Seni mengukus cumi dengan nasi - VnExpress

Di provinsi Quang Nam, sekitar 150 rumah tangga di komune Binh Minh, distrik Thang Binh, membeli berton-ton cumi-cumi kecil dari nelayan setiap hari, mengukusnya, dan menjualnya di pasar.

Pada suatu hari di pertengahan Juli, sekitar pukul 4 pagi, Ibu Tran Thi Yen, 62 tahun, dari desa An Tan, bangun dan pergi ke pasar ikan Binh Minh, yang berjarak 500 meter dari rumahnya. Pasar tersebut diadakan di pantai berpasir, tempat puluhan perahu berlabuh untuk menjual hasil laut mereka setelah semalaman melaut. Pasar ini hanya beroperasi selama musim panas, menarik ratusan pembeli dan penjual hasil laut sebelum matahari terbit.

Orang-orang pergi ke pasar ikan Binh Minh untuk membeli cumi-cumi, kemudian memilahnya sebelum membawanya pulang untuk dikukus. Foto: Son Thuy

Mencari pemilik perahu yang sudah dikenalnya selama bertahun-tahun, Ibu Yen memilih untuk membeli cumi-cumi kecil, jenis yang melimpah di sepanjang pantai tengah dari bulan Februari hingga awal Juni menurut kalender lunar. Tidak seperti cumi-cumi biasa, cumi-cumi kecil hanya sedikit lebih besar dari ibu jari, dengan daging yang tebal, lembut, dan manis.

Para nelayan berlayar pada sore hari sebelumnya, menangkap ikan di dekat pantai sepanjang malam sebelum membawa cumi-cumi untuk dijual, sehingga cumi-cumi kecil tersebut masih segar. Para pemilik kapal memilah cumi-cumi berdasarkan ukuran dalam nampan plastik, menjualnya dengan harga 80.000 hingga 300.000 VND per kilogram.

Setelah menghabiskan lebih dari satu jam di pasar, Ibu Yen membeli hampir 100 kg cumi-cumi kecil, memuatnya ke dalam dua keranjang yang diikat di belakang sepeda motornya, dan membawanya pulang. Menantu perempuannya, Ibu Truong Thi Ly (27 tahun), dan seorang pekerja menuangkan cumi-cumi ke dalam baskom untuk diproses terlebih dahulu.

Setelah 20 menit, cumi-cumi, setelah kantung tintanya dikeluarkan, memenuhi sebuah baskom, dicuci, dipilah berdasarkan ukuran, dan disusun ke dalam 10 keranjang bambu bundar. Ibu Ly menyalakan sistem pengukus listrik dan menempatkan setiap keranjang cumi-cumi ke dalam tiga panci berisi air mendidih. Setelah lebih dari tiga menit, cumi-cumi yang gemuk dan berwarna merah muda kemerahan itu dikeluarkan dan diletakkan di rak untuk ditiriskan.

Ibu Truong Thi Ly merebus tiga panci air untuk mengukus cumi-cumi. Foto: Son Thuy

Pekerjaan berlanjut hingga pukul 6:30 pagi, di mana Ibu Ly menyelesaikan pengukusan hampir 30 keranjang cumi-cumi. "Secara tradisional, mengukus cumi-cumi hanya melibatkan penambahan sedikit garam putih ke dalam air di dalam panci," kata Ibu Ly, menambahkan bahwa sebelumnya, cumi-cumi dikukus menggunakan kompor kayu bakar, tetapi sekarang orang-orang telah beralih ke kompor listrik. Kompor listrik cepat panas dan tidak tercemar oleh asap dan debu; tidak perlu terus-menerus memantau waktu untuk menambahkan kayu bakar.

Mengukus cumi mungkin tampak sederhana pada pandangan pertama, tetapi sebenarnya cukup melelahkan karena panas yang dipancarkan dari kompor dan pengukus. "Melakukan setiap langkah membutuhkan kesabaran dan ketangkasan. Anda harus membersihkan kantung tinta dengan saksama, jika tidak, warna hitam akan menempel pada cumi dan terlihat sangat tidak sedap dipandang," jelas Ibu Ly.

Ibu Tran Thi Yen memuat keranjang-keranjang berisi cumi kukus ke sepeda motornya untuk dijual. Foto: Son Thuy

Setelah dikukus, cumi-cumi dimasukkan ke dalam keranjang dan diangkut dengan sepeda motor untuk dijual di pasar Ha Lam, pusat distrik Thang Binh, 10 km dari rumah. Cumi-cumi kukus dapat langsung dimakan setelah dibeli karena sudah matang; untuk berjaga-jaga, dapat direbus sebentar dalam air mendidih.

"Setiap hari, fasilitas saya membeli 50-100 kg cumi-cumi kecil untuk dikukus. Satu kilogram cumi-cumi, setelah dikukus, menghasilkan sekitar 0,7 kg. Harga jual cumi-cumi kecil yang sudah dikukus adalah 100-200 ribu dong per kilogram, sedangkan cumi-cumi yang lebih besar dijual dengan harga lebih dari 250 ribu dong," kata Ibu Yen.

Selain dijual di pasar, cumi kukus disimpan di ruang pendingin atau dikemas dalam kotak styrofoam untuk dijual di berbagai tempat. "Cumi tetap mempertahankan rasa dan kualitasnya bahkan setelah dicairkan, bahkan setelah disimpan dalam waktu lama," kata Ibu Yen. Keluarganya memperoleh penghasilan antara 300.000 hingga 1 juta VND per hari dari bisnis cumi kukus.

Selama lebih dari 20 tahun, Ibu Pham Thi Minh dari desa Ha Binh telah berjualan cumi kukus, menjual sekitar 50 kg cumi setiap hari. Wanita yang berusia lebih dari 50 tahun ini mengatakan bahwa untuk cumi kukus yang lezat, bahan-bahannya harus segar. "Jangan terlalu lama memasak cumi atau membiarkannya mentah. Cumi yang terlalu matang memiliki kulit hitam, sedangkan cumi mentah memiliki kulit yang robek, yang tidak terlihat menarik. Cumi yang dimasak sempurna memiliki warna merah muda di seluruh bagiannya," jelas Ibu Minh.

Cumi-cumi bayi kukus memiliki warna merah muda kemerahan yang menarik. Foto: Son Thuy

Bapak Le Xuan Toi, Wakil Ketua Komune Binh Minh, mengatakan bahwa daerah tersebut memiliki lebih dari 100 perahu nelayan dan 150 rumah tangga yang bergerak di bidang pengolahan cumi-cumi. Setiap hari, masyarakat di komune tersebut memasok berton-ton cumi-cumi ke pasar-pasar di provinsi, Kota Ho Chi Minh, dan wilayah Dataran Tinggi Tengah. Komune tersebut sedang membangun merek cumi-cumi kukus dari Binh Minh untuk memperluas pasar bagi masyarakatnya.

Warga setempat menyiapkan dan mengukus cumi-cumi. Video : Son Thuy

Lanskap

Tautan sumber