Budaya kuliner - pendekatan dari penelitian interdisipliner

Di Vietnam, buku-buku tentang kuliner, termasuk kuliner Hanoi, telah lama menempati posisi yang stabil di hati para pembaca. Namun, meskipun pasar dibanjiri buku tentang memasak dan meracik hidangan, kebutuhan untuk mempelajari lebih lanjut tentang sejarah, budaya, dan ilmu di balik setiap hidangan belum sepenuhnya terpenuhi.

Book Hunter, penerbit yang dikenal dengan koleksi buku yang mendalam dan pemikiran akademisnya, telah memutuskan untuk memulai perjalanan baru ini: Meluncurkan rak buku yang berspesialisasi dalam budaya kuliner. Keistimewaan Rak Buku ini bukanlah resepnya, melainkan pendekatannya terhadap topik ini melalui sudut pandang antropologi budaya, sosiologi, dan bahkan ilmu mencicipi, sebuah bidang yang masih sangat baru di Vietnam.

Hingga saat ini, seri Budaya Kuliner Book Hunter telah menerbitkan 12 judul, 10 di antaranya mengambil pendekatan interdisipliner: mulai dari antropologi, studi budaya, hingga sejarah dan sosiologi. Tak hanya membahas makanan, judul-judul ini menempatkan kuliner dalam konteks sosial dan historis yang spesifik, memperjelas hubungan antara makanan, kekuasaan, identitas, dan perubahan komunitas.

Banyak judul luar biasa dari cendekiawan kelas dunia telah diterjemahkan ke dalam bahasa Vietnam oleh Book Hunter, termasuk: “Cuisine and Empire” oleh Rachel Laudan, “Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip” oleh Liora Gvion, “The Kingdom of Rye” oleh Darra Goldstein, “The Institution of Food and Nutrition” oleh Marion Nestle, “A History of Cookbooks” oleh Henry Notaker, “The Untold History of Ramen” oleh George Solt, “Coffee Life in Japan” & “The Paths of Food” oleh Merry I. White.

Selain pendekatan antropologi dan sejarah, Book Hunter juga merupakan salah satu unit langka di Vietnam yang mencoba memperkenalkan ilmu pengecapan, sebuah bidang yang masih relatif muda bahkan di dunia. Bidang ini membutuhkan kombinasi indra, biologi, psikologi, dan filsafat, untuk menjelaskan bagaimana manusia mengalami rasa secara lebih mendalam, lebih dari sekadar "baik atau buruk".

Dua buku pertama yang meletakkan dasar bagi pendekatan ini adalah "Physiology of Taste" karya Jean Anthelme Brillat-Savarin, sebuah karya filsafat kuliner Prancis abad ke-19 yang terkenal dan dianggap sebagai "manifesto" pertama seni kuliner modern, dan "The Science of Tea" karya Tony Gebely, sebuah buku yang sangat eksperimental yang menganalisis secara rinci proses persepsi rasa teh dari perspektif ilmu kimia dan sensorik.

Dalam diskusi terbaru "Kuliner - Jalan Kemanusiaan" dengan penerbit dan pembaca buku, peneliti Vuong Xuan Tinh, mantan Direktur Institut Etnologi, dan peneliti Dinh Hong Hai, Kepala Departemen Antropologi Budaya dan Pembangunan, Fakultas Antropologi dan Studi Agama (Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora, Universitas Nasional Vietnam, Hanoi) menegaskan pentingnya penelitian kuliner dan menyampaikan bahwa pendekatan interdisipliner merupakan pilihan yang tak terelakkan. Tidak hanya interdisipliner, para peneliti juga membutuhkan latar belakang yang beragam dalam sejarah dan budaya dunia, serta pengalaman praktis. Oleh karena itu, rak buku Budaya Kuliner Book Hunter memberikan kontribusi yang sangat penting dan inovatif.

Penulis Ha Thuy Nguyen, pendiri Book Hunter, mengatakan bahwa pada tahap selanjutnya, Rak Buku Budaya Kuliner akan terus meluncurkan karya-karya yang mendalami ilmu pencicipan modern dan penelitian kuliner Vietnam, atau karya penulis Vietnam sendiri. Khususnya, kehidupan kuliner Hanoi yang beragam dan kaya tentu akan menjadi topik yang menarik untuk diteliti oleh para penulis berkat keunggulan dalam dokumen dan penelitian lapangan. Ke-12 buku dalam tahap pertama Rak Buku Budaya Kuliner merupakan periode pembelajaran dari para peneliti terkemuka dunia agar para penulis Vietnam dapat terus menyempurnakan karya-karya mereka yang belum selesai.

Sumber: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html