Dari "warisan" banh chung (kue beras Vietnam) hingga memasak untuk politisi.

Nama Madam Nhung bukanlah nama asing di dunia kuliner . Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun, Madam Nhung dikenal karena kreativitasnya yang tak terbatas dalam hidangan yang mewujudkan cita rasa otentik Vietnam.

Nama Madam Nhung sudah tidak asing lagi di dunia kuliner.

Nyonya Nhung (nama asli Truong Thi Le Nhung, dari Hanoi) percaya bahwa banh chung (kue beras ketan Vietnam) bukan hanya bagian dari Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam) tetapi juga warisan kuliner Vietnam. Meskipun orang dapat menikmati banh chung sepanjang tahun, nilai budayanya tidak pernah pudar. Dalam perjalanannya bersama banh chung tradisional, Nyonya Nhung terus mengamati bagaimana orang Vietnam "memperlakukan"nya. Dia menekankan bahwa setiap orang memiliki kasih sayang khusus untuk banh chung karena rasanya yang luar biasa. Sekarang, dengan banh chung yang "dibalut" dengan warna dan rasa baru, orang-orang semakin menyukainya. Dalam perjalanannya selama 33 tahun di dunia kuliner, Nyonya Nhung percaya bahwa tonggak terpenting baginya adalah menghubungkan kecintaan orang terhadap makanan. Dia selalu mendedikasikan dirinya untuk meneliti dan menemukan rasa baru dan teknik memasak yang unik untuk memberikan pengalaman yang luar biasa kepada pelanggannya.

Ibu Nhung adalah mantan siswa SMA Hanoi Amsterdam. Setelah lulus dari Universitas Bahasa Asing, beliau bekerja di berbagai tempat, tetapi kemudian menekuni bidang seni kuliner dan membangun mereknya sendiri.

Pada tahun 2001, Nyonya Nhung menerima undangan khusus: untuk memasak jamuan makan bagi tamu VIP dari Jepang. Ini merupakan suatu kehormatan baginya, tetapi juga tekanan yang sangat besar. "Pada saat itu, saya belum pernah memasak untuk politisi asing. Karena itu, saya sangat khawatir tentang bagaimana menyenangkan mereka. Bagaimana memasak sesuatu yang lezat dan sesuai dengan selera Jepang," kenang Nhung. Pada akhirnya, ia memilih menu dengan banyak bahan segar seperti jamur liar, sayuran gunung, daging, dan beras yang semuanya berasal dari dataran tinggi.

Pada tahun 2024, saya berencana untuk mengembangkan hidangan vegetarian, khususnya pho vegetarian. Tren pasar saat ini mengarah ke makanan vegetarian. Hidangan vegetarian bukan lagi sekadar sayuran; itu adalah bentuk seni yang dijiwai dengan hati dan jiwa sang koki. Dari hati, itu adalah vegetarian, jadi bahan-bahannya harus segar, menonjolkan cita rasa asli hidangan tersebut. Ini bukan hidangan vegetarian palsu, dan namanya tidak terkait dengan hidangan daging.”

Nyonya Nhung

"Saya ingat saat itu saya membuat nasi ketan dengan bawang bombai, menggunakan kaldu dari daging yang dikukus. Beras ketan dari sawah pegunungan memberikan aroma yang menyenangkan, dan menyerap kaldu daging, sehingga rasanya semakin lezat. Nasi ketan masih merupakan hidangan tradisional, tetapi saya dengan cermat memilih bahan-bahannya dan memiliki beberapa rahasia, sehingga rasanya benar-benar enak," kata Ibu Nhung. Pesta itu sukses. Para tamu Jepang sangat puas dengan hidangannya. Ia membawa kenangan itu bersamanya sepanjang kariernya. Hal itu berfungsi sebagai motivasi dan pengingat baginya untuk selalu berusaha menciptakan lebih banyak hidangan lezat dari hasil bumi Vietnam.

Masakan Madam Nhung disiapkan dengan sangat teliti, mulai dari penyajian hingga kualitasnya.

Tidak hanya terkenal dengan banh chung (kue ketan Vietnam), ia juga memasak banyak hidangan tradisional Hanoi lainnya seperti ikan rebus, lumpia kepiting, sup kaki babi, bun thang (sup mie), pho ayam, pho sapi, dan bubur iga babi… Setiap kali ia menciptakan resep atau hidangan baru, ia selalu memikirkan bagaimana melestarikan warisan kuliner Hanoi. Dengan cara ini, generasi mendatang dapat belajar dan menghargai cita rasa tradisional tanah air mereka. Banyak ibu rumah tangga mengatakan bahwa Ibu Nhung telah membantu "membebaskan" perempuan dari dapur. Paket makanan yang ia siapkan dan kemas telah menjadi "penyelamat" bagi ibu rumah tangga selama liburan dan Tet (Tahun Baru Vietnam). Tet berikutnya akan segera tiba, dan setiap kali bunga persik mekar, menandakan datangnya musim semi, ia dengan tekun bereksperimen dan menciptakan hidangan dari cita rasa tradisional. Pengalaman berharga yang ia dapatkan dari waktu yang dihabiskannya dalam dunia kuliner adalah "api" yang menyulut cinta dan keinginannya untuk terus mengembangkan kuliner tradisional secara menyeluruh.

Vietnam.vn