, seni apresiasi teh tidak serumit Kitab Teh Klasik atau Upacara Teh, melainkan lebih halus, terbuka, dan sederhana, namun tetap menciptakan identitas dan keindahan uniknya sendiri, yang mencerminkan budaya Vietnam. Seni apresiasi teh Vietnam pada dasarnya mencakup lima elemen utama: air, teh, cangkir, teko, dan pertemuan teman-teman.

Faktor terpenting adalah kualitas dan kemurnian air yang digunakan untuk menyeduh teh. Sebagian besar penikmat teh percaya bahwa air terbaik untuk menyeduh teh adalah embun yang dikumpulkan dari daun teratai atau air hujan yang dikumpulkan dari pelepah palem. Mereka yang lebih teliti mencampur air sumur yang bersih dan jernih dengan air hujan untuk membuat campuran yang disebut "air yin-yang". Sangat penting untuk menghindari air keran, air yang terkontaminasi tawas, atau air yang mengandung banyak kotoran. Setelah itu, air harus direbus perlahan dalam panci tanah liat di atas api kayu kering, bukan dipaksa mendidih seperti pada kompor listrik. Air untuk menyeduh teh hanya perlu direbus hingga sekitar 75-80°C. Jika air tidak cukup mendidih, teh tidak akan kuat, tetapi jika terlalu mendidih, teh akan "gosong", menghasilkan rasa yang kuat dan gosong.

Faktor terpenting kedua (teh itu sendiri) adalah teh tersebut harus lezat dan sesuai dengan selera seseorang. Selama bertahun-tahun, hobi minum dan menikmati teh tidak hanya terkonsentrasi di kalangan orang tua tetapi juga menarik banyak orang dewasa dan muda. Banyak teh lezat dari Vietnam dan seluruh dunia dipilih oleh para pecinta teh, seperti: teh Tan Cang (Thailand Nguyen), teh Shan Tuyet (dari provinsi Ha Giang, Yen Bai, dan Lai Chau), teh Darjeeling (India), teh Oolong Tie Guan Yin (China), teh Early Grey (Inggris Raya), teh Sencha (Jepang)... Banyak orang Vietnam bahkan lebih teliti, halus, dan kreatif, menyeduh teh dalam kelopak bunga teratai untuk menciptakan teh teratai yang istimewa untuk dinikmati dan untuk menjamu teman dan tamu.

Teh Shan Snow yang diseduh dengan bunga teratai putih selalu menawarkan cita rasa khas yang memikat para penikmat teh - Foto: NB

Tiga cangkir teh merupakan elemen penting dalam seni menikmati teh. Banyak penikmat teh yang cerdas dan berpengalaman memilih dua jenis cangkir teh: satu untuk hari-hari musim panas yang terik dan satu untuk hari-hari hujan yang dingin. Di musim panas yang terik, cangkir bermulut lebar lebih disukai agar teh dapat menguap dan mendingin lebih cepat, sedangkan di musim dingin yang dingin, cangkir berdinding tebal dengan pinggiran yang lebih sempit dipilih untuk mempertahankan panas dan menciptakan suasana yang nyaman. Ukuran cangkir teh bergantung pada jenis teh: cangkir kecil biasanya digunakan untuk teh yang tidak difermentasi, cangkir berukuran sedang untuk teh semi-fermentasi, dan cangkir besar untuk teh hitam dan teh herbal. Cangkir teh biasanya terbuat dari keramik tanpa glasir.

Empat jenis teko teh (atau perangkat teh) meliputi teko utama dan teko saji. Seni menikmati teh, baik secara global maupun domestik, memiliki banyak kesamaan, terutama dalam preferensi terhadap teko yang terbuat dari keramik, material yang dekat dengan alam.

Tiga cangkir dan empat teko dalam upacara minum teh tradisional Vietnam juga mencakup cara yang tepat untuk menggunakannya dalam menyeduh teh. Metode penyeduhan sangat memengaruhi kualitas teh. Sebelum menyeduh, cangkir dan teko dibilas dengan air mendidih untuk membersihkannya dan "mengaktifkan" panas. Saat menambahkan daun teh ke dalam teko, penyeduh harus mempertimbangkan jumlahnya dengan cermat untuk memastikan jumlahnya tepat sesuai selera, menghindari teh yang terlalu encer atau terlalu pahit. Tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutupi daun teh, bilas dengan cepat, lalu buang airnya untuk "mencuci teh". Selanjutnya, tuangkan air secukupnya ke dalam teko, tutup penutupnya, lalu tuangkan sedikit air panas lagi di atas penutup untuk menjaga aroma teh. Tunggu sekitar 1-2 menit sebelum menuangkan dan menikmatinya.

"Ngũ quần anh" mengacu pada teman minum teh atau orang-orang yang berbagi teh. Dalam budaya Vietnam, teman minum teh lebih sulit ditemukan daripada teman minum biasa; menemukannya seperti menemukan jiwa yang sejiwa. Minum teh dapat dilakukan sendirian, berdua, atau dalam kelompok. Selama upacara minum teh, orang yang menuangkan teh haruslah orang yang berwawasan dan memahami kenikmatan ini agar tidak merusak kesenangan. Jika ada cangkir saji yang besar, teh harus dituangkan dari teko ke dalam cangkir saji terlebih dahulu, sebelum dituangkan ke dalam cangkir yang lebih kecil.

Jika tidak ada cangkir saji, Anda harus menuangkan teh sedikit demi sedikit ke dalam setiap cangkir, lalu balikkan proses menuangkannya. Dengan cara ini, teh di setiap cangkir akan memiliki kekuatan yang serupa, mencegah beberapa cangkir terlalu kuat dan yang lainnya terlalu lemah. Setiap langkah dalam proses pembuatan teh membutuhkan seni, menciptakan pengalaman yang elegan dan berkelas.

Orang yang menuangkan teh hendaknya menurunkan tangannya agar air mengalir perlahan ke dalam cangkir, menunjukkan rasa hormat dan kasih sayang kepada orang yang berbagi teh tersebut. Hal ini membuat pengalaman minum teh menjadi menyenangkan dan nyaman, dan juga merupakan seni komunikasi.

Menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam), secangkir teh menjadi cara untuk memulai percakapan, menyatukan orang-orang, membuka hati mereka, mendengarkan, dan berbagi harapan dan keinginan mereka untuk tahun yang baru...

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm