Restoran kue beras dan serangga air yang dikelola keluarga Thanh Tri, berusia 4 generasi

[iklan_1]

Dibuka pada tahun 1960, keluarga Ibu Lan telah mempertahankan profesi pembuatan kue beras selama 4 generasi dan melestarikan cita rasa asli kue beras Thanh Tri.

Banh cuon adalah hidangan tradisional terkenal dari desa Thanh Tri, "hadiah otentik warga Hanoi " sebagaimana ditulis oleh penulis Thach Lam dalam buku "36 Jalanan Hanoi". Banh cuon tersedia di banyak provinsi dan kota, tetapi hanya banh cuon Thanh Tri yang dimakan dengan serangga air. Serangga ini hidup di bawah air dan sering ditemukan di kolam, danau, rawa, dan ladang.

Lumpia berisi serangga air di restoran Ibu Lan. — Lumpia Thanh Tri dimakan dengan saus asam manis dan terutama serangga air panggang.

Keluarga Ibu Hoang Thi Lan (68 tahun) telah membuat banh cuon selama empat generasi sejak tahun 1960. "Sebelumnya, nenek dan ibu saya adalah pedagang kaki lima. Sekitar 20 tahun yang lalu, saya sering membawa dagangan saya ke gang 2 Pasar Kham Thien untuk berjualan," ujar Ibu Lan, generasi ketiga yang meneruskan usaha keluarganya. Pada tahun 2008, Ibu Lan membuka toko di 30 Thanh Dam, Kelurahan Thanh Tri, Distrik Hoang Mai. Kini, beliau mewariskan profesinya kepada Bapak Cuong (putra sulungnya), generasi keempat yang meneruskan kariernya membuat banh cuon, dan membuka toko lain di Kawasan Kota Tua Hanoi.

Restoran 30 Thanh Dam buka dua kali, pagi hari pukul 05.00-12.00 dan sore hari pukul 16.00-18.00. Restoran ini memiliki luas sekitar 30 meter persegi, dilengkapi dua meja baja tahan karat, dua bangku panjang, dan kursi plastik, serta dapat melayani 20 pelanggan sekaligus. Di dalam restoran terdapat dinding tua yang dihiasi sertifikat penghargaan dan penghargaan dari kompetisi desa kerajinan dari tahun 2006 hingga saat ini. Ibu Lan mengatakan bahwa keluarganya memenangkan penghargaan ini berkat resep rahasia pembuatan kue yang diwariskan turun-temurun dan pengalamannya membuat kue sejak ia berusia 15 tahun.

Setiap hari, pemilik menyiapkan 10 kg beras, 10 liter kecap ikan, 3 kg bawang bombai kering, 1 kg daun bawang, 5 kg isian babi, 6 kg sosis kayu manis dan sosis berlemak, belum termasuk bahan-bahan lainnya. Bawang bombai kering diiris tipis dan digoreng dalam wajan berisi minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Isiannya terbuat dari jamur kuping dan jamur shiitake cincang yang ditumis dengan daging babi. Daun bawang direbus dalam minyak keemasan untuk dioleskan pada setiap lapisan kue.

Tepung beras, bahan utama banh cuon, dipilih dan diolah dengan cermat oleh Ibu Lan. Agar nasi tidak mudah hancur atau lengket, Ibu Lan menggunakan beras Khang Dan dari panen sebelumnya. "Khang Dan adalah jenis beras kering dengan bulir kecil dan tipis yang jarang pecah atau retak, dan tidak saling menempel saat mengembang," jelasnya. Beras direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam, digiling, lalu didiamkan selama kurang lebih 2 jam. Kemudian, air lama ditiriskan untuk menghilangkan kotoran dan air baru dicampur sesuai resep khusus agar nasi memiliki kekentalan yang tepat.

Dapur pembuat panekuk terletak di sebelah kiri pintu masuk. Pelanggan yang datang ke toko selalu dapat menikmati sepiring panekuk panas yang langsung dibuat. Bu Lan dengan cepat menuangkan setiap sendok adonan ke atas kain datar yang direntangkan di atas pengukus dan menggosoknya hingga panekuk mulai mengembang. Panekuk yang sudah matang dikeluarkan dengan tusuk gigi, diratakan, lalu diberi isian atau minyak daun bawang sesuai permintaan pelanggan. "Bagian tersulit adalah mengatur waktu panekuk agar matang merata, memiliki kekenyalan yang pas, dan tidak lembek," ujarnya.

"Nasi gulung Thanh Tri tradisional hanya diolesi minyak daun bawang," ujar Ibu Lan. Selain itu, tokonya juga menjual sejenis nasi gulung dengan daging dan jamur kuping kayu yang kemudian disempurnakan. Sepiring nasi gulung dengan minyak daun bawang terdiri dari 13-15 lapisan kertas nasi tipis. Sepiring nasi gulung dengan daging terdiri dari 10 lembar. Kedua jenis nasi gulung ini dijual seharga 20.000 VND. Rempah dan saus celup disajikan gratis. Pengunjung juga dapat memesan sosis kayu manis, sosis berlemak, dan telur.

Setiap lapisan kue beras putih, kenyal, dan lembut diolesi minyak daun bawang keemasan yang kaya lemak. Di sebelahnya, disajikan semangkuk saus celup asam manis dengan sosis kayu manis dan sosis berlemak. Untuk menonjolkan cita rasa kue beras Thanh Tri, pengunjung wajib menikmatinya dengan serangga air.

Kecoa air bakar memiliki aroma yang menyengat dan rasa yang kaya dan pedas. Mereka dapat dimakan langsung atau dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke saus cocolan. "Saat ini, kecoa air semakin sulit ditemukan. Beberapa restoran hanya menambahkan minyak esensial kecoa air ke dalam saus cocolan. Rasanya tentu saja tidak seenak kecoa air utuh," kata Ibu Lan. Setiap kecoa air di restoran ini harganya 70.000 VND, tiga kali lebih mahal daripada sepiring banh cuon, jadi ini adalah "oleh-oleh yang hanya dipesan oleh para pencinta kuliner yang tahu cara menikmatinya."

Meskipun restoran ini berjarak 10 km dari pusat kota Hanoi, banyak pelanggan tetap datang untuk menikmatinya. Setiap hari, restoran ini menyajikan sekitar 100 porsi (lebih dari 1.000 potong) langsung di tempat, belum termasuk pesan antar. Ibu Lan membuat panekuk dan menyiapkan panekuk untuk disajikan kepada pelanggan. Suaminya menyajikan saus celup, memotong sosis, dan menaburkan bawang goreng. "Ada kalanya pelanggan ramai, saya tidak bisa melayani mereka tepat waktu, jadi saya harus membuat janji untuk hari lain," kata Ibu Lan.

Ibu Hoa (57 tahun, Thanh Tri) telah menjadi pelanggan tetap di restoran Ibu Lan selama lebih dari 20 tahun. Ia sering membeli gulungan nasi berisi satu atau dua serangga air untuk dibawa pulang. "Terkadang saya pergi ke restoran lain untuk mengganti rasa, tetapi restoran Ibu Lan tetap menjadi 'restoran favorit' saya. Di tempat lain, orang-orang menggunakan minyak esensial serangga air, yang rasanya tidak seenak serangga air alami," ujarnya.

Saat pertama kali mencoba kedua jenis gulungan nasi dari toko Ibu Lan, Bapak Nguyen Trong Hoi (84 tahun, Dai Mo) berkomentar: "Seperti yang dikatakan penulis Vu Bang dalam 'Delicious Hanoi', 'panjangnya sudah sampai leher sebelum mencapai bibir'. Minyak daun bawang memiliki rasa yang berlemak, tetapi memiliki rasa manis dan lembut yang ringan seperti gulungan nasi, sehingga rasanya tetap ringan dan tidak terlalu berminyak."

Ibu Giang Thi Thuy Ngan, pejabat Komite Kebudayaan Distrik Thanh Tri, mengatakan bahwa per Maret 2023, Distrik Thanh Tri memiliki 54 rumah tangga yang memproduksi gulung nasi, termasuk toko yang telah beroperasi selama beberapa generasi keluarga Ibu Lan. Rumah tangga tersebut tidak hanya menjual di rumah, tetapi juga memasok gulung nasi dalam jumlah besar kepada pelanggan grosir setiap hari. Bersamaan dengan gulung nasi dari Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang, gulung nasi Thanh Tri dengan berbagai cara pembuatan, bahan, dan rasa telah menciptakan keragaman kuliner Vietnam.

Komentar (0)