Artisan Bui Thi Suong: Melestarikan dan menyebarkan inti sari masakan Vietnam

Bagi pencinta kuliner Vietnam, nama Bui Thi Suong selalu membangkitkan rasa hormat dan kekaguman. Ia tak hanya menjadi inspirasi kuliner berbakat, tetapi juga berkontribusi besar dalam melestarikan dan menyebarkan nilai-nilai kuliner tradisional Vietnam.

Selama lebih dari 40 tahun berkarya di bidang penelitian dan pengajaran, seniman kuliner Bui Thi Suong terus berpartisipasi dalam berbagai kegiatan untuk mempromosikan kuliner Vietnam ke dunia , sehingga memperkuat posisi budaya kuliner nasional di kancah kuliner internasional. Ia juga merupakan penulis 4 buku: Pho and Soups (edisi ke-4), Book of 3 regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, dan 3-region spring rolls (ditulis bersama Bui Thi Minh Thuy, rekan di Universitas Pendidikan Teknik Kota Ho Chi Minh). Ia juga merupakan salah satu pendiri Asosiasi Koki Profesional Saigon dan juri di berbagai program dan kompetisi memasak nasional.

Pada tahun 2017, ia dianugerahi penghargaan sebagai salah satu dari tiga seniman kuliner terkemuka di Vietnam pada Upacara Penghargaan Pariwisata, dan juga dianugerahi gelar Duta Budaya Kuliner Vietnam. Dua karya penelitiannya yang penting: Hidangan khas tiga daerah dan Standar untuk pemeringkatan teknik kuliner dan memanggang Vietnam, telah meletakkan dasar bagi pengajaran universitas dan standardisasi kriteria dalam industri kuliner.

Pengrajin Bui Thi Suong saat mengikuti tutorial memanggang bersama seorang koki Kanada di Sekolah Tinggi Pariwisata dan Perhotelan Saigontourist (HCMC). FOTO: NVCC

Pria Barat antri 3 kali untuk makan 3 mangkuk pho

Selama bertahun-tahun berkarier di dunia kuliner, Bui Thi Suong kerap memilih hidangan-hidangan sederhana nan familiar yang mengandung esensi khas Vietnam, seperti pho, lumpia, banh xeo, atau sekadar semangkuk sup asam khas selatan. Ia tak hanya memasak untuk dinikmati teman-temannya dari berbagai negara, tetapi juga menceritakan kisah asal-usul hidangan tersebut, tentang masyarakat dan tanah kelahirannya.

"Mungkin hidangan yang paling digemari orang asing tetaplah pho. Mereka terkejut bahwa hidangan yang tampaknya sederhana, hanya terdiri dari kaldu, bihun, daging sapi, dan rempah-rempah, memiliki cita rasa yang begitu lembut dan kompleks. Suatu kali saya pergi ke Swedia untuk berpartisipasi dalam memperkenalkan masakan Vietnam, meskipun ada banyak hidangan yang diperkenalkan, orang-orang tetap mengantre panjang untuk menikmati pho. Ada seorang pria Barat yang wajahnya sangat saya kenal, seolah-olah saya pernah melihatnya di suatu tempat. Jadi, ketika saya membuatkan pho untuknya, saya bertanya: Mengapa saya terlihat begitu familiar bagi Anda? Ia tersenyum dan berkata: Ini mangkuk ketiga. Ternyata ia mengantre tiga kali untuk makan tiga mangkuk pho Vietnam! Selain itu, lumpia juga sangat populer, lezat dan sehat, dengan banyak sayuran hijau dan sedikit minyak. Seorang tamu asing mengatakan kepada saya bahwa makan lumpia seperti memegang seluruh kebun sayur Vietnam di tangan Anda," kata Ibu Suong.

Ibu Suong juga merupakan konsultan kuliner untuk berbagai acara. FOTO: NVCC

Ibu Suong juga telah berkelana ke berbagai negara dan menikmati beragam hidangan, hingga akhirnya semakin jatuh cinta pada masakan Vietnam. "Saya pikir ciri khas masakan Vietnam yang paling menonjol adalah harmoni. Kami selalu tahu bagaimana menyeimbangkan antara yin dan yang, antara manis - asam - pedas - asin - pahit. Setiap hidangan tidak terlalu menekankan satu rasa saja, melainkan berpadu menciptakan rasa yang nikmat. Selain itu, masakan Vietnam dikaitkan dengan budaya komunitas: makan bersama keluarga, makan bersama saat reuni, atau kebiasaan "makan bersama, berbagi satu sama lain". Itulah jiwa, keunikan yang membedakan masakan Vietnam dari dunia," ujarnya.

Selalu jaga indera perasa Anda agar tetap “bersih” dan lembut

Ketika ditanya "Apa yang membuat hidangan enak?", pengrajin Bui Thi Suong berbagi bahwa, baginya, hidangan yang sempurna harus selalu mencapai keseimbangan antara rasa dan tekstur.

Menurutnya, kualitas, warna, dan rasa berperan 50% dalam kesuksesan sebuah hidangan. "Dalam hal rasa, terutama untuk hidangan tradisional Vietnam, penting untuk menemukan keseimbangan dan mengikuti sistem bahan-bahan utama," tegasnya.

Sampul buku Pho dan sup lainnya. FOTO: NVCC

Ibu Suong selalu menekankan bahwa bagi para koki, lidah adalah "alat untuk mencari nafkah". Indra perasa yang peka membantu mereka membumbui dengan tepat, menciptakan harmoni yang sempurna untuk setiap hidangan. Oleh karena itu, beliau selalu menyarankan para koki muda untuk melestarikan "senjata" penting ini. Menurut beliau, para koki sama sekali tidak boleh menggunakan alkohol dan tembakau, karena keduanya mengurangi kemampuan untuk merasakan rasa, sehingga menyebabkan koki kehilangan kepekaan alaminya. Menjaga indra perasa tetap "bersih" dan peka adalah cara para koki melindungi profesinya, sekaligus menghargai hidangan yang mereka ciptakan.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa dialah yang memberi inspirasi dan topik kepada murid-murid kokinya dalam menciptakan hidangan penutup unik, menggabungkan bahan-bahan tradisional yang tampaknya tidak berhubungan dengan masakan manis, seperti: es krim terasi asam Go Cong dan es krim saus ikan An Giang linh, sehingga menghadirkan pengalaman yang benar-benar baru dan menarik bagi para pengunjung.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm