Pada hari-hari musim panas yang terik, ibu saya pergi ke pasar dekat rumah kami untuk membeli kerang untuk dimasak dalam sup. Kerang dikupas dan ditumis hingga harum, lalu ditambahkan rebung asam untuk memasak sup. Sup kerang terasa manis dan menyegarkan, hidangan populer selama musim panas. Sup kerang dengan rebung asam yang dibumbui ketumbar Vietnam adalah hidangan sederhana namun kaya akan cita rasa pedesaan.
Saat menyantap sup kerang, saya tiba-tiba teringat bahwa Hue terkenal dengan nasi kerangnya. Awalnya, nasi kerang merupakan hidangan masyarakat miskin di daerah Pulau Hen di sepanjang Sungai Perfume. Buku karya Duong Van An, O Chau Can Luc, menggambarkan Pulau Hen sebagai pulau yang indah. Dalam Kitab Perubahan Arsitektur Benteng Hue, tempat ini bernama "Ta Thanh Long". Penduduk di sini mencari nafkah dengan menangkap ikan dan udang di malam hari.
200 tahun yang lalu, pada masa pemerintahan Raja Gia Long, karena keluarganya miskin dan suaminya bekerja keras mencari ikan siang dan malam, seorang perempuan bernama Huynh harus bekerja keras di tepi sungai untuk menangkap kerang. Setiap pagi, ketika mereka belum berhasil menangkap udang atau ikan, pasangan itu harus makan nasi dingin dengan kerang yang mereka tangkap pagi-pagi sekali. Sulit bagi siapa pun saat ini untuk membayangkan pasangan miskin, yang tidak tahu harus makan apa di pagi hari, harus makan nasi dengan kerang, tetapi hidangan nasi kerang menjadi terkenal.
Penulis Hoang Phu Ngoc Tuong pernah menulis: "Nasi dingin dengan kerang kecil yang menggulung dan membuat juru masaknya tak sabar disebut nasi kerang." Pada masa pemerintahan Raja Thanh Thai, nasi kerang dibawa ke istana untuk dinikmati raja.
Menurut penulis Hoang Phu Ngoc Tuong: "Orang Vietnam makan nasi dalam bentuk apa pun, harus panas, kecuali nasi kerang yang harus dingin." Nasi kerang dapat dimakan selamanya karena kerang dari Con Hen adalah yang terbaik, dan pernah dipersembahkan kepada raja untuk dinikmati. Tanyakan pada diri sendiri, apa yang tidak disukai raja selain yang terbaik?
Anda tidak akan pernah bosan menyantap nasi kerang karena keharmonisan rasanya. Semangkuk nasi kerang berisi kerang, kulit babi goreng renyah yang disajikan dengan sayuran mentah (jantung pisang, belimbing, herba), kacang tanah,... Nasi kerang terasa lezat berkat kombinasi rempah-rempah seperti terasi, kecap ikan, garam, cabai,...
Saat berjualan, selain semangkuk nasi kerang, penjual juga menyediakan semangkuk air rebusan kerang dan nampan berisi rempah-rempah agar pelanggan dapat membumbuinya sendiri. Oleh karena itu, hidangan ini bisa dibilang dapat dinikmati selamanya tanpa bosan karena bahan-bahannya menyatu. Misalnya, kerang, belimbing asam, ... bersifat dingin, tetapi udang kering, jahe, cabai, dan bawang putih bersifat panas sehingga dapat saling mengimbangi; minyak goreng, kulit babi goreng menciptakan rasa berlemak, tetapi jantung pisang memiliki rasa hambar; belimbing menciptakan rasa asam, sayuran menciptakan rasa harum, ...
Untuk menikmati semangkuk nasi kerang yang lezat dan bercita rasa Hue, langkah tersulit adalah memilih kerang. Biasanya, kerang yang dipilih berasal dari Con Hen, kerang kecil. Kerang ini biasanya direndam dalam air beras semalaman sebelum ditumis.
Bahan-bahan seperti kulit babi juga digoreng hingga mengembang, kacang tanah juga disangrai hingga matang merata, lalu kedua bahan ini dicampur dengan minyak goreng untuk menciptakan cita rasa lemak khas nasi kerang. Batang pisang dipotong tipis-tipis untuk dimakan.
Nasi kerang harus disajikan dengan cabai yang sangat pedas agar lezat dan otentik. Saat menjual nasi kerang, penjual akan meletakkan irisan tipis jantung pisang terlebih dahulu, lalu nasi yang telah dibumbui abon babi, wijen, minyak goreng, kacang tanah, herba, tauge, dll. di atasnya.
Di Hue, nasi kerang dijual di banyak tempat. Jika Anda ingin menikmati makanan lezat dan murah, jangan lupa kunjungi Con Hen atau pasar seperti Dong Ba dan di kios-kios makanan di sepanjang jalan Hue,... Selain nasi kerang, ada juga bihun kerang, mi kerang, bubur kerang, kerang goreng dengan kertas nasi,...
Penyair Vo Que - mantan Ketua Persatuan Sastra dan Seni Thua Thien - Hue, membandingkan hidangan nasi kerang yang lezat:
Aku mendengar cabai merah pedas
Temukan aliran aroma hijau di kerang
Abon babi harum, nasi dingin, sayur segar...
Saya mengundang Anda ke pagi hari yang tulus dengan hidangan rumahan./.
Nguyen Van Toan
Sumber: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
Komentar (0)