Pada bulan November, dataran tinggi Muong Khuong menyambut musim dingin pertama. Gerimis dan kabut putih menyelimuti desa-desa dan jalan-jalan kecil. Api masih menyala dari pagi hingga malam, cukup untuk mengeringkan seluruh ruangan dengan aroma molase yang mendesis dan asap yang menyengat mata.
Di dapur kecil di Desa Pho Cu, Ibu Lo Thi Thanh dengan cermat mengaduk daging cincang di baskom agar bumbunya meresap merata dengan tangan seseorang yang telah berpengalaman selama puluhan tahun. Menurut Ibu Thanh, dulu, setiap bulan Desember, masyarakat di dataran tinggi akan menyembelih babi untuk persiapan Tet. Tanpa lemari es atau lemari penyimpanan daging, masyarakat hanya bisa mengandalkan api untuk mengasapi daging agar awet. Dari situlah, lahirlah daging asap dan sosis.
Jika daging asap hanya perlu diasinkan selama beberapa hari lalu digantung di atas tungku, sosis jauh lebih rumit. Sosis Muong Khuong memiliki cita rasa yang sangat berbeda dengan "lap xuong" di provinsi dan kota lain. Orang Muong Khuong memilih daging tanpa lemak yang dicampur sedikit lemak, dipotong dadu, dicampur dengan bumbu tradisional, dan direndam hingga sedikit asin. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam usus halus, diikat erat, dan digantung di atas tungku hingga kering secara bertahap dengan asap kayu dan tebu.
Menurut Ibu Thanh, metode manual ini membantu daging tetap awet hingga beberapa bulan setelah Tet tanpa rusak. Dulu, sosis hanya untuk konsumsi keluarga, tetapi sekarang banyak orang memesannya sebagai hadiah, dan keluarganya juga membuat beberapa untuk dijual.
Selain menjaga cita rasa tradisional, saya juga mendapat penghasilan tambahan dan senang juga profesi kakek nenek saya dikenal banyak orang.
- Ibu Lo Thi Thanh berbagi
Cara memasak sosis di setiap keluarga mungkin sedikit berbeda, tetapi intinya adalah semua itu bergantung pada keahlian pembuatnya. Di rumah singgah Xom Cho, Ibu Lu Thi Chinh selalu cermat sejak tahap pemilihan bahan. Untuk menghasilkan sosis yang lezat, Ibu Chinh sering bangun pagi-pagi sekali, pergi ke pasar, dan memilih daging yang paling segar. Daging untuk membuat sosis haruslah babi hitam lokal, berwarna merah cerah, dan lemaknya berkilau. Jika dagingnya tidak segar atau tidak dimasak dengan benar, hidangan sosis tersebut tidak akan memiliki cita rasa "standar" Muong Khuong. Rasio daging tanpa lemak dan lemak harus seimbang. Jika terlalu banyak lemak, sosis akan mudah menjadi lembek dan lembek, jika terlalu sedikit, sosis akan kering dan kehilangan rasa aslinya. Setelah direndam, daging dimasukkan ke dalam usus halus dan digantung langsung di atas kompor.
Berdasarkan pengalaman Ibu Chinh, faktor penentu terletak pada teknik pengasapan api kecil yang dilakukan penduduk dataran tinggi. Sosis harus diasapi minimal 7 hari, api harus dijaga tetap "mendidih" dan panas tidak boleh dinaikkan untuk mempersingkat waktu. Masyarakat Muong Khuong sering membakar ampas tebu dan kulit tebu, sehingga sosis akan memiliki aroma khas dan warna alami yang indah. Rahasia-rahasia kecil inilah yang menjadi faktor pembeda, membuat sosis Muong Khuong memiliki cita rasa yang kaya dan banyak dicari wisatawan ketika berkunjung ke dataran tinggi.
Pada 11 November, Departemen Sains dan Teknologi bekerja sama dengan Asosiasi Petani Provinsi Lao Cai mengumumkan dan memberikan hak penggunaan merek dagang kolektif "Sosis Muong Khuong" kepada rumah tangga yang memenuhi syarat. Dengan merek dagang yang dilindungi ini, sosis Muong Khuong, yang berasal dari hidangan tradisional di dapur setiap keluarga, dengan percaya diri memasuki pasar dengan identitas, standar, dan tanggung jawabnya sendiri.
Hampir setiap keluarga di komune ini tahu cara membuat sosis. Dalam beberapa tahun terakhir, layanan pesan antar telah berkembang, dan sosis telah menjadi oleh-oleh dengan cita rasa dataran tinggi yang kuat, terutama populer selama Tet, dan bahkan menyebar ke seluruh provinsi dan kota di negara ini.
- Tuan Ma Trieu Chinh - Wakil Ketua Asosiasi Petani Komune Muong Khuong
Dalam konteks persaingan produk lokal yang semakin ketat, pemberian merek dagang kolektif bukan hanya perlindungan hukum, tetapi juga cara untuk melestarikan budaya kuliner . Bapak Chinh menekankan: “Memiliki merek dagang kolektif berkontribusi untuk meneguhkan prestise dan meningkatkan nilai produk, sekaligus membantu masyarakat melestarikan profesi lokal tradisional. Merek dagang membantu pelanggan melacak asal-usul, mengetahui proses pengolahan, serta informasi tentang fasilitas produksi. Hal ini menciptakan kepercayaan bagi pembeli dan membuka pasar yang lebih luas bagi produsen.”
Meskipun sudah menjadi produk umum, lap xuong masih mempertahankan tradisi lama: hanya diproduksi di musim dingin karena jika diproses pada suhu tinggi, hidangan lap xuong tidak akan memiliki cita rasa khas Muong Khuong. Hal ini bukan hanya persyaratan teknis, tetapi juga merupakan gaya hidup masyarakat yang telah lama ada. Oleh karena itu, Asosiasi Petani Komune secara berkala mengimbau masyarakat untuk mengikuti proses pembuatan, memastikan kebersihan, dan menggunakan merek yang tepat agar tidak terjadi kesalahpahaman di pasaran.
Karena alasan ini, rumah tangga yang mengerjakannya selalu menyadari tanggung jawab mereka. Mereka tidak "berlari" mengejar hasil sambil melupakan teknik tradisional; tidak mengganti kayu bakar dengan pengering bersuhu tinggi; tidak melewatkan langkah-langkah demi menghemat waktu. Di komune, beberapa rumah tangga telah mempertimbangkan untuk memperluas skala produksi, tetapi sebagian besar sepakat bahwa produk harus didasarkan pada fondasi tradisional. Teknologi dapat membantu mengendalikan kualitas, tetapi asap dari dapur, sisa tebu, udara dingin pegunungan dan hutan, serta tangan terampil para perempuan Muong Khuong menciptakan cita rasa sosis yang sesungguhnya.
Bagi masyarakat Muong Khuong, sosis bukan sekadar hidangan, melainkan bagian dari kenangan musim dingin, gambaran api unggun yang menyala-nyala, cita rasa hidangan Tet, dan kisah kerja keras serta kecerdikan para perempuan dataran tinggi. Dari dapur musim dingin, hidangan populer ini kini telah menjadi hidangan khas setempat. Setiap kali sebungkus sosis diantarkan kepada wisatawan, masyarakat Muong Khuong juga mengirimkan kisah mereka sendiri. Perlindungan merek dagang kolektif untuk sosis Muong Khuong tidak hanya memiliki makna komersial, tetapi juga "dorongan" bagi profesi tradisional ini untuk dipertahankan secara lebih berkelanjutan. Ketika produk memiliki merek, kisah tentang budaya, kecanggihan para pengrajin, dinginnya bulan November di dataran tinggi, teknik pengasapan yang istimewa... akan tersampaikan lebih luas.
Disajikan oleh : Hoang Thu
Sumber: https://baolaocai.vn/tu-mon-an-binh-dan-den-thuong-hieu-dac-san-post887593.html
Komentar (0)