Membangun peta warisan "Pho Hanoi"

VHO - Setelah resmi terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, "Pho Hanoi" tidak hanya diakui karena nilai sejarah dan budayanya, tetapi juga membuka peluang untuk melestarikan dan mengembangkan secara berkelanjutan inti sari kuliner tradisional ibu kota. Banyak pakar budaya dan kuliner berkomentar: "Pho adalah anugerah istimewa Hanoi, bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi karena kelezatannya hanya ada di Hanoi."

Pho adalah hidangan yang akrab bagi banyak penduduk lokal dan wisatawan.

Bagaimana hidangan khas Hanoi yang bercita rasa lembut ini dapat dilindungi dan dipromosikan ketika menjadi warisan dan kebanggaan Hanoi ?

Melindungi dan mempromosikan nilai-nilai warisan

Pada tahun 2023, saat tur mereka di Vietnam, ketika mereka tiba di Hanoi, grup BlackPink mendapatkan pengalaman yang mengesankan dengan pho. Rosé, salah satu anggota grup, sangat menyukai pho dan menggambarkan proses "menyeruput hingga tetes terakhir" saat menikmati hidangan terkenal ini.

Pho telah menjadi hidangan wajib bagi banyak wisatawan ketika datang ke Hanoi. Menikmati Pho menghadirkan pengalaman rasa yang berbeda, membantu wisatawan merasakan budaya unik ibu kota dan menciptakan lebih banyak kesan bagi wisatawan ketika datang ke Hanoi. Sejarah pembentukan dan perkembangan Pho dikaitkan dengan pasang surut ibu kota, hidup sepenuhnya dalam ingatan banyak warga Hanoi. Pho telah mengikuti perubahan historis pada paruh kedua abad ke-20 di Vietnam pada umumnya dan Hanoi pada khususnya, berkembang sangat dinamis dengan cepat dan memperluas wilayahnya, menjadi hidangan populer di Hanoi. Di balik setiap restoran Pho terdapat kisah sejarah tersendiri, menciptakan potongan-potongan bagi wisatawan untuk lebih memahami masakan, budaya, dan orang-orang Hanoi.

Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, Do Dinh Hong, mengatakan bahwa setelah "Pho Hanoi" resmi masuk dalam daftar warisan budaya takbenda nasional, ke depannya, Hanoi akan secara serentak menerapkan langkah-langkah untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan tersebut.

“Hanoi akan mempromosikan dan mendiversifikasi bentuk-bentuk propaganda, promosi, dan pengenalan warisan, sekaligus memobilisasi kontribusi dan dukungan masyarakat dalam kegiatan-kegiatan untuk melindungi dan mempromosikan nilai-nilai warisan. Secara khusus, kami berfokus pada peningkatan kesadaran dan tanggung jawab masyarakat dalam meningkatkan kualitas produk, kesadaran dalam mengelola dan melestarikan, mengembangkan profesi memasak pho yang berkelanjutan, dan membangun merek Hanoi Pho…”, tegas Bapak Do Dinh Hong. Serangkaian solusi akan diterapkan untuk mempromosikan nilai warisan “Hanoi Pho”, termasuk isu penelitian, pengumpulan, dan dokumentasi. Masih banyak perbedaan pandangan tentang asal-usul dan proses pembentukan Pho saat ini, sehingga perlu terus dilakukan penelitian dan klarifikasi tentang asal-usul dan proses pembentukan memasak pho secara umum dan di Hanoi khususnya. Menurut Dinas Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Hanoi, dokumentasi warisan akan dilakukan melalui wawancara, rekaman audio dan video dari proses praktik warisan para pemilik restoran pho yang telah lama memasak pho, berasal dari keluarga dengan pengalaman bergenerasi-generasi dalam profesi ini, dan memiliki prestise yang dipilih oleh masyarakat. Pada saat yang sama, seminar dan lokakarya tentang Pho akan diselenggarakan, di mana para ahli akan membahas berbagai isu untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda dari praktik memasak Pho dan konsumsi Pho di Hanoi.

Terkait kegiatan pengajaran, pemeliharaan, dan pendidikan warisan budaya, solusi yang diusulkan adalah mendukung para perajin yang memegang dan mempraktikkan profesi memasak pho untuk mewariskan pengalaman, rahasia, dan keterampilan mereka kepada generasi mendatang; mengintegrasikan pendidikan warisan budaya ke dalam mata pelajaran... Secara khusus, akan ada kebijakan untuk menghormati dan memberi penghargaan kepada para perajin yang telah berkontribusi dalam melestarikan dan mengajarkan profesi ini kepada generasi muda. Diusulkan untuk mempertimbangkan pemberian gelar Seniman Rakyat dan Seniman Berjasa di bidang warisan budaya takbenda kepada mereka yang memiliki pengetahuan dan keterampilan memasak pho dan membuat mi pho. Solusi penting untuk menarik perhatian publik adalah membangun peta "Pho Hanoi", yang dapat digunakan untuk memberikan saran dan petunjuk khusus tentang kedai-kedai pho yang lezat. Bersamaan dengan itu, penelitian tentang perencanaan ruang budaya untuk mempraktikkan warisan budaya akan berkontribusi pada implementasi strategi pengembangan industri budaya ibu kota dan sektor budaya kuliner.

Perjalanan untuk membawa warisan ke dunia

Menurut Associate Professor Dr. Bui Hoai Son, Anggota Tetap Komite Kebudayaan dan Pendidikan Majelis Nasional, pencantuman pengetahuan rakyat pho, hidangan khas Hanoi, dalam daftar warisan budaya takbenda nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, memiliki makna yang mendalam, tidak hanya bagi ibu kota tetapi juga bagi seluruh negeri. Hal ini bukan hanya pengakuan atas nilai-nilai budaya dan sejarah hidangan tersebut, tetapi juga penegasan pentingnya melestarikan dan mempromosikan warisan nasional dalam konteks globalisasi.

Proses pembuatan dan kenikmatan Pho mengandung esensi ibu kota, warisan budaya, serta kecerdasan dan kecanggihan masyarakat Hanoi. Pada tahap awal pembentukannya, Pho merupakan hidangan sehari-hari yang sederhana, dari sekadar camilan hingga kini Pho dapat ditemukan di setiap jalan dan gang di Hanoi, hingga restoran dan hotel mewah. Wisatawan mancanegara yang datang ke Hanoi dan mencintai Hanoi mengatakan bahwa Pho telah lama menjadi hidangan wajib coba ketika berkunjung ke ibu kota. Menikmati Pho menghadirkan pengalaman rasa yang berbeda, membantu pengunjung merasakan keunikan budaya ibu kota, dan meningkatkan kesan yang mendalam ketika berkunjung ke Hanoi. Menurut Bapak Bui Hoai Son, pengetahuan rakyat tentang "Pho Hanoi" yang diakui sebagai warisan budaya tak benda juga membuka peluang pengembangan yang kuat bagi pariwisata dan perekonomian ibu kota. Lebih penting lagi, mendaftarkan "Pho Hanoi" juga tentang melestarikan sebagian jiwa dan identitas bangsa, memastikan bahwa nilai-nilai tradisional diwariskan kepada generasi mendatang. “Pendaftaran pengetahuan rakyat “Pho Hanoi” ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional akan memberikan dampak positif dan mendalam bagi pelestarian dan pengembangan budaya kuliner tradisional di masa depan…”, tegas Bapak Bui Hoai Son.

Tonggak sejarah pengakuan warisan takbenda ini juga menciptakan motivasi yang kuat bagi para koki, seniman kuliner, dan pelaku bisnis untuk terus meningkatkan kualitas dan melestarikan cita rasa tradisional. Ketika Pho diakui sebagai warisan budaya, ia mengemban tanggung jawab besar, yaitu mempertahankan standar dan menghormati nilai-nilai asli, memastikan bahwa Pho tidak akan diubah atau dikomersialkan, melainkan tetap mempertahankan jiwa kuliner Vietnam. Khususnya, pendaftaran "Pho Hanoi" dalam daftar warisan budaya takbenda nasional juga berkontribusi signifikan dalam mempromosikan budaya Vietnam ke dunia. Pho bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga duta budaya, yang membawa kisah masyarakat, sejarah, dan budaya Vietnam. Pengakuan ini akan meningkatkan minat wisatawan mancanegara terhadap kuliner Vietnam, sehingga menciptakan ikatan budaya yang lebih erat dan berkontribusi pada pelestarian nilai-nilai tradisional dalam konteks integrasi global.

Dalam Festival Budaya Kuliner Hanoi 2024 yang akan berlangsung dari 29 November hingga 1 Desember, Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, Do Dinh Hong, mengatakan bahwa berbagai kegiatan akan diselenggarakan untuk mempromosikan warisan budaya takbenda nasional "Pho Hanoi". "Festival bertema "Hanoi menghubungkan lima benua", termasuk puncak acara warisan "Pho Hanoi" dengan berbagai pesan untuk mempromosikan dan mempromosikan nilai warisan ini secara luas, tidak hanya di dalam negeri tetapi juga internasional, termasuk penyusunan berkas pengajuan "Pho Hanoi" ke UESCO untuk dimasukkan ke dalam daftar warisan budaya takbenda kemanusiaan...", ujar Bapak Do Dinh Hong. Pada upacara pembukaan yang akan diselenggarakan pada malam hari tanggal 29 November 2024 di Taman Thong Nhat (Hanoi), Komite Rakyat Hanoi akan secara resmi menyelenggarakan pengumuman Keputusan Penetapan "Pho Hanoi" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Menurut statistik, pada tahun 2023, Hanoi memiliki hampir 700 kedai pho, yang sebagian besar terkonsentrasi di distrik Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, dan Long Bien. Merek-merek pho tradisional khususnya terkonsentrasi di distrik Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung.

Sumber: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html