Membuat peta warisan budaya "Hanoi Pho"

VHO - Setelah resmi dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional, "Pho Hanoi" tidak hanya diakui karena nilai sejarah dan budayanya, tetapi juga membuka peluang untuk pelestarian dan pengembangan berkelanjutan dari esensi kuliner tradisional ibu kota. Banyak pakar budaya dan kuliner berkomentar: "Pho adalah makanan khas Hanoi; bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi justru karena hanya di Hanoi rasanya begitu enak."

Pho adalah hidangan familiar yang dinikmati oleh banyak penduduk lokal dan wisatawan.

Bagaimana cita rasa khas dan istimewa dari kuliner Hanoi akan dilestarikan dan dipromosikan ketika menjadi warisan dan sumber kebanggaan bagi kota ini ?

Melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya.

Pada tahun 2023, selama tur mereka di Vietnam, ketika tiba di Hanoi, girl group BlackPink memiliki pengalaman tak terlupakan dengan pho. Rosé, salah satu anggota grup, sangat menikmati pho dan menggambarkan aksi "menyeruput hingga tetes terakhir" saat menikmati hidangan terkenal ini.

Pho telah menjadi hidangan wajib coba bagi banyak wisatawan yang mengunjungi Hanoi. Menikmati pho menawarkan pengalaman kuliner yang unik, membantu pengunjung menghargai budaya khas ibu kota dan menciptakan kesan yang tak terlupakan. Sejarah pho terkait erat dengan pasang surut ibu kota, tetap hidup dalam ingatan banyak warga Hanoi. Pho telah berevolusi seiring dengan perubahan sejarah Vietnam secara umum dan Hanoi secara khusus selama paruh kedua abad ke-20, berkembang pesat dan memperluas jangkauannya, menjadi hidangan populer dan dicintai di Hanoi. Di balik setiap restoran pho terdapat kisah sejarah yang unik, membentuk potongan-potongan yang membantu pengunjung lebih memahami masakan, budaya, dan masyarakat Hanoi.

Menurut Do Dinh Hong, Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, setelah "Hanoi Pho" secara resmi dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional, Hanoi akan menerapkan langkah-langkah komprehensif untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan ini di masa mendatang.

“Hanoi akan memperkuat dan mendiversifikasi bentuk-bentuk propaganda, promosi, dan pengenalan warisan budaya, sekaligus memobilisasi kontribusi dan dukungan masyarakat dalam kegiatan untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya. Secara khusus, kami fokus pada peningkatan kesadaran dan tanggung jawab masyarakat dalam meningkatkan kualitas produk, secara sadar mengorganisir dan melestarikan pembangunan berkelanjutan masakan pho, dan membangun merek Hanoi Pho…,” tegas Bapak Do Dinh Hong. Serangkaian solusi akan diimplementasikan untuk mempromosikan nilai warisan “Hanoi Pho”, termasuk penelitian, pengumpulan, dan dokumentasi. Isu mengenai asal usul dan proses pembentukan pho masih memiliki banyak sudut pandang yang berbeda dan membutuhkan penelitian lebih lanjut untuk mengklarifikasi asal usul dan proses pembentukan masakan pho secara umum dan di Hanoi secara khusus. Menurut Dinas Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, mereka akan melaksanakan dokumentasi warisan budaya melalui wawancara, rekaman audio, dan rekaman video proses memasak pho tradisional dari pemilik restoran pho yang merupakan pengrajin pho berpengalaman, dari keluarga dengan pengalaman turun-temurun dalam keahlian tersebut, dan yang memiliki reputasi baik serta dipilih oleh masyarakat. Pada saat yang sama, mereka akan menyelenggarakan seminar dan lokakarya tentang pho, di mana para ahli akan membahas isu-isu yang bertujuan untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya tak benda dari masakan pho dan kebiasaan mengonsumsi pho di Hanoi.

Terkait dengan transmisi, pelestarian, dan pendidikan warisan budaya, solusi yang diusulkan adalah mendukung para pengrajin yang memiliki dan mempraktikkan seni memasak pho, mewariskan pengalaman, rahasia, dan keterampilan mereka kepada generasi berikutnya; mengintegrasikan pendidikan warisan budaya ke dalam berbagai mata pelajaran… Secara khusus, akan ada kebijakan untuk menghormati dan memberi penghargaan kepada para pengrajin yang telah berkontribusi dalam melestarikan dan mewariskan keahlian tersebut kepada generasi muda. Diusulkan untuk memberikan gelar Pengrajin Nasional dan Pengrajin Berjasa di bidang warisan budaya takbenda kepada mereka yang memiliki pengetahuan dan keterampilan memasak pho dan membuat mie pho. Solusi penting untuk menarik perhatian publik adalah dengan membuat "Peta Pho Hanoi," yang memberikan saran dan petunjuk khusus ke restoran pho yang lezat. Bersamaan dengan itu, penelitian akan dilakukan tentang perencanaan ruang budaya untuk praktik warisan budaya, yang berkontribusi pada implementasi strategi pengembangan industri budaya ibu kota, khususnya di sektor seni kuliner.

Perjalanan membawa warisan budaya ke dunia.

Menurut Profesor Madya Bui Hoai Son, Anggota Tetap Komite Kebudayaan dan Pendidikan Majelis Nasional, dimasukkannya pho, hidangan khas kuliner Hanoi, ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata memiliki makna yang mendalam, tidak hanya bagi ibu kota tetapi juga bagi seluruh negeri. Ini bukan hanya pengakuan terhadap nilai budaya dan sejarah suatu hidangan, tetapi juga penegasan pentingnya melestarikan dan mempromosikan warisan nasional dalam konteks globalisasi.

Proses menyiapkan dan menikmati pho mewujudkan esensi warisan kuliner Hanoi, mencerminkan kekayaan budaya, keterampilan, dan kecanggihan masyarakat Hanoi. Pada tahap awalnya, pho adalah hidangan sederhana sehari-hari, camilan populer, dan kini dapat ditemukan di setiap jalan dan gang di Hanoi, serta di restoran dan hotel kelas atas. Wisatawan internasional yang mengunjungi dan menyukai Hanoi mengatakan bahwa pho telah lama menjadi hidangan wajib coba saat mengunjungi ibu kota. Menikmati pho menawarkan pengalaman rasa yang unik, berkontribusi pada apresiasi yang lebih dalam terhadap budaya khas Hanoi dan meningkatkan kesan yang dimiliki pengunjung terhadap kota ini. Menurut Bapak Bui Hoai Son, pengakuan "Pho Hanoi" sebagai warisan budaya tak benda juga membuka peluang untuk pengembangan yang kuat di bidang pariwisata dan ekonomi ibu kota. Lebih penting lagi, pendaftaran "Pho Hanoi" juga tentang melestarikan sebagian dari jiwa dan identitas bangsa, memastikan bahwa nilai-nilai tradisional terus diwariskan kepada generasi mendatang. “Pendaftaran pengetahuan tradisional ‘Hanoi Pho’ dalam daftar warisan budaya takbenda nasional akan menciptakan dampak yang mendalam dan positif pada pelestarian dan pengembangan budaya kuliner tradisional di masa depan…,” tegas Bapak Bui Hoai Son.

Tonggak sejarah pengakuan pho sebagai warisan budaya takbenda ini juga menciptakan dorongan kuat bagi para koki, pengrajin kuliner, dan bisnis untuk terus meningkatkan kualitas dan melestarikan cita rasa tradisional. Pengakuan pho sebagai warisan budaya membawa tanggung jawab besar: menjaga standar dan menghormati nilai-nilai asli, memastikan bahwa pho tidak akan terdistorsi atau dikomersialkan, tetapi akan selalu mempertahankan esensi masakan Vietnam. Secara khusus, dimasukkannya "Pho Hanoi" dalam daftar warisan budaya takbenda nasional juga memainkan peran penting dalam mempromosikan budaya Vietnam ke dunia. Pho bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga duta budaya, yang membawa kisah masyarakat, sejarah, dan budaya Vietnam. Pengakuan ini akan meningkatkan minat wisatawan internasional terhadap masakan Vietnam, sehingga menciptakan hubungan budaya yang lebih dalam dan berkontribusi pada pelestarian nilai-nilai tradisional dalam konteks integrasi global.

Selama Festival Makanan dan Budaya Hanoi 2024, yang akan berlangsung dari tanggal 29 November hingga 1 Desember, Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga, Do Dinh Hong, menyatakan bahwa banyak kegiatan akan dilaksanakan untuk mempromosikan warisan budaya takbenda nasional "Pho Hanoi". "Festival yang bertema 'Hanoi Menghubungkan Lima Benua' ini akan menyoroti warisan 'Pho Hanoi' dengan banyak pesan yang bertujuan untuk mempromosikan dan mengembangkan nilai warisan ini secara luas, tidak hanya di dalam negeri tetapi juga internasional, termasuk membangun berkas untuk mengajukan 'Pho Hanoi' ke UNESCO untuk dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda umat manusia…," kata Bapak Do Dinh Hong. Pada upacara pembukaan pada malam tanggal 29 November 2024 di Taman Thong Nhat (Hanoi), Komite Rakyat Hanoi akan secara resmi mengumumkan Keputusan untuk mendaftarkan 'Pho Hanoi' sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Menurut statistik, pada tahun 2023, Hanoi memiliki hampir 700 restoran pho, yang sebagian besar terkonsentrasi di distrik Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, dan Long Bien. Di antara restoran-restoran tersebut, merek pho tradisional yang dikelola keluarga terutama ditemukan di distrik Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung.

Sumber: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html