Risiko kesehatan akibat diet tinggi garam.

Menurut para ahli nutrisi, kebiasaan mengonsumsi terlalu banyak garam (asupan garam berlebihan) meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Asupan garam berlebihan juga dikaitkan dengan obesitas, kanker lambung, osteoporosis, batu ginjal, memburuknya asma, hipertensi, gagal ginjal, stroke, dan lain sebagainya.

Petugas kesehatan memberikan panduan nutrisi untuk anak-anak kecil di pos kesehatan.

Di Vietnam, rata-rata konsumsi garam harian adalah 9,4g (10,5g untuk pria dan 8,3g untuk wanita), hampir dua kali lipat dari rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Menurut survei terbaru yang dilakukan oleh Departemen Kedokteran Pencegahan bekerja sama dengan WHO, 89,2% orang secara teratur menambahkan garam, saus ikan, dan bumbu asin lainnya ke makanan selama persiapan dan memasak; 70% sering mencampur atau mencelupkan makanan ke dalam saus ikan, garam, MSG, kecap, dan bumbu asin lainnya saat makan (garam di atas meja); dan 19,5% secara teratur mengonsumsi makanan olahan yang tinggi garam, seperti acar sayuran, mi instan, keripik, kacang tanah asin, kacang mete asin, acar mentimun, dan daging olahan (sosis, ham, bacon, dll.). Meskipun sebagian besar orang Vietnam mengonsumsi banyak garam, hanya 16% dari responden survei yang mengatakan mereka makan makanan asin.

Salah satu dari dua unsur utama dalam garam adalah natrium, yang menyumbang sekitar 40% dari beratnya. Dalam memasak dan pengolahan makanan, "garam" merujuk pada semua bumbu dan makanan yang mengandung natrium dalam jumlah tinggi, bukan hanya garam meja. Hal ini karena natrium juga ditemukan dalam banyak bumbu asin lainnya, seperti saus ikan, kecap, kaldu bubuk, MSG, dan soda. Dalam tubuh manusia, natrium memainkan peran penting dalam mengatur dan menjaga keseimbangan cairan, keseimbangan asam-basa, sinyal neuromuskular, mendukung penyerapan nutrisi, dan memastikan fungsi sel yang normal. Meskipun natrium sangat penting bagi tubuh, kekurangan natrium jarang terjadi; sebaliknya, natrium sering dikonsumsi secara berlebihan dibandingkan dengan kebutuhan tubuh. Konsumsi natrium yang berlebihan adalah salah satu faktor yang menimbulkan risiko kesehatan serius.

Menurut rekomendasi WHO, orang dewasa harus mengurangi asupan garam mereka hingga kurang dari 5g per hari (sekitar 1 sendok teh). Jika semua orang mengurangi konsumsi garam mereka seperti yang direkomendasikan oleh WHO, hal itu dapat menyelamatkan sekitar 2,5 juta jiwa di seluruh dunia. WHO telah mengeluarkan pedoman tentang langkah-langkah untuk mengubah kebiasaan makan garam masyarakat dan merekomendasikan agar negara-negara mengadopsinya untuk mengembangkan rencana intervensi guna mengurangi konsumsi garam. Di Vietnam, Perdana Menteri menyetujui Strategi Nasional untuk Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Tidak Menular untuk periode 2015-2025, dengan menetapkan target pengurangan konsumsi garam per orang per hari sebesar 30% pada tahun 2025. Perdana Menteri juga menyetujui Program Kesehatan Vietnam, dengan menetapkan target pengurangan konsumsi garam rata-rata hingga kurang dari 7g/orang/hari pada tahun 2030. Untuk mengimplementasikan strategi ini, Menteri Kesehatan mengeluarkan Rencana Nasional untuk Komunikasi dan Advokasi untuk Mengurangi Garam dalam Diet untuk Mencegah dan Mengendalikan Hipertensi, Stroke, dan Penyakit Tidak Menular Lainnya.

Tidak seperti kebanyakan negara Eropa dan Amerika di mana asupan garam harian sebagian besar berasal dari makanan olahan atau makanan restoran (mencakup 77%), di Vietnam, sebagian besar asupan garam harian berasal dari garam dan bumbu yang ditambahkan selama memasak atau dari saus celup dan bumbu pelengkap di meja makan. Oleh karena itu, menurut Institut Gizi Nasional, cara untuk mengurangi asupan garam meliputi membatasi jumlah garam dan bumbu yang ditambahkan ke makanan selama persiapan, perendaman, dan memasak, secara bertahap menguranginya hingga setengahnya. Cicipi makanan sebelum menambahkan bumbu, dan gunakan peralatan untuk mengontrol jumlah garam dan bumbu yang ditambahkan. Jangan menambahkan garam atau bumbu yang tinggi garam ke air yang digunakan untuk merebus sayuran. Pilih hidangan rebus daripada hidangan yang direbus, ditumis, atau dipanggang. Gunakan bumbu lain (lada, cabai, lemon, bawang putih, dll.) untuk meningkatkan rasa tanpa menggunakan garam berlebihan.

Para ahli juga merekomendasikan untuk memasak di rumah guna mengontrol jumlah garam dalam masakan; membatasi jumlah garam dan saus di meja makan; tidak mencelupkan buah ke dalam garam; dan tidak mencoba menghabiskan semua kuah dalam pho, bihun, atau mie, terutama saat makan di restoran. Pada saat yang sama, segera kurangi makanan asin dengan meningkatkan konsumsi makanan segar dan alami; periksa kandungan garam pada label makanan sebelum membeli; dan batasi makanan olahan yang mengandung banyak garam.

Bagi kebanyakan orang, mengurangi asupan garam tidak menyebabkan kekurangan garam. Makanan secara alami mengandung natrium, sehingga mengonsumsi makanan ini setiap hari biasanya sudah cukup. Kekurangan garam hanya terjadi dalam kasus-kasus khusus tertentu: orang dengan diare parah dan berkepanjangan; mereka yang melakukan pekerjaan berat di cuaca panas dalam waktu lama; dan atlet yang berlatih intensif dalam jangka waktu panjang.

Teks dan foto: H.HOA

Sumber: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html