Toko banh goi populer berusia 43 tahun di Hanoi, pemiliknya mengungkapkan rahasianya

Di depan toko tersebut terdapat pohon beringin tua, sehingga sejak dulu tempat ini disebut dengan "kue bantal pohon beringin".

Tuan Dat (pemilik restoran) menuturkan, orang tuanya membuka restoran tersebut pada tahun 1982, setelah mewariskan profesi tersebut kepada seorang kenalannya, seorang Tionghoa.

Pada awalnya, restoran ini hanya menjual 3 jenis kue dasar: pangsit goreng, perkedel goreng asin, dan perkedel goreng manis. Kemudian, restoran ini menambahkan berbagai camilan seperti lumpia goreng, lumpia asam, wonton, pangsit goreng, pangsit tapioka, pho roll, dan lain-lain untuk memenuhi beragam kebutuhan pengunjung.

Bantal W-banana.jpg — Kedai banh goi dan banh ran terletak di sebelah pohon beringin tua. Foto: Nguyen Huy

Setiap hari, pemilik dan staf mulai menyiapkan isian, membuat adonan, dan membentuk pangsit pada pukul 5 pagi. Setelah lebih dari 40 tahun berbisnis, banh goi masih menjadi hidangan paling populer. Pangsit digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan panas. Kulitnya tipis, renyah, dan mengeluarkan aroma yang menggoda.

"Banyak pelanggan tetap yang pindah 15-20 km jauhnya, tapi kalau ada kesempatan, mereka tetap datang ke sini untuk membeli banh goi saya," ujar Pak Dat.

Pak Dat mengatakan bahwa untuk membuat banh goi yang lezat, semua bahan harus dipilih dengan cermat, mulai dari tepung yang digunakan untuk membuat kulitnya hingga isiannya. Selama bertahun-tahun, keluarganya telah membeli tepung berkualitas, mencampur, memfermentasi, dan membuat kulitnya setiap hari.

Isiannya berisi daging babi cincang, jamur kuping, bengkuang, jamur shiitake, wortel, bawang bombai, bihun, dan sosis Cina yang wajib ada dengan sedikit lada untuk meningkatkan aromanya. "Sosis Cina adalah bahan yang menciptakan cita rasa istimewa dari hidangan ini. Tanpa sosis Cina, pangsit ini tidak lagi lezat," ungkapnya.

Semua bahan dibumbui dengan sempurna. Bihun di dalamnya baru matang, tidak lembek, lengket, dan tidak kering atau keras.

Saat pelanggan memesan, pemilik akan mengaduk kue goreng di wajan minyak panas. Aromanya akan membuat perut yang kosong keroncongan. Kue-kue ini disajikan dengan saus cocolan manis berisi beberapa potong kecil pepaya dan sepiring sayuran mentah.

Kue goreng juga merupakan hidangan yang membuat restoran ini terkenal. Pak Dat menjelaskan bahwa beras ketan yang digunakan untuk membuat kulit kue harus direndam selama 2 jam sehari sebelumnya, digiling, dan ditiriskan semalaman.

Keesokan paginya, adonan diremas hingga rata, lalu dibentuk dengan hati-hati menjadi kulit pangsit. Isian asinnya dibuat serupa dengan isian pangsit, tetapi tanpa sosis Cina. Isian manisnya terbuat dari kacang hijau yang dikukus selama kurang lebih 2 jam, dicampur gula, dan dikocok dengan tangan hingga kental dan lembut.

Adonan kue dan isiannya harus diuleni hingga rata dengan tangan. Foto: Nguyen Huy

Semua kue di toko ini digoreng sekali setelah selesai dan digoreng lagi saat pelanggan membelinya untuk memastikan kuenya panas dan renyah. Donat manis harganya 6.000 VND/potong, sedangkan donat gurih harganya 9.000 VND/potong.

"Membuat kulit donat sangat rumit dan memakan waktu, jadi toko tutup ketika sudah habis terjual dan tidak membuat lagi," kata Pak Dat.

Saus cocolannya diracik sesuai resep keluarga. "Saus cocol saya sangat menentukan kelezatan hidangan ini," ujarnya.

Restoran ini telah menambahkan lebih banyak hidangan seperti lumpia kepiting, lumpia asam goreng, kue beras, dan pho roll... untuk menambah pilihan bagi pelanggan. Foto: Nguyen Huy

Setiap hari, restoran ini melayani ratusan pelanggan, termasuk banyak rombongan wisatawan mancanegara. Untuk memenuhi permintaan, restoran telah memperluas ruangnya hingga ke lantai satu dan dua. Di malam hari, pelanggan seringkali memenuhi seluruh ruang restoran.

Ibu Hanh, Ibu Tuyet dan Ibu Nga ( Hanoi ) merupakan pelanggan tetap restoran ini sejak lama, dan sudah menjadi pelanggan tetap sejak mereka masih menjadi mahasiswa.

"Kami sudah makan di sini selama hampir 20 tahun. Sekarang restoran ini punya lebih banyak hidangan, tapi banh goi tetap yang paling istimewa: sosisnya empuk, harum, dan jarang ditemukan di tempat lain, serta saus cocolannya yang serasi. Kami datang ke restoran ini untuk menikmati dan mengenang kenangan lama," ujar sekelompok sahabat itu.

Di aplikasi Google, restoran ini telah menerima hampir 800 ulasan, dengan skor 4,3 dari 5 bintang. Sebagian besar pengunjung memuji variasi hidangan dan harga yang terjangkau, dan pangsit goreng adalah yang paling populer.

Kekurangan restoran ini adalah ukurannya yang cukup kecil dan tidak memiliki banyak kursi. Jika Anda datang saat jam sibuk, Anda sering kali harus menunggu lama.

Restoran ini terletak di dekat Katedral, sehingga pengunjung dapat menggabungkan kunjungan ke gereja dengan menjelajahi restoran-restoran lezat di sekitarnya. Restoran ini buka pukul 09.00 dan tutup pukul 21.00-22.00.

"Surga kuliner" di sekitar Katedral Hanoi, menarik pengunjung dari pagi hingga malam . Katedral Hanoi merupakan destinasi menarik bagi wisatawan domestik dan internasional. Tak hanya memiliki sejarah panjang, arsitektur kuno, dan unik, area di sekitar gereja juga dianggap sebagai "surga kuliner" yang menarik minat para pecinta ibu kota.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html