Di Binh Dinh ada hidangan khas pedesaan, mengapa rasanya salah pada awalnya tetapi kemudian mencoba menemukannya lagi?

Selain bihun babi, lumpia Cho Huyen, anggur Bau Da, sup mie ikan Quy Nhon… daftar makanan khas negeri Nau juga dilengkapi dengan hidangan yang sangat sederhana dan penuh dengan kecintaan terhadap pedesaan, yaitu sup mie kepiting Phu My.

Pengunjung yang baru pertama kali makan dan belum terbiasa dengan daging kepiting akan kesulitan menyantapnya, namun aroma bawang bombai dan daun ketumbar melembutkan rasa mi yang disajikan. Manisnya mi kepiting, air beras, dan mi berpadu menciptakan cita rasa istimewa yang membuat siapa pun yang berkesempatan menikmati mi kepiting spesial Binh Dinh akan jatuh cinta.

Sup mie kepiting merupakan makanan khas yang sederhana namun lezat.

Sup mi kepiting adalah hidangan yang akrab bagi masyarakat Binh Dinh. Layaknya sup mi kepiting, sup mi kepiting Quy Nhon terbuat dari daging kepiting—sejenis kepiting dengan cangkang keras dan daging yang manis. Cara mengolah kepiting tidak jauh berbeda dengan kepiting pada umumnya: koki harus mencucinya, mengupas cangkangnya, lalu menghaluskannya, dan memeras sarinya. Telur dan telur dikeluarkan terlebih dahulu, lalu dicampur dengan daging kepiting yang telah dihaluskan untuk menghasilkan warna alami pada kue kepiting.

Vermicelli Kepiting Quy Nhon - Hidangan tradisional Vietnam Tengah yang telah memikat setiap pengunjung sejak pertama kali mencobanya.

Saat memasak sup mi kepiting Quy Nhon, orang-orang hanya memasaknya dengan api kecil hingga kuahnya mengental, dengan kerak kuning telur kepiting yang tebal menutupi seluruh panci, barulah rasanya dianggap pas. Namun, langkah paling rumit dalam proses persiapannya mungkin adalah langkah pembuatan mi yang sangat rumit. Berkat itu, saat menyantap semangkuk sup mi kepiting Quy Nhon, Anda akan merasakan kelezatan dan kekayaan rasa dari setiap bahan yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Selain cara menyantapnya seperti Bun Rieu, masyarakat Quy Nhon juga suka menikmatinya dengan meletakkan kuah, mi, dan topping dalam porsi terpisah. Sambil menyantapnya, tuangkan kuah di atasnya, aduk rata hingga bumbu garam, cabai, daun sirih liar, mangga muda, kacang tanah sangrai... menyatu menciptakan cita rasa masakan Vietnam Tengah yang kaya dan tak tertahankan.

Kaldu disimpan terpisah dan kemudian ditambahkan ke mangkuk mi saat dimakan.

Sup mie kepiting Quy Nhon jelas merupakan hidangan dalam daftar makanan khas Binh Dinh yang belum Anda coba atau ketahui.

Anda mungkin belum tahu, musim kepiting jatuh pada bulan lunar ke-3 dan ke-4. Pada saat ini, daging kepiting paling gemuk, lemak kepiting paling gemuk, sehingga sup mi memiliki rasa yang lebih khas.

Sup mie kepiting Quy Nhon – hidangan yang tak tertahankan

Langkah paling rumit dalam proses pembuatan hidangan istimewa ini mungkin adalah proses pembuatan bihun. Bihun dibuat langsung di tempat, dari beras yang diambil dari ladang pedesaan Phu My, kemudian diperas dengan mesin, direbus dalam air beras, diperas dengan air bersih, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk. Mungkin karena itulah, bihun terasa lebih segar, lebih kenyal, dan lebih manis daripada bihun biasa.

Saat menyantapnya, masyarakat Phu My akan memisahkan kuah kepiting, mangkuk mi, dan menuangkan kuahnya sedikit demi sedikit sambil makan untuk menikmati seluruh cita rasa pedesaan. Selain itu, para pencinta kuliner harus tahu cara memadukannya dengan garam kasar dan cabai untuk mendapatkan cita rasa sup mi kepiting yang tepat. Sangat penting untuk menyediakan daun rebung liar, mangga muda, dan kacang tanah panggang utuh.

Bihun kepiting diolah menjadi berbagai hidangan mie yang menarik (Foto: rylpham)

Dengan tangan terampil dan kreativitas tak terbatas, para koki di sini juga mengubah bihun kepiting menjadi banyak hidangan mi yang menarik, disajikan dengan makanan laut segar seperti ikan laut, udang, atau ubur-ubur.

Semangkuk sup mi kepiting bagaikan gambar berwarna-warni, namun juga sangat sederhana, familiar, dan dekat dengan masyarakat Xu Nau. Setiap helai mi putih tersembunyi di balik warna cokelat kepiting, daun bawang, dan daun ketumbar berbalut cabai segar dan kacang tanah sangrai, tampak begitu serasi dan memikat. Manis alami kepiting menyatu dalam setiap helai mi, menciptakan cita rasa lezat yang tak tertahankan, membuat siapa pun yang baru pertama kali menikmati sup mi kepiting pasti akan jatuh cinta.

Pengunjung yang baru pertama kali makan dan belum terbiasa dengan daging kepiting akan kesulitan menyantapnya. Namun, aroma bawang bombai dan daun ketumbar melembutkan rasa mi yang lezat. Manis alami kepiting, air beras, dan mi berpadu menciptakan cita rasa istimewa yang membuat siapa pun yang berkesempatan menikmatinya akan jatuh cinta.

Sumber: https://danviet.vn/o-binh-dinh-co-mon-dac-san-dan-da-vi-sao-an-lan-dau-thay-sai-sai-nhung-lan-sau-ve-lai-tim-bang-duoc-20220113102635752.htm