Saus ikan Ca Na

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), desa-desa nelayan di komune Ca Na dipenuhi dengan aroma khas kecap ikan yang sedang berada pada puncak kematangannya. Di setiap rumah pesisir, di samping banh tet (kue beras ketan) dan acar sayuran, stoples kecap ikan tradisional selalu diletakkan di tempat yang menonjol di dapur, sebagai bagian tak terpisahkan dari tradisi Tết desa pesisir tersebut.

Desa kerajinan tangan berusia berabad-abad

Sejak awal pemukiman dan pendirian desa, kecap ikan telah menemani masyarakat komune Ca Na dalam perjalanan mereka dari Utara ke Selatan, menjadi cita rasa yang familiar dalam setiap hidangan keluarga. Laut, dengan sinar matahari yang terik sepanjang tahun dan salinitas yang sangat tinggi dibandingkan dengan daerah pesisir lain di negara ini, telah memelihara cita rasa kecap ikan yang kaya dan gurih. Pembuatan kecap ikan bukan hanya mata pencaharian tetapi juga tradisi budaya yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Tidak ada yang ingat persis kapan industri pembuatan saus ikan di Ca Na dimulai. Yang diketahui hanyalah, menurut ingatan para tetua, kerajinan ini telah ada sejak lama, karena ikan teri di sepanjang pantai sangat melimpah sehingga nelayan tidak dapat mengonsumsinya dalam keadaan segar, sehingga mereka harus menggaraminya untuk pengawetan. Dari metode sederhana pengawetan ikan tersebut, teknik fermentasi secara bertahap berkembang, melahirkan sebuah profesi yang telah lama dikaitkan dengan penduduk pesisir. Satu teori menyatakan bahwa teknik pengasinan ikan berasal dari masyarakat Cham Panduranga, yang diwarisi dan dikembangkan oleh masyarakat Kinh. Pendapat lain adalah bahwa para migran dari Binh Dinh membawa kerajinan ini bersama mereka ketika mereka menetap di Ca Na. Terlepas dari asal-usulnya, pada akhir abad ke-19, penangkapan ikan teri dan pengolahan saus ikan telah menjadi pilar mata pencaharian, menopang ribuan rumah tangga di sepanjang pantai Ca Na.

Kerajinan pembuatan saus ikan tradisional di komune Ca Na.

Bapak Le Luc, Ketua Asosiasi Petani Komune Ca Na, dengan bangga menyatakan: "Melalui banyak suka dan duka, dari tong kayu buatan tangan hingga tangki fermentasi yang kokoh, para pembuat saus ikan di Ca Na telah mempertahankan prinsip inti: Saus ikan tradisional hanya mengandung ikan dan garam. Iklim yang keras, cerah, dan berangin, ikan teri yang kaya protein, dan garam laut yang seimbang telah menciptakan karakter unik, membantu saus ikan Ca Na tetap kokoh di pasar. Saat ini, saus ikan Ca Na telah dipatenkan, dengan hampir 70 fasilitas produksi yang memasok jutaan liter setiap tahunnya."

Melestarikan kerajinan tangan dengan kasih sayang keluarga dan kenangan Tet.

Kerajinan pembuatan kecap ikan di Ca Na sebagian besar dilestarikan melalui keluarga dan klan. Bagi banyak orang, kecap ikan bukan hanya komoditas tetapi juga jiwa tanah kelahiran mereka. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), betapapun sibuknya mereka, setiap keluarga tetap menyisihkan stoples kecap ikan terbaik untuk hidangan reuni keluarga dengan banh tet (kue ketan), ikan rebus dengan kecap ikan, dan acar bawang serta acar sayuran lainnya. Bapak Tran Ngoc Duy, pemilik pabrik kecap ikan Ngoc Duy (desa Lac Son 2), mengatakan: “Setiap tahun, pabrik ini memproduksi sekitar 20.000 liter berbagai jenis kecap ikan, menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja lokal. Setiap botol kecap ikan yang terjual selama Tet membawa reputasi keluarga dan desa, jadi kami selalu memprioritaskan kualitas.”

Produk saus ikan teri Ca Na.

Di fasilitas produksi kecap ikan Quang Minh di desa Lac Son 2, suasananya bahkan lebih ramai di hari-hari terakhir tahun ini. Bapak Trinh Nguyen Doan, pemiliknya, mengatakan bahwa sejak awal bulan kedua belas kalender lunar, fasilitas tersebut memproduksi antara 400 dan 1.000 liter kecap ikan setiap hari untuk memenuhi pasar Tet (Tahun Baru Imlek). Kecap ikan Ca Na dibuat sepenuhnya dari ikan teri dan garam, difermentasi selama satu hingga dua tahun. Selama Tet, konsumen lebih menyukai kecap ikan tradisional karena rasanya yang kaya, aman, dan cocok untuk hidangan makan bersama keluarga.

Produk premium yang memenuhi standar bintang 3 OCOP juga dipilih oleh banyak pelanggan sebagai hadiah Tết, membawa cita rasa laut ke kota. Banyak tempat usaha menghubungkan profesi pembuatan saus ikan dengan pengembangan pariwisata , menciptakan nilai ganda: mempromosikan produk sekaligus melestarikan ruang budaya desa kerajinan tradisional.

Untuk pembangunan berkelanjutan saus ikan Ca Na

Menurut para nelayan veteran, stok ikan teri telah menurun dalam beberapa tahun terakhir karena penangkapan ikan berlebihan. Setelah bekerja di profesi ini selama lebih dari 30 tahun, Bapak Tran Dinh Toan percaya bahwa untuk mempertahankan industri ini, perlu untuk melindungi lahan penangkapan ikan secara bersamaan, memberi waktu bagi laut untuk beregenerasi. Laut Ca Na kaya akan plankton, garam, dan sinar matahari serta angin yang melimpah – sebuah keunggulan alam yang langka.

Menurut Le Luc, Ketua Asosiasi Petani Komune Ca Na, wilayah tersebut saat ini memiliki dua produk saus ikan yang telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3 dan terus mendukung perusahaan dalam meningkatkan pengemasan, mengelola rantai nilai, serta melestarikan dan mengembangkan merek saus ikan Ca Na. Pemerintah provinsi juga menerapkan label ketertelusuran elektronik, mendukung perusahaan dalam memperluas pasar, berpartisipasi dalam pameran dagang, dan menjalin hubungan dengan konsumen domestik dan internasional. Solusi-solusi ini secara bertahap membawa saus ikan Ca Na lebih maju dan lebih stabil.

Suasana Tết (Tahun Baru Imlek) terasa di setiap gelombang, di setiap atap rumah di sepanjang pantai, aroma kecap ikan yang matang bercampur dengan semilir angin asin. Setiap tetes kecap ikan Ca Na diam-diam menyimpan aroma sinar matahari dan angin, membawa rasa asin laut, manisnya kerajinan berusia seabad, dan keyakinan akan musim semi yang makmur dan abadi.
waktu.

TENANG

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/