Profesi pengukus cumi-cumi - VnExpress

Quang Nam Sekitar 150 rumah tangga di kecamatan Binh Minh, distrik Thang Binh membeli berton-ton cumi-cumi dari nelayan setiap hari untuk dikukus dan dijual ke pasar.

Pukul 4 pagi di pertengahan Juli, Tran Thi Yen, 62 tahun, dari Desa An Tan, bangun dan pergi ke pasar ikan Binh Minh, 500 meter dari rumahnya. Pasar ini diadakan di pantai berpasir, tempat puluhan perahu berlabuh untuk menjual makanan laut setelah semalaman memancing. Pasar ini hanya beroperasi di musim panas, menarik ratusan orang yang berjualan makanan laut sebelum matahari terbit.

Orang-orang pergi ke pasar ikan Binh Minh untuk membeli cumi-cumi, lalu memilah dan membawanya pulang untuk dikukus. Foto: Son Thuy

Mencari pemilik kapal yang telah dikenalnya selama bertahun-tahun, Ibu Yen memilih untuk membeli sotong, sejenis ikan yang melimpah di pesisir tengah dari Februari hingga awal Juni kalender lunar. Tidak seperti cumi-cumi, sotong hanya lebih besar dari ibu jari, dengan daging yang tebal, lembut, dan manis.

Para nelayan melaut sore sebelumnya, menangkap ikan di dekat pantai pada malam hari, lalu membawanya untuk dijual, sehingga cumi-cumi tersebut masih segar. Pemilik perahu memilah cumi-cumi berdasarkan ukuran dan memasukkannya ke dalam nampan plastik, menjualnya dengan harga 80.000 hingga 300.000 VND per kilogram.

Setelah lebih dari satu jam berbelanja, Ibu Yen membeli hampir 100 kg cumi-cumi dan memasukkannya ke dalam dua keranjang yang diikatkan di belakang sepeda motornya untuk dibawa pulang. Menantu perempuannya, Ibu Truong Thi Ly (27 tahun), dan seorang pekerja menuangkan cumi-cumi tersebut ke dalam baskom untuk diproses.

Setelah 20 menit, mangkuk-mangkuk tersebut diisi dengan cumi-cumi yang telah dibuang kantung empedunya, dibersihkan, disortir berdasarkan ukuran, dan ditempatkan dalam 10 keranjang bambu bundar. Ibu Ly menyalakan sistem pengukus listrik, menempatkan setiap keranjang cumi-cumi ke dalam tiga panci berisi air mendidih. Setelah lebih dari tiga menit, cumi-cumi tersebut matang, montok, dan berwarna merah muda kemerahan, lalu diangkat dan diletakkan di rak untuk ditiriskan.

Ibu Truong Thi Ly merebus tiga panci air untuk mengukus cumi-cumi. Foto: Son Thuy

Pekerjaan itu diulang hingga pukul 18.30, dan Ibu Ly menyelesaikan hampir 30 keranjang cumi-cumi. "Mengukus cumi-cumi dengan cara tradisional hanya menambahkan sedikit garam ke dalam panci berisi air," kata Ibu Ly, menambahkan bahwa dulu cumi-cumi dikukus dengan tungku kayu, tetapi sekarang orang-orang telah beralih menggunakan kompor listrik. Mengukus dengan kompor listrik cepat mendidih dan tidak tercemar asap serta debu, sehingga tidak perlu menghitung waktu untuk menambahkan kayu bakar.

Mengukus cumi-cumi tampak sederhana pada pandangan pertama, tetapi cukup sulit karena panas yang berasal dari kompor dan pengukus. "Anda harus sabar dan terampil dalam setiap langkah. Anda harus membersihkan kantong empedu, jika tidak, warna hitam akan menempel pada cumi-cumi dan terlihat sangat jelek," jelas Ibu Ly.

Ibu Tran Thi Yen sedang meletakkan keranjang berisi cumi kukus di atas sepeda motornya untuk dijual. Foto: Son Thuy

Cumi-cumi kukus dimasukkan ke dalam keranjang, dan diangkut dengan sepeda motor ke Pasar Ha Lam, pusat distrik Thang Binh, 10 km dari rumah. Cumi-cumi kukus dapat langsung dimakan karena sudah matang, atau untuk lebih berhati-hati, direbus dalam air mendidih.

"Setiap hari, fasilitas saya membeli 50-100 kg cumi untuk dikukus. Setelah dikukus, 1 kg cumi hanya tersisa sekitar 0,7 kg. Cumi kukus kecil harganya 100-200 ribu VND per kg, sedangkan cumi besar harganya lebih dari 250 ribu VND," ujar Ibu Yen.

Selain dijual di pasar, cumi kukus juga disimpan di lemari pendingin atau dikemas dalam kotak busa dan dijual di berbagai tempat. "Cumi-cumi dapat disimpan lama setelah dicairkan dan tetap mempertahankan rasa dan kualitasnya," kata Ibu Yen. Pendapatan keluarganya dari mengukus cumi berkisar antara 300.000 hingga 1 juta VND per hari.

Selama lebih dari 20 tahun berkecimpung dalam bisnis mengukus cumi-cumi, Ibu Pham Thi Minh, dari Desa Ha Binh, menjual sekitar 50 kg cumi-cumi setiap hari. Wanita berusia lebih dari 50 tahun ini mengatakan bahwa untuk mengukus cumi-cumi yang lezat, bahan-bahannya harus segar. "Jangan sampai cumi-cumi terlalu matang atau kurang matang. Cumi-cumi yang terlalu matang akan memiliki kulit hitam, sedangkan cumi-cumi yang kurang matang akan memiliki kulit yang sobek, yang tidak sedap dipandang. Seluruh tubuh cumi-cumi yang sudah matang berwarna merah muda," kata Ibu Minh.

Cumi kukus memiliki warna merah muda-merah yang sangat menarik. Foto: Son Thuy

Bapak Le Xuan Toi, Wakil Ketua Komune Binh Minh, mengatakan bahwa di wilayah tersebut terdapat lebih dari 100 perahu nelayan dan 150 rumah tangga yang bergerak di bidang pengukusan cumi-cumi. Setiap hari, warga di komune tersebut memasok berton-ton cumi-cumi ke pasar di provinsi tersebut, Kota Ho Chi Minh, dan Dataran Tinggi Tengah. Komune ini sedang membangun merek cumi-cumi kukus Binh Minh untuk memperluas pasar konsumsi bagi masyarakat.

Orang-orang menyiapkan dan mengukus cumi-cumi. Video : Son Thuy

Son Thuy

Tautan sumber