Desa 'Koki' - VnExpress

Di provinsi Quang Nam, 270 rumah tangga dengan lebih dari 1.000 juru masak di komune Dien Tho, kota Dien Ban, terlibat dalam jasa katering, melayani pelanggan di banyak provinsi dan kota di Vietnam Tengah.

Menjelang Tahun Baru Imlek Tahun Naga, tempat usaha Ibu Nguyen Thi Quy di desa Chau Lau, komune Dien Tho, menerima puluhan panggilan telepon untuk memesan paket makanan. Setelah memberi saran kepada pelanggan, Ibu Quy menyelesaikan pesanan, mencatat jumlah paket, menu, waktu, dan alamat pengiriman di papan besar.

Ibu Nguyen Thi Quy sedang menyiapkan lumpia daging sapi dengan jamur. Foto: Dac Thanh

Desa Chau Lau memiliki jumlah usaha jasa katering terbanyak di komune tersebut, dengan 50 rumah tangga. Usaha berskala besar seperti milik Ibu Quy dapat menyajikan 2.500-3.000 porsi makanan per hari.

Lebih dari 15 tahun yang lalu, selain pekerjaannya sebagai guru, Ibu Quy dan suaminya menyadari adanya permintaan besar untuk jasa katering, terutama untuk pernikahan, pemakaman, acara syukuran rumah baru, dan festival. Sementara itu, daerah setempat memiliki pasokan makanan yang beragam, segar, dan harganya terjangkau. "Dien Tho dan komune-komune tetangganya memelihara ayam kampung, dan tempat-tempat di pesisir menyediakan makanan laut segar. Daerah Dien Ban dialiri oleh Sungai Thu Bon, dengan banyak dataran aluvial dan sawah tempat para petani menanam berbagai tanaman dan memelihara sapi potong," ujarnya.

Nyonya Quy terkenal karena kemampuan memasaknya yang luar biasa, sehingga ia sering dipekerjakan oleh banyak keluarga di desa untuk memasak hidangan mewah. Ia memasak dengan gaya tradisional dan sederhana, tetapi penyajian makanannya kurang menarik, sehingga ia harus belajar memasak di berbagai tempat. Setelah mahir, ia mempekerjakan banyak orang untuk membantunya memasak untuk upacara peringatan dan pesta syukuran rumah baru di komune Dien Tho dan komune-komune tetangga.

Ia percaya bahwa pesta yang lezat harus terlebih dahulu dan terutama memastikan keamanan dan kebersihan makanan, diikuti oleh cita rasa daerah dan presentasi yang menarik. Kabar tentang kesuksesannya telah menyebar, dan layanan katering Ibu Quy telah berkembang ke Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang , dan Hue. Sementara makanan untuk 10 orang di restoran biasanya berharga 1,8 juta VND, pelanggan yang menggunakan layanan katering Ibu Quy hanya membayar 1,3 juta VND.

Selain jasa katering, pasangan ini juga menjalankan layanan penyewaan tenda, meja, kursi, dan sistem suara. Berawal dari nol, Ibu Quy kini memiliki 4 truk dan 7 gudang yang mencakup lebih dari 3.000 meter persegi, dengan investasi mencapai miliaran dong. Banyak orang dari daerah lain telah mencari kesempatan kerja dan magang darinya, dan kini telah membuka bisnis mereka sendiri.

Daftar pesanan dari tempat usaha Ibu Quy menjelang Tết (Tahun Baru Imlek). Foto: Dac Thanh

Di penghujung tahun, warung makan Bong Huong milik Bapak Truong Van Thong di desa Chau Lau juga ramai menerima pesanan. Dari dalam rumah hingga halaman, lebih dari 10 orang sibuk dengan panci dan wajan berisi sayuran dan buah-buahan yang diletakkan di atas hampir selusin kompor gas industri yang menyala.

Pada pukul 9 pagi lebih, pesanan 50 nampan makanan selesai. Makanan tersebut dibungkus dengan nilon, dikemas dalam kotak styrofoam, dan dimuat ke truk untuk diangkut ke Da Nang untuk pesta akhir tahun saat makan siang. "Tidak ada persaingan atau perebutan pelanggan di desa ini. Setiap tempat usaha memiliki menunya sendiri. Siapa pun yang memasak dengan baik, memberikan layanan profesional, dan menawarkan harga yang wajar akan dikenal," kata Bapak Thong.

Sebelumnya, Bapak dan Ibu Thong bekerja di bidang pertanian dan tidak memiliki banyak uang sisa. Sekarang, berkat layanan katering mereka, keuangan keluarga mereka telah meningkat secara signifikan. Awalnya, mereka menyiapkan makanan sendiri, tetapi karena pesanan meningkat, mereka tidak dapat menanganinya sendiri, sehingga mereka mempekerjakan lebih banyak pekerja lokal dan memperluas area layanan mereka.

Ibu Nguyen Thi Lien, seorang juru masak di tempat tersebut, mengatakan bahwa keluarganya masih mengolah sawah seluas 6 sao (sekitar 0,6 hektar), tetapi pada akhir pekan dan hari libur, ia bekerja sebagai juru masak bayaran, dengan penghasilan antara 400.000 dan 500.000 VND per hari. Pada bulan menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), ia bekerja selama 10 hari, menghasilkan hampir 5 juta VND, setara dengan hampir empat bulan bekerja menggarap sawah seluas dua sao.

Warga desa di Chau Lau sedang menyiapkan hidangan ini. Foto: Dac Thanh

Menurut Bapak Mai Phuoc Thanh, Ketua Asosiasi Petani Komune Dien Tho, komune tersebut memiliki 3.450 rumah tangga, yang sebagian besar bergerak di bidang pertanian, tetapi terkenal dengan masakannya. Lebih dari 20 tahun yang lalu, komune tersebut hanya memiliki empat rumah tangga yang menyediakan jasa katering, tetapi sekarang ada 270 rumah tangga, termasuk hampir 20 rumah tangga yang menyediakan jasa berskala besar dan penyelenggaraan acara.

Jasa katering tidak hanya menghasilkan pendapatan tinggi bagi penyedia jasa, tetapi juga menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja pedesaan. Pada akhir pekan dengan banyak acara pernikahan atau hari libur, lebih dari 1.000 pekerja lokal dipekerjakan dalam jasa katering. Untuk meningkatkan keterampilan para pekerja ini, pemerintah daerah secara rutin menyelenggarakan kursus pelatihan dan mengeluarkan sertifikat memasak. Rumah tangga yang menyediakan jasa katering harus mendaftar untuk memastikan keamanan dan kebersihan makanan.

Dac Thanh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html