Kedai kopi 'miskin' di 'tanah berlian', tempat yang melestarikan kenangan Hanoi

Catatan editor

Ibu kota Hanoi adalah tempat bertemunya berbagai kuliner khas negeri ini, yang menarik wisatawan untuk menikmati dan menjelajahinya. Terdapat pula merek-merek kuliner tradisional yang telah ada selama berbagai periode sejarah, yang menjadi tempat untuk melestarikan kenangan warga Hanoi.

Surat Kabar VietNamNet ingin memperkenalkan kepada para pembaca serangkaian artikel tentang merek 'melestarikan kenangan Hanoi ' .

Saya sudah minum kopi di sini sejak umur 18 atau 19 tahun, saat saya masih mahasiswa di Universitas Sains dan Teknologi. Sekarang anak saya akan segera lulus kuliah.

Jalan Dinh Tien Hoang sudah banyak berubah, ramai dan penuh sesak. Hanya Kopi Dinh yang masih sama, tua, sepi, penuh nostalgia," ungkap pelanggan paruh baya itu sambil menyesap kopi terakhir di cangkirnya.

"Mungkin yang paling berubah adalah U Bich sudah tidak ada lagi di sini. Tentunya para tamu dari masa itu masih ingat sosok U Bich yang lembut dan anggun, dengan kecantikan anggun seorang wanita dari Trang An," katanya lalu bergegas pergi. Matanya agak sendu.

Di toko, lagu cinta terkenal dari tahun 2000-an, "Em ve tinh khoi", mengalun merdu dari pengeras suara kecil: "Oh bahu, jangan terlalu bersandar dan biarkan harumnya sore jatuh. Oh bibir, jangan terlalu gemetar atau sinar matahari merah muda akan lenyap...".

Seperti yang dikatakan tamu, kafe Dinh adalah tempat nostalgia di Hanoi.

Selama hampir 40 tahun, Dinh Cafe telah berdiri dengan tenang di lantai dua sebuah rumah tua Prancis yang dibangun pada tahun 1909, tepat di Jalan Dinh Tien Hoang, menghadap Danau Hoan Kiem. Di depan kafe terdapat pohon akasia tua dan pohon Barringtonia acutangula yang sedang berganti daun.

Beberapa tahun yang lalu, lantai pertama adalah toko yang menjual ransel, tas tangan, koper, dll. Pelanggan harus melewati lorong sempit yang penuh barang untuk mencapai tangga kecil menuju lantai dua. Tahun lalu, sudut toko direnovasi untuk menambah ruang bagi Dinh Coffee, sekitar 20 meter persegi.

Tangga kecil dan sempit menuju lantai dua

Kafe Dinh "asli" masih terletak di ruangan seluas 40m2 di lantai dua (sebelumnya hanya 25m2), dengan arsitektur khas rumah kota tua: ruang kecil dan gelap dengan loteng kayu tua.

Di dalam toko, terdapat selusin meja dan kursi kayu rendah yang tertata rapi, ternoda oleh waktu. Di dinding, yang beberapa bagiannya terkelupas dan bercak-bercak, terdapat foto-foto hitam putih pemilik toko semasa hidupnya, dari masa kecilnya di Hanoi dengan rambut diikat pita, hingga saat ia menikah, punya anak, dan di masa tuanya—dengan tekun mengurus kedai kopi kecil itu.

Di sudut toko atau ambang pintu ruangan, selalu ada vas keramik berwarna coklat tua dengan seikat bunga, terkadang bunga lili, terkadang bunga terompet, terkadang bunga aster.

"Dia memang sudah tiada, tapi kenangannya akan selalu terkenang di hati saya, anak-anak, cucu, dan banyak tamu," ungkap Bapak Ta Duy Khoa, suami "u Bich".

Kedai Kopi Dinh yang "asli" terletak di sebuah ruangan kecil yang agak gelap.

Di usianya yang ke-83, setiap hari, hujan atau cerah, Tuan Khoa mengendarai sepeda motornya dari rumahnya di Huynh Thuc Khang ke 13 Dinh Tien Hoang. Ia biasanya mengenakan kemeja, dan di musim dingin ia menambahkan rompi wol gelap. Ia memiliki gerak tubuh yang elegan dan wajah yang ramah. Ketika banyak pelanggan, pria berusia 83 tahun ini masih dengan antusias "menjamu meja".

Dia menunjuk ke meja bar dan beberapa meja serta kursi: "Perabotan kayu ini semuanya berusia 30 atau 40 tahun. Saya hanya membuang yang rusak parah dan tidak bisa diperbaiki."

Tuan Khoa, pemilik restoran, mengobrol dengan pelanggan tepat di samping dinding yang mengelupas.

Selama bertahun-tahun, ketika menyebut Dinh Coffee, orang-orang masih teringat balkon kecilnya, tempat Anda dapat melihat Danau Hoan Kiem. Sebelumnya, pelanggan harus datang sangat pagi untuk "menempati" lokasi "utama" ini.

Orang yang beruntung mendapat tempat duduk di sini asyik selama berjam-jam dan tidak berani berdiri, meninggalkan orang lain menunggu dengan cemas.

Dalam beberapa tahun terakhir, Pak Khoa telah berhenti menempatkan meja di balkon ini. Balkon ini telah menjadi "ruang bersama" di mana setiap tamu yang mengunjungi restoran dapat keluar masuk untuk bertamasya, berfoto, dan menikmati "pemandangan terbaik".

Tak hanya menjadi ruang yang "membeku" seiring waktu, melestarikan ciri-ciri lama khas rumah-rumah tua di Hanoi, harga kopi Dinh juga seolah berada di luar "badai harga" di luar sana. Secangkir kopi dihargai 25.000-35.000 VND, limun 20.000 VND...

Secangkir kopi telur di kedai ini harganya mulai 30.000 VND.

Tuan Khoa dan Nyonya Bich (1943-2012) adalah kekasih masa kecil, tumbuh bersama di Kawasan Kota Tua Hanoi.

Nyonya Bich adalah putri dari Tuan Nguyen Van Giang, pencipta kopi telur yang terkenal. Karena telah membantu ayahnya sejak kecil, Nyonya Bich juga tahu cara membuat kopi. Namun, saat itu, gadis Hanoi ini tidak berniat mengikuti jejak ayahnya, melainkan belajar sastra dan kemudian mengajar di sebuah sekolah desa di Thuong Tin (Ha Tay kuno).

Mereka menikah pada tahun 1967. Tuan Khoa tak bisa menyembunyikan rasa bangganya saat bercerita tentang istrinya, seorang wanita cantik, lembut, tutur katanya lembut, penuh perhatian, dan selalu tersenyum.

"Saat itu, tekanan darah saya rendah, dan dokter menyarankan saya untuk minum kopi secara teratur. Setiap pagi, beliau membuatkan kopi untuk saya," kata Pak Khoa.

Pada tahun 1983, Ibu Bich pensiun dini sementara Bapak Khoa tetap bekerja di Institut Desain Kementerian Pertanian. Untuk membiayai pendidikan ketiga anaknya, Ibu Bich membantu ayahnya mengelola kedai kopi di Hang Gai No. 7.

Foto-foto hitam putih Nyonya Bich sejak ia masih muda hingga ia menikah masih tergantung di toko tersebut.

Bapak Khoa menuturkan, pada tahun 1960-1965, susu belum melimpah dan mahal, sehingga Bapak Giang mencetuskan ide untuk menggunakan telur sebagai pengganti krim, agar semua orang bisa menikmati kopi selezat cappuccino, namun dengan harga yang sangat murah.

Baru pada tahun 1970, ketika ia memiliki alat pengocok telur, Tuan Giang mulai menjual kopi telur kepada pelanggan. Tak lama kemudian, kopi unik Tuan Giang menjadi terkenal di seluruh kota.

Tuan Giang mengajarkan profesi itu kepada anak-anaknya, tetapi dengan resep yang sama, rasa kopi setiap orang sedikit berbeda.

Pada tahun 1987, Ibu Bich berdiskusi dengan Bapak Khoa tentang rencana membuka kedai kopi di kamar tempat tinggal pasangan itu. "Semua kegiatan pasangan itu, ketiga anak mereka, dan bisnis mereka dilakukan di kamar seluas 25 m² itu," ujar Bapak Khoa.

Tuan Khoa menyimpan foto-foto keluarga dan menggantungnya tepat di toko.

Awalnya, pelanggan kedai ini kebanyakan adalah para pensiunan, kaum intelektual miskin, yang datang untuk membaca koran, menyeruput kopi murah dan para pelanggan menamai kedai ini "Kopi Miskin".

Selama tahun 1990-1992, kafe ini menjadi tempat berkumpul para mahasiswa Hanoi, sampai-sampai mereka saling berbisik, "Kalau nggak ke kafe Bich, nggak bakal jadi mahasiswa." Kafe ini tidak hanya menyajikan kopi lezat dan murah, tetapi juga salah satu dari sedikit tempat yang khusus memutar musik rock—genre musik yang sangat disukai Bu Bich.

Pada saat itu, kedai tersebut disebut "Kopi Mahasiswa" atau "Kopi U Bich" oleh para pelanggannya.

Bu Bich terkenal karena keramahan dan keramahannya. Setiap siswa yang memiliki masalah, beliau bersedia mendengarkan. Setiap siswa yang kekurangan uang, beliau dengan senang hati meminjamkan uang kepada mereka. Maka, jumlah pelanggan pun meningkat.

Nyonya Bich selalu bersikap lembut terhadap pengunjung restoran dan menjaga kebersihan ruangan restoran.

"Setiap hari, sepulang kerja, saya pulang untuk membantu istri saya berjualan kopi. Berbekal pengetahuan dan pengalaman saya bekerja di Kementerian Pertanian, saya mengurus impor bahan baku, pemanggangan, dan penggilingan kopi. Saya memanggang kopi menggunakan kompor minyak, tepat di lantai atas rumah ini. Pekerjaan ini membutuhkan konsentrasi dan kesehatan agar biji kopi matang merata, sehingga cita rasanya tetap nikmat," ujar Bapak Khoa.

Bisnisnya berjalan baik, pasangan itu punya uang untuk menyekolahkan anak-anak mereka, membeli lebih banyak tanah di Huynh Thuc Khang untuk pindah tinggal, dan mendedikasikan seluruh ruangan di Dinh Tien Hoang untuk kedai kopi.

Pada tahun 2012, ketika Ibu Bich meninggal dunia, Tuan Khoa menemui anak-anaknya dan bertanya: "Apakah kalian ingin mempertahankan toko ini?". Ketiga anak tersebut setuju dengan ayah mereka untuk mempertahankan toko tersebut, karena ini adalah hasrat orang tua mereka sejak lama.

Pada masa itu pula, kedai kopi tersebut lebih sering muncul di media massa dan menarik wisatawan . Bapak Khoa memutuskan untuk mengubah nama kedai menjadi Dinh Coffee, yang terinspirasi dari nama jalan Dinh Tien Hoang yang indah dan tua di Hanoi.

Kopi Dinh kini menjadi destinasi menarik bagi wisatawan mancanegara. Dalam foto tersebut, terlihat sekelompok wisatawan Prancis.

Sekitar 10 tahun yang lalu, kopi telur keluarga Tuan Giang menjadi hit di media internasional. Bersama dengan Kopi Giang di Nguyen Huu Huan, Kopi Giang di Yen Phu, Kopi Dinh juga menjadi destinasi menarik bagi wisatawan yang datang ke Hanoi.

Tuan Khoa dan anak-anaknya mempertahankan metode tradisional memanggang, menggiling kopi, dan menyeduh kopi seperti saat Nyonya Bich masih hidup.

"Biasanya, setiap batch kopi seberat 10-15 kg perlu disangrai selama 1-1,5 jam. Saat ini, keluarga saya memiliki mesin penunjang, tetapi masih sangat bergantung pada pengalaman sang pemanggang untuk menghasilkan kopi berkualitas," ujar Bapak Khoa.

Kopi di kedai ini diseduh dengan sebuah penyaring - penyaring yang dibuat khusus dan berusia beberapa dekade.

Kopi di kedai ini masih diseduh menggunakan penyaring tradisional.

Setiap filter menampung 300 gram kopi murni. Staf akan menuangkan air secara bertahap, pada suhu 95-98 derajat Celsius, secukupnya untuk membasahi kopi. Kopi hitam pekat menetes ke dalam teko kaca, dan setelah 3 jam, terkumpul 1,5 liter. Ini merupakan bahan penting untuk membuat kopi telur yang terkenal di kedai ini.

Kuning telur dan putih telur secukupnya dikocok dengan mesin hingga mengembang, berwarna kuning keemasan, dan bau amis hilang sepenuhnya. "Telur yang sudah dikocok harus segera disajikan, kalau tidak akan menjadi amis dan lembek jika dibiarkan terlalu lama," kata Pak Khoa.

Saat pelanggan memesan, pemilik dengan terampil menuangkan kopi panas ke dalam cangkir krim telur yang lembut sehingga aroma dan rasa telur dan kopi menyatu.

Sendok kecil selalu diletakkan di dalam cangkir agar pengunjung dapat menikmati busa krim di atasnya sebagai "hidangan pembuka" sebelum menikmati kopi di bawahnya. Rasa telur yang manis dan berlemak, dipadukan dengan sedikit gula, melembutkan rasa pahit kopi.

Kopi telur adalah hidangan paling populer di kedai tersebut.

Gambaran-gambar khas Hanoi digambar dengan apik di cangkir kopi.

Cara unik kedai ini dalam meracik kopi telah menjadi topik pembicaraan di berbagai saluran televisi dan surat kabar domestik maupun mancanegara. Banyak pengunjung internasional berbondong-bondong ke 13 Dinh Tien Hoang setelah kedai ini muncul di acara realitas National Geographic "Street Food Around the World".

"Masuk ke sini seperti tersesat di masa lalu, sangat berbeda dengan Hanoi yang ramai dan modern di luar. Tahun lalu, saya pergi ke Kafe Dinh dan langsung jatuh cinta dengan rasa kopi telur dan suasana damai di sini. Dalam perjalanan pulang ini, Kafe Dinh adalah destinasi yang tak boleh saya lewatkan," ujar Daniel, seorang turis asal Islandia.

Ia menyesap secangkir kopi telur panas, memandangi semua yang ada di sana, lalu dengan cermat menuliskannya di buku catatan kecil. Daniel ingin mengenang dan berbagi destinasi indah ini dengan teman-temannya.

Daniel sangat menyukai rasa kopi telur dan suasana kedainya.

Ibu Lan, seseorang dengan 15 tahun pengalaman di industri pariwisata, mengatakan bahwa wisatawan internasional datang ke Dinh Coffee tidak hanya karena mereka menyukai kopi dan ruang arsitekturnya, tetapi juga karena mereka terpesona oleh cerita tentang profesi tradisional keluarga tersebut.

Saat merenovasi lantai pertama untuk menambah ruang bagi tamu, Tuan Khoa mempertahankan dinding asli rumah yang dibangun pada tahun 1909.

Banyak pelanggan sering mengatakan bahwa Dinh Coffee terletak di tanah emas, tanah berlian kota ini. Tapi sejujurnya, saya tidak pernah berpikir untuk menjual rumah ini, kamar ini kepada orang lain.

Karena di sinilah kenangan beberapa generasi keluargaku tersimpan, di sana ada kedai kopi yang istriku rawat sepanjang hidupnya.

"Kini Dinh Coffee bukan sekadar tempat berbisnis bagi keluarga saya, tetapi lebih dari itu, tempat ini menjadi tempat untuk menyambut pelanggan yang datang dan menemukan kenangan atau mempelajari budaya Hanoi masa lalu dan masa kini," ungkap Bapak Khoa.