Orang desa menyukai makanan desa

Kertas beras Quang Nam dengan saus ikan. Foto: XUAN HIEN

Masakan Vietnam begitu kaya sehingga setiap daerah memiliki cita rasa, cara penyajian, dan cara menyantapnya yang unik. Misalnya, hidangan kertas beras yang sudah dikenal luas ini, setiap daerah memiliki cara tersendiri dalam membuat kertas beras dari berbagai jenis beras, dan tentu saja, cara menyantapnya pun berbeda!

Kertas beras - cara makan yang unik

Berkat teman-teman saya di Quang, saya diajari cara menyantap nasi goreng Hoi An yang terkenal tepat di jantung kota Saigon. Jika orang Selatan telah setia pada tradisi menyantap nasi goreng "disendok" dengan salad selama bertahun-tahun, orang Quang juga punya cara makan yang unik: nasi goreng dengan mi Quang dan nasi goreng yang dicelupkan ke dalam saus ikan Hoi An yang terkenal.

Banh trang dap adalah camilan populer masyarakat Quang. Kertas nasi bakar berisi selembar mi basah yang baru digulung, diolesi bawang goreng harum dan minyak kacang, lalu kertas nasi bakar lainnya diletakkan di luar, membentuk 3 lapisan.

Saat menyantapnya, pelanggan meletakkan tangan di tengah kue, menekannya, dan memukulnya pelan hingga hancur (karena itulah namanya "banh dap"), lalu merobek kue menjadi potongan-potongan kecil dan mencelupkannya ke dalam saus ikan. Sekilas, kue basah ini tampak seperti gulungan nasi khas Selatan. Namun, ketika diletakkan di antara dua lapisan kertas nasi panggang yang renyah, kue ini menjadi hidangan khas Quang Nam yang disebut "banh dap". Saat kita mengambil setiap potongan "banh dap" dan mencelupkannya ke dalam semangkuk saus ikan teri, yang dicampur dengan sedikit minyak kacang Quang Nam, kita bisa merasakan kelezatannya yang merasuk ke dalam gigi!

Di tengah kota Saigon, terdapat pasar yang khusus menjual hidangan Quang. Toko-toko yang menjual camilan dan makanan berat Quang juga semakin menjamur di setiap sudut jalan. Di gang-gang besar maupun kecil, terdapat toko-toko yang menjual hidangan dari seluruh negeri.

Namun, orang Saigon sejati yang ingin menikmati hidangan Quang yang lezat dan autentik harus ditemani oleh penduduk asli Quang. Ibaratnya, ketika menginjakkan kaki di tanah tertentu, kita akan merasa aman ketika ada "penduduk lokal" yang memandu kita. Saat makan di luar, saya tidak takut "tersesat" karena ada teman yang dengan antusias akan memandu saya cara makan. Saya hanya takut "tersesat" di antara segudang hidangan lokal dengan nama-nama yang aneh dan tidak mampu menahan godaan.

Pertama kali Anda mengajak saya makan kertas nasi, itu juga pertama kalinya selera kuliner saya "tercerahkan" oleh lapisan lain: kertas nasi memiliki 3 lapisan, dua kering dan satu basah, yang tampaknya berlawanan tetapi saling merangkul secara harmonis. Tekstur kering dan renyah dari 2 lapisan kertas nasi bakar di luar melindungi lapisan kertas nasi basah di dalam, menambahkan lapisan minyak kacang goreng untuk mengeluarkan aroma yang kaya. Lapisan kertas nasi basah tampaknya membujuk lapisan kertas nasi kering, kerenyahan kertas nasi kering di luar akan sedikit melambat, mencocokkan aroma lembut dan kaya dari lapisan kertas nasi basah di dalam, menambahkan rasa asin dan manis dari saus ikan yang dicampur dengan terampil dengan sedikit nanas giling, minyak kacang goreng yang harum.

Makanan khas kota kelahiran

Di tengah hiruk pikuk kota ini, teman-teman saya di Quang masih menyimpan kecintaan mendalam terhadap hidangan khas daerah mereka. Tidak jelas kapan hidangan Banh Trang Dap muncul, tetapi mungkin sudah ada sejak zaman dahulu kala.

Kamu bilang, sejak belajar mengeja, kamu melihat nenekmu duduk di dekat api unggun membuat kue beras. Kue beras sederhana ini bukan hanya hadiah masa kecil, tetapi juga hidangan yang bisa dimakan sebagai pengganti nasi ketika keluarga tidak punya waktu untuk menakar beras. Kini, kue beras telah menjadi salah satu hidangan terlezat di Hoi An, setelah Cao Lau. Kue beras juga menjadi hidangan favorit wisatawan untuk menjelajahi kulinernya saat berkunjung ke Quang Nam.

Meskipun orang-orang Quang Nam telah pergi mencari nafkah jauh, mereka masih membawa serta cita rasa kampung halaman mereka. Hidangan orang-orang yang jauh dari rumah masih mengandung cita rasa kampung halaman mereka dalam setiap mangkuk saus ikan, dalam hidangan kertas nasi sederhana, atau dalam semangkuk mi dengan aroma harum bawang merah goreng minyak kacang, atau hidangan ikan rebus yang penuh cita rasa daerah Tengah...

Caramu menghargai setiap potongan banh dap, mencelupkan saus ikan sampai habis... sungguh lezat! Katamu, aku orang desa, kalau aku tidak tahu cara menghargai kelezatan makanan kampung halamanku, itu akan selalu jadi kesalahan. Kampung halamanku adalah tanah tempatku dibesarkan. Aku tumbuh besar dengan hidangan-hidangan kampung halamanku sepanjang masa kecilku, entah aku sudah cukup atau belum, cita rasa hidangan-hidangan itu akan selalu mengikutiku sepanjang hidupku!

Ketika orang desa mencintai makanan kampung halamannya, orang Vietnam menghargai hidangan Vietnam dengan kekayaan cita rasa kampung halamannya, setiap hidangan Vietnam akan selalu menjadi hidangan lezat di benak mereka yang jauh dari rumah! Dan dari sana, hidangan lezat itu akan menyebar lebih jauh di peta kuliner Vietnam.

Komentar (0)