Hal-hal yang perlu diingat saat mengonsumsi ubur-ubur untuk menghindari keracunan makanan.

Ubur-ubur adalah moluska bertubuh lunak, sumber makanan laut yang melimpah, dan mudah diolah menjadi hidangan lezat yang dinikmati banyak orang.

Ubur-ubur banyak ditemukan di Vietnam dan memiliki nilai gizi yang tinggi. 100g ubur-ubur mengandung 12,3g protein, 0,1g lemak, 3,9g gula, 182mg kalsium, 9,5mg zat besi, dan 132mg yodium.

Ubur-ubur kaya akan protein dan antioksidan, dan terutama kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6, serta polifenol, yang membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Polifenol, khususnya, meningkatkan fungsi otak dan membantu mencegah beberapa penyakit kronis, termasuk penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, dan kanker.

Hal-hal yang perlu diingat saat mengonsumsi ubur-ubur.

Ada banyak jenis ubur-ubur yang berbeda, tetapi tidak semuanya dapat dimakan. Ubur-ubur yang dikonsumsi sebagai makanan tidak beracun. Namun, jika tidak disiapkan dengan benar, ubur-ubur dapat menyebabkan keracunan. Kehati-hatian juga diperlukan saat mengonsumsinya karena dapat menyebabkan reaksi alergi dan syok anafilaksis, yang berdampak pada kesehatan.

Jika Anda belum pernah makan ubur-ubur sebelumnya, mulailah dengan jumlah kecil. Jika Anda tidak mengalami reaksi negatif, Anda dapat makan lebih banyak untuk mencegah potensi alergi. Saat makan, pastikan Anda mengikuti aturan keamanan pangan dan hanya mengonsumsi ubur-ubur yang telah diproses dengan benar; jangan makan ubur-ubur mentah.

Ubur-ubur rasanya enak, tetapi anak-anak di bawah usia 8 tahun tidak boleh memakannya.

Untuk menjamin kesehatan masyarakat dan mencegah keracunan makanan akibat ubur-ubur selama musim panas, Departemen Keamanan Pangan menyarankan masyarakat untuk tidak mengonsumsi ubur-ubur segar (yang belum diolah) sebagai makanan, terutama dalam salad mentah, dan khususnya tidak memberi makan ubur-ubur (termasuk ubur-ubur olahan) kepada anak-anak. Hanya ubur-ubur yang telah diolah dengan benar yang boleh dikonsumsi.

Ubur-ubur segar harus direndam tiga kali dalam larutan air garam dan tawas hingga daging ubur-ubur berubah warna menjadi merah muda atau kuning muda sebelum dapat digunakan untuk memasak.

Sebaiknya hindari mengonsumsi terlalu banyak ubur-ubur untuk mencegah risiko kelebihan aluminium dalam tubuh, karena banyak orang mungkin menggunakan tawas untuk merendam ubur-ubur selama persiapan. Ini adalah senyawa kimia yang umumnya dikenal sebagai aluminium kalium sulfat, yang terkadang digunakan sebagai pengawet makanan.

Meskipun aluminium diperbolehkan dalam makanan, mengonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan kadar aluminium yang terlalu tinggi, yang berpotensi berkontribusi pada penyakit Alzheimer dan penyakit radang usus.

Siapa yang sebaiknya tidak makan ubur-ubur?

Meskipun ubur-ubur merupakan makanan yang bergizi, menyegarkan, dan sehat, kelompok orang berikut perlu berhati-hati saat mengonsumsinya, bahkan jika sudah diolah atau dimasak:

- Orang dengan riwayat alergi makanan laut

- Orang yang baru saja pulih dari sakit

- Orang yang mengalami kelemahan fisik.

- Orang yang memiliki riwayat keracunan makanan sebelumnya.

Secara khusus, anak-anak di bawah usia 8 tahun sebaiknya tidak mengonsumsi ubur-ubur karena sistem kekebalan tubuh mereka masih lemah, dan mereka berisiko lebih tinggi terkena alergi atau keracunan makanan.

Profesor Madya Nguyen Duy Thinh (Mantan staf Institut Bioteknologi dan Pangan)

Sumber