Saus ikan – rahasia “berkesan” dari masakan Vietnam

Selain bahan-bahannya yang kaya dan persiapan yang cermat, daya tarik masakan Vietnam juga berasal dari rempah-rempah khusus yang sangat diperlukan dalam menciptakan keselarasan hidangan serta menghadirkan cita rasa Vietnam yang khas dan kaya.

Masakan Vietnam adalah gambaran yang hidup, memadukan cita rasa segar dengan kisah budaya yang kaya dari setiap daerah.

Tiap daerah di Vietnam bangga menawarkan hidangan yang unik, dari cita rasa pedas khas masakan Tengah hingga kesegaran dan ringannya hidangan Utara dan kekayaan kuliner khas Selatan.

Misalnya, hidangan pho Utara yang terkenal dengan kuahnya yang kaya dan aroma kayu manis, adas bintang, serta jahe bakar yang tercampur di setiap mi menciptakan cita rasa lembut yang tak tertahankan. Saat tiba di wilayah Tengah, pengunjung akan sulit melupakan sajian banh beo, nam, dan loc dari Hue dengan setiap kue kecil berisi udang merah dan lapisan minyak daun bawang yang memikat. Kue yang lembut dan kenyal ini berpadu dengan rasa asin dan manis terasi.

Nasi pecah khas selatan "menimbulkan nostalgia" dengan iga bakar yang harum, dipadukan dengan saus ikan asam manis, kulit babi berlemak, dan lumpia, semuanya berpadu menjadi simfoni rasa yang menarik.

Namun, sesempurna apa pun kuah pho, rasanya akan kurang lengkap tanpa sedikit saus ikan di langkah terakhir untuk meningkatkan cita rasa. Seporsi kue Hue akan terasa hambar tanpa semangkuk saus cocolan yang kaya untuk menyeimbangkan rasa. Nasi yang pecah, meskipun dengan semua toppingnya, tidak akan cukup untuk membuat pengunjung kembali tanpa semangkuk saus cocolan yang lezat dan kental.

Saus ikan bukanlah fokus utama setiap hidangan, tetapi saus ini memiliki peran penting, bertindak sebagai jembatan halus antara bahan-bahan, menghargai nilai masing-masing bahan untuk menghasilkan pengalaman kuliner yang mendalam dan berkesan bagi pengunjung.

Tidak sulit untuk memahami mengapa kecap ikan merupakan bahan penting dalam sebagian besar hidangan Vietnam. Bumbu istimewa ini lahir dari kreativitas masyarakat yang tinggal di sepanjang garis pantai sepanjang lebih dari 3.260 km. Dari Hai Phong , Quang Ninh hingga Quy Nhon, Phan Thiet, setiap daerah memiliki rahasia unik dalam pengolahan kecap ikannya, yang menciptakan cita rasa yang tak tertandingi.

Di Phu Quoc, saus ikan dibuat berdasarkan resep rahasia nelayan berusia seratus tahun, melalui proses fermentasi dalam tong kayu, menciptakan rasa yang kaya, lezat, dan tak tertahankan.

Sebagai pemilik sistem pabrik kecap ikan berskala besar di Phu Quoc, Masan tidak hanya berfokus pada pelestarian metode tradisional pembuatan kecap ikan selama ratusan tahun, tetapi juga memastikan bahwa proses produksinya memenuhi semua standar internasional. Dengan luas sekitar 22.000 m² dan hampir 500 tong kayu yang dapat menampung hingga 10.000 ton ikan, pabrik ini jelas menunjukkan investasi dan kualitas yang serius dalam setiap produk kecap ikan.

Pabrik-pabrik berskala besar berpegang teguh pada prinsip memperhatikan setiap bahan dan detail dalam proses produksi, memastikan kualitas yang ketat. Ikan teri dipilih secara cermat berdasarkan berbagai kriteria kesegaran, kekeringan, dan rasio ikan rucah, dipadukan dengan garam kasar dari Ba Ria - Vung Tau dan air murni dari sungai bawah tanah pulau tersebut.

Di Phu Quoc, para nelayan dengan terampil mencampur ikan teri dengan garam halus dengan perbandingan 3 ekor ikan berbanding 1 ekor garam, tepat di atas perahu untuk menjaga kesegarannya. Selanjutnya, proses fermentasi berlangsung terus-menerus selama 12 bulan dalam tong kayu untuk menghasilkan tetesan saus ikan yang paling lezat.

Sari kecap ikan diproses lebih lanjut dan dibotolkan sesuai dengan standar internasional (ISO, HACCP), menghasilkan botol kecap ikan yang kaya rasa dengan sisa rasa manis ikan segar, aroma yang menggoda dan warna coklat kecoa yang menarik.

Perpaduan yang apik antara saus ikan dan cita rasa khas setempat telah meningkatkan nilai sajian, meninggalkan kesan mendalam di hati para penikmatnya.

Pendekatan ini tidak hanya mendorong efisiensi produksi berkelanjutan, tetapi juga membantu mempromosikan produk-produk khas daerah secara luas, sehingga berkontribusi dalam membawa produk-produk lokal ke pasar yang lebih luas. Hal ini juga menjadi fondasi bagi pembangunan model produksi berkelanjutan, yang menciptakan peluang pengembangan bagi sektor pertanian, terutama di daerah-daerah dengan produk-produk khas yang langka.

Pada Juli 2023, merek Nam Ngu dari Masan Consumer menandatangani perjanjian dengan Komite Rakyat Distrik Pulau Ly Son (Quang Ngai) dan para petani untuk memasok bawang putih Ly Son secara jangka panjang untuk memproses Bawang Putih Cabai Nam Ngu Ly Son. Perjanjian ini memastikan hasil produksi dan mendorong pembangunan ekonomi lokal.

Pada Festival Musim Gugur Hanoi 2024, 63 salad istimewa dari seluruh wilayah Vietnam dipamerkan dalam botol saus ikan Nam Ngu Chili Garlic Ly Son sepanjang 6,5 meter. Acara ini, yang dihadiri oleh 20 pengrajin dan koki profesional, memecahkan rekor jumlah salad terbanyak.

Masan Consumer berkomitmen untuk mempromosikan produk-produk khas daerah. Tak hanya bawang putih, merek ini juga berencana mendampingi petani dalam mengembangkan produk-produk yang berkaitan dengan produk-produk khas daerah seperti jahe, cabai, lada, bawang merah, dan kunyit.

Melalui strategi “Make Vietnamese Foods – Global Foods”, Masan tidak hanya meningkatkan nilai ekonomi produknya, tetapi juga membawa masakan Vietnam ke pasar internasional, berkontribusi pada peningkatan kehidupan ekonomi para petani.

Sumber: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm