Memperkuat inspeksi untuk memastikan keamanan pangan di dapur perusahaan

Pada kenyataannya, memastikan keamanan pangan (FS) di dapur perusahaan memainkan peran yang sangat penting, yang mengharuskan badan manajemen dan sektor fungsional untuk memperhatikan dan berfokus pada inspeksi, pengawasan, dan pasca-inspeksi untuk mencegah dan meminimalkan insiden FHS, dan untuk menghindari keracunan makanan.

Bersama Tim Pemeriksa Keamanan Pangan yang diketuai oleh Departemen Kesehatan , berkoordinasi dengan Federasi Buruh Provinsi, Departemen Perindustrian dan Perdagangan, dan Badan Pengelola Kawasan Industri Provinsi, mereka melakukan pemeriksaan di sejumlah perusahaan yang mengoperasikan dapur umum dan menyediakan makanan siap saji di distrik Gia Vien dan Yen Khanh dan menemukan bahwa keamanan pangan ditangani dengan serius oleh perusahaan, sesuai dengan ketentuan Undang-Undang Keamanan Pangan.

Memeriksa dapur umum Excel Vietnam Garment Company Limited, Kota Yen Ninh (Distrik Yen Khanh), tempat lebih dari 1.400 pekerja secara rutin mendapatkan makan siang dengan harga 20.000 VND/porsi. Melalui inspeksi, ditemukan bahwa area dapur umum tersebut memiliki luas sekitar 1.000 m², terbagi menjadi beberapa area terpisah yang sesuai dengan skala layanan, seperti area pemrosesan awal, area pemrosesan, area distribusi makanan, area penyimpanan makanan kering, dan 2 ruang makan; dinding dan lantainya dilapisi ubin keramik yang bersih dan berkilau.

Area-area tertata rapi dan bersih. Ruang makan dilengkapi dengan AC, kipas angin langit-langit, dan kipas angin ventilasi. Makanan dibagi dan disimpan dalam nampan baja tahan karat, dilengkapi troli dan rak untuk nampan setelah makanan dibagi. Fasilitas ini dilengkapi dengan lemari es dan freezer untuk pengawetan makanan; terdapat sistem boiler dan kabinet listrik untuk memasak makanan. Perusahaan memiliki 2 kontrak dengan pemasok makanan (dengan dokumen hukum yang menyertainya); terdapat faktur ritel dan buku untuk mencatat impor harian.

Melalui uji cepat pestisida fosfor organik pada bayam Malabar dan bayam air, hasilnya negatif (lulus); uji reaksi pati pada nampan makanan, hasilnya memuaskan. Tim inspeksi mengapresiasi upaya perusahaan dalam memastikan ketersediaan makanan bagi lebih dari 1.400 pekerja. Perusahaan disarankan untuk terus menjaga kebersihan area dan peralatan pengolahan, serta mempraktikkan kebersihan pribadi bagi pengolah langsung. Kontrol waktu dan terapkan langkah-langkah pengawetan makanan yang tepat sejak selesai diproses hingga disajikan.

Ibu Tran Thi Minh, seorang karyawan di Excel Vietnam Garment Company Limited, mengatakan, "Kami sangat yakin dan gembira bahwa dalam situasi ekonomi saat ini, perusahaan masih mendukung kami dengan menyediakan makanan shift yang bergizi, lezat, dan aman. Hal ini juga menjadi keyakinan dan motivasi kami untuk berkomitmen pada perusahaan dalam jangka panjang. Kami berharap perusahaan akan menjaga kualitas dan higienitas makanan shift agar karyawan tetap sehat untuk bekerja dan mendampingi perusahaan untuk terus berkembang."

Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang jasa boga, menyediakan makanan industri, Perusahaan Saham Gabungan Perdagangan dan Jasa An Dai Duong, Kelurahan Thuong Mo, Distrik Dan Phuong (Kota Hanoi ), bergerak di bidang pengolahan makanan siap saji di dapur umum Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Kawasan Industri Gia Phu, Kelurahan Gia Phu (Distrik Gia Vien). Setiap hari, Perusahaan Saham Gabungan Perdagangan dan Jasa An Dai Duong menyediakan 400-430 porsi makanan untuk para pekerja Guang Halin Shoes Processing Company Limited, dengan harga 20.000 VND/porsi.

Memperkuat inspeksi untuk memastikan keamanan pangan di dapur perusahaan — Tim inspeksi keamanan pangan di An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Bapak Tran Van Quang, Direktur Perusahaan Saham Gabungan Perdagangan dan Jasa An Dai Duong, mengatakan: "Perusahaan telah beroperasi di bidang pengolahan makanan industri selama lebih dari 5 tahun. Saat ini, perusahaan menyediakan makanan siap saji untuk 26 pabrik di 7 provinsi dan kota di wilayah utara, dengan sekitar 23-25 ribu porsi makanan/hari. Di Provinsi Ninh Binh, perusahaan menyediakan makanan siap saji untuk 8 perusahaan di distrik Gia Vien dan Hoa Lu serta Kota Ninh Binh, dengan sekitar 5 ribu porsi makanan/hari."

Menurut Bapak Quang, untuk mempertahankan pasar dan terus berkembang, Perusahaan selalu mengutamakan keamanan pangan. Perusahaan berkomitmen untuk memastikan sumber bahan baku pangan berasal dari fasilitas produksi yang tepercaya dan memasoknya dalam jumlah besar. Menu disusun setiap minggu, memastikan keseimbangan gizi, dan mengganti hidangan secara berkala agar para pekerja dapat makan dengan baik, mengonsumsi makanan yang bergizi, mendapatkan nutrisi yang cukup, dan meningkatkan kesehatan mereka untuk bekerja. Khususnya, Perusahaan secara ketat menerapkan penyimpanan sampel makanan setelah diproses, untuk memastikan penyebab keracunan makanan dapat diidentifikasi...

Rekan Pham Thi Phuong Hanh, Direktur Departemen Kesehatan, Ketua Tim Pengawasan Keamanan Pangan Departemen Kesehatan, mengatakan, "Di tengah lingkungan kerja yang padat, pengaturan dan pengelolaan makanan bersama di perusahaan menjadi sangat penting dan diperlukan. Baru-baru ini, Departemen Kesehatan telah menginstruksikan Sub-Dinas Keamanan dan Higiene Pangan Provinsi untuk berkoordinasi dengan instansi terkait dan inisiatif perusahaan di provinsi tersebut untuk memperhatikan dan memfokuskan kualitas makanan guna meningkatkan kesehatan pekerja, karena hal tersebut merupakan syarat untuk meningkatkan produktivitas, kualitas produk, dan membangun pengembangan usaha yang berkelanjutan.

Tim Pemeriksa Kesehatan berkoordinasi dengan unit terkait untuk melakukan pemeriksaan di 6 perusahaan yang menyelenggarakan dapur umum dan menyediakan makanan siap saji di distrik Gia Vien dan Yen Khanh dengan tujuan untuk mengevaluasi kepatuhan terhadap peraturan perundang-undangan keamanan pangan di perusahaan yang menyelenggarakan dapur umum dan menyediakan makanan siap saji; mendeteksi, mencegah, dan menangani pelanggaran keamanan pangan secara cepat; dan memperbaiki kegiatan pengolahan dan bisnis di tempat usaha sesuai dengan peraturan perundang-undangan.

Faktanya, melalui inspeksi, semua dapur umum memenuhi persyaratan dan pada dasarnya mematuhi semua peraturan perundang-undangan tentang keamanan pangan. Terdapat sertifikat lengkap untuk memastikan kondisi higiene dan keamanan pangan, sertifikat kesehatan, sertifikat pengetahuan keamanan pangan bagi manajer dan orang-orang yang bersentuhan langsung dengan pangan; terdapat buku pengantar makanan, buku inspeksi pangan tiga langkah, buku penyimpanan sampel pangan dengan informasi tercatat, dan penyimpanan sampel pangan sesuai peraturan...

Namun, masih terdapat beberapa dapur umum skala kecil yang persyaratan keamanan pangannya masih terbatas, seperti sarana, alat pengolahan, pengawetan, dan waktu pengangkutan. Selama inspeksi, Delegasi juga merekomendasikan agar perusahaan-perusahaan tersebut mengatasi beberapa masalah dan keterbatasan yang ada, seperti: masalah kebersihan di area penyiapan dan pengolahan makanan, peralatan dan perkakas, serta praktik kebersihan pribadi yang baik bagi mereka yang langsung mengolah makanan. Penandatanganan kontrak dengan pemasok makanan yang dilengkapi dokumen hukum lengkap tentang keamanan pangan. Diperlukan langkah-langkah pengawetan yang tepat untuk makanan setelah diproses...

Dapur umum di perusahaan merupakan tempat yang menyediakan makanan untuk sekelompok besar orang dan berkaitan langsung dengan kesehatan banyak orang sekaligus, sehingga penerapan peraturan keamanan pangan yang ketat diperlukan. Sebagian besar perusahaan di provinsi ini selalu menyadari bahwa kesehatan pekerja adalah "kesehatan" perusahaan, sehingga memperhatikan pemilihan, penyiapan, dan pengolahan makanan untuk meningkatkan kualitas makanan, memastikan kesehatan, serta menciptakan motivasi bagi pekerja untuk bekerja dengan tenang dan berkontribusi bagi perusahaan.

Artikel dan foto: Hanh Chi

Sumber