Pho di mata kritikus makanan yang sangat terkenal?

Phở trong hình dung của một nhà phê bình ẩm thực cực kỳ nổi tiếng? - Ảnh 1. — Tom Parker Bowles (kanan) dan Ratu Camilla - Foto: Vanity Fair

Tom Parker Bowles adalah penulis kuliner ternama yang menulis untuk The Mail on Sunday dan Tatler . Ia telah menulis sembilan buku tentang kuliner dan memenangkan Guild of Food Writers Award pada tahun 2010.

Tom juga merupakan salah satu pembawa acara Market Kitchen di UKTV Food, juri tetap di Masterchef BBC, dan kontributor ahli untuk banyak majalah bergengsi.

Dia dan Matt Hobbs - master di balik klub swasta global bergengsi seperti Annabel's dan Soho House - akan menghadiri sebuah acara di Vietnam dalam beberapa hari mendatang.

Sebelumnya, penulis kuliner ini menaruh banyak perhatian dan simpati terhadap kuliner Asia Tenggara, termasuk Vietnam. Kabar kedatangan Tom Parker Bowles ke Vietnam mendapat perhatian dunia kuliner karena penilaiannya yang sangat berbobot.

Pada Festival Makanan Filipina yang diadakan di Hanoi pada bulan Juni, duta besar Filipina untuk Vietnam, Tn. Meynardo Los Banos Montealegre, mengatakan bahwa hidangan khas negaranya, sisig, menjadi populer di London setelah Tom Parker Bowles memuji hidangan tersebut.

Makanan bukan hanya sekadar hobi, tetapi juga lensa untuk melihat segalanya, mulai dari sejarah, budaya, hingga masyarakat dan ekonomi . Setiap hari saya bangun memikirkan apa yang akan saya makan dan ke mana saya akan pergi.

Tom Parker Bowles

Tom Parker Bowles menyukai lumpia udang, banh mi, pho, dan bir Saigon dingin.

Tom Parker Bowles mengatakan kepada The Mail pada hari Minggu tentang Restoran Tan Van di Inggris, tempat foto-foto keluarga menutupi dinding dan musik soul-jazz Vietnam tahun 1960-an menggelegar dari pengeras suara.

Restoran ini menyajikan hidangan tradisional Vietnam. Lumpia udangnya lezat dan segar, udangnya menempel di atas kertas nasi yang lembut seperti hidung anak kecil yang berdiri di depan toko permen. Daging sapi panggang yang dibungkus daun lolot terasa kenyal, daging sapinya dimarinasi dan digulung dalam daun lolot hijau tua.

Semangkuk saus cabai pedas tersedia di sampingnya, siap untuk disiramkan dan disebar dengan lahap.

Tom Parker Bowles - Ảnh 3. — Restoran Vietnam yang pernah dipuji Tom - Foto: FBNH

Tom menikmati bir Saigon dingin dan menggigit roti lapis Vietnam, yang merupakan perpaduan sempurna antara kulit renyah dan bagian dalam yang lembut. Isinya patut diacungi jempol, dengan pâté tebal, char siu, abon babi, dan irisan daging dingin beraroma kayu manis. Acar, cabai, dan segenggam herba segar menyeimbangkan kekayaan rasa daging.

Pho juga istimewa karena kuahnya yang kaya dan aromatik, yang membawa rasa pengetahuan, nostalgia, dan waktu (yang direbus lama). Ia menyukai sensasi perasan air jeruk nipis, rempah-rempah, tauge, cabai, dan saus cabai, lalu menyesuaikannya dengan selera.

"Itulah salah satu daya tarik hidangan ini dan tidak ada dua mangkuk yang persis sama" - Tom menghabiskannya sampai tetes terakhir.

Beberapa hidangan Vietnam di restoran Tan Van (Inggris) - Foto: FBNH

Asia Tenggara: Surga mie dan makanan kaki lima

Menulis di Country Life beberapa bulan lalu, Tom Parker Bowles mengatakan bahwa "hal yang hebat tentang sup dalam masakan Asia Tenggara adalah Anda dapat membuatnya sesuai keinginan, dari yang ringan dan menenangkan hingga yang sangat pedas".

"Itu salah satu makan siang terbaik yang pernah saya makan, dan tidak ada taplak meja putih. Bahkan tidak ada kursi, hanya kursi plastik reyot," tulis Tom tentang mi mabuk yang pernah ia makan di sebuah gubuk di pinggiran Laos.

Ia terkesan dengan rasa asam rempah-rempah yang belum pernah dilihat/dirasakannya sebelumnya, sambal yang direbus, serta mie yang kenyal dan kuahnya yang kental.

Semuanya menyatu bak simfoni, menyaingi hidangan Michelin mana pun dalam hal rasa, tekstur, dan rasa. Semuanya hanya dengan harga lebih dari satu pound.

Tom berkata, “Anda akan menemukan hal serupa di seluruh Asia Tenggara karena negara ini merupakan surga bagi hidangan mi asli, sup lezat kapan pun, siang atau malam: pho Vietnam, laksa Malaysia (dan Singapura), pancit mami (Filipina), soto ayam (Indonesia), ohn no khao swè (Myanmar), dan kuy teav (Kamboja)”.

Dia pernah terkesan dengan semangkuk mi di sungai, di mana seorang "wanita anggun" meluncur di samping perahu kami, kano kayunya yang kecil terisi dengan panci berisi air mendidih dan kaldu, di samping tong-tong berisi hati babi, bakso ikan, dan entah apa lagi.

Ia menuangkan makanan ke dalam mangkuk dan membagikannya kepada kami, menunggu kami menyeruputnya, membayar, lalu mengembalikan mangkuk-mangkuk itu. "Rasanya pedas dan menyegarkan, tak hanya memuaskan semua indra saya, tetapi juga membuat saya merasa bahagia karena masih hidup," ujarnya.

Tom Parker Bowles - Ảnh 7. — Gambar mie di Pasar Terapung Damnoen Saduak, destinasi populer di dekat Bangkok dalam artikel oleh Tom Parker Bowles - Foto: Alamy

Selain mi, bihun, dan pho, Tom juga terkesan dengan jajanan kaki lima di sini. Bersama Square Mile , ia pernah berbagi kecintaannya yang tak berujung pada jajanan kaki lima di Thailand dan Vietnam.

"Makanan Thailand dan Vietnam benar-benar lezat, tanpa kehilangan cita rasa. Itu hidangan favorit saya, agak rumit, tapi luar biasa," komentar Tom. Seperti banyak koki lain dan kritikus yang teliti, Parker Bowles tidak takut memakan "darah, organ, dan serangga".

Dia bahkan mengaku mencicipi daging anjing saat berkunjung ke Korea Selatan dalam bukunya A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007).

Tom menulis: "Makanan kaki lima memang murah, tapi murah bukan berarti jelek. Saya sangat senang dengan semua itu. Tidak sok atau mewah, hanya lezat."

Kembali ke topik

KACANG

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm