Cara mencairkan makanan agar aman digunakan

Keluarga saya punya kebiasaan menyimpan makanan beku untuk dimasak nanti. Dokter, bagaimana cara mencairkannya agar aman saat digunakan? (Han, 30 tahun, Kota Ho Chi Minh)

Membalas:

Makanan segar yang dibiarkan pada suhu ruangan mudah menciptakan kondisi bagi bakteri untuk berkembang biak. Dalam pengolahan, konsep "zona bahaya" disebut sebagai rentang suhu 8-63 derajat Celcius. Makanan beku tidak membunuh bakteri, melainkan hanya membantu mencegah pertumbuhannya. Oleh karena itu, proses pencairan mudah menciptakan kondisi bagi bakteri untuk berkembang biak pada rentang suhu ini. Dengan banyaknya makanan yang dibekukan untuk digunakan nanti, kita perlu memperhatikan proses pencairan untuk memastikan keamanannya.

Cara paling umum adalah mencairkannya di lemari es. Makanan harus diletakkan di rak paling bawah agar air tidak menetes ke makanan lain.

Jika pencairan mendesak, microwave adalah pilihan yang berguna. Sebelum memasukkannya ke dalam microwave, buang kemasan yang tidak aman seperti wadah polistirena, plastik pembungkus makanan, atau kotak kardus.

Untuk menghindari kontaminasi, tempatkan makanan dalam wadah tahan microwave. Untuk mencegah tetesan air saat pencairan, gunakan wadah dengan tutup dan ventilasi. Panas tidak akan menembus seluruh bagian makanan yang sedang dicairkan, jadi aduk dan putar makanan tersebut.

Cara populer lainnya untuk mencairkan makanan beku adalah dengan air dingin. Namun, metode ini dapat dengan mudah menempatkan makanan pada suhu yang berbahaya (yang mendukung pertumbuhan bakteri). Saat menggunakan metode ini, Anda perlu menggunakan baskom atau wastafel bersih dan merendam seluruh bagian makanan dalam air.

Makanan harus dibungkus dengan kemasan kedap air dan antibocor untuk menghindari kontaminasi. Pencairan sebaiknya dilakukan dalam waktu sekitar 2 jam atau kurang untuk mencegah makanan mencapai suhu berbahaya (8-63 derajat Celsius). Bahkan makanan yang dibungkus dengan kemasan kedap air pun dapat mengandung bakteri di permukaan wastafel. Oleh karena itu, wastafel harus dibersihkan setelah pencairan.

Makanan yang dicairkan harus dimasak dalam waktu 24 jam; jika tidak dapat segera dimasak, harus disimpan dalam lemari es.

Untuk makanan siap saji yang perlu dibekukan untuk digunakan nanti, bagilah makanan menjadi porsi-porsi yang cukup untuk sekali makan. Sebaiknya simpan dalam wadah kaca dan cairkan dalam microwave sebelum dimakan.

Dokter Pham Anh Ngan

Rumah Sakit Universitas Kedokteran dan Farmasi Kota Ho Chi Minh - Fasilitas 3

Tautan sumber: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html