Tanah Putih Kenangan

Di musim alang-alang putih yang bermekaran di seluruh lereng bukit di Binh Lieu, kami tiba di sini dengan penuh semangat untuk menjelajahi tanah di ujung timur laut Tanah Air. Tempat ini tak hanya megah dan sakral, tetapi juga mengandung nuansa budaya etnis minoritas seperti Tay, Dao, San Chi, Hoa... Identitas Binh Lieu yang kuat tampak melalui warna pakaian setiap suku, melalui kebiasaan hidup atau pekerjaan tradisional yang dilestarikan masyarakat hingga saat ini. Setelah menikmati hamparan alang-alang putih, seluruh rombongan berangkat ke komune Huc Dong (distrik Binh Lieu), tempat masyarakat San Chi masih melanjutkan kerajinan tradisional membuat bihun dari umbi singkong.

Dari kejauhan, siluet baju hijau dan rok hitam, pakaian khas wanita San Chi, tampak di antara bukit-bukit dan samar-samar muncul di antara nampan bambu yang digunakan untuk menjemur bihun.

Udara di dataran tinggi dingin namun cerah. Udara dingin dan kering serta sinar matahari sangat cocok untuk proses pengeringan alami bihun untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas.

Datang ke sini untuk belajar lebih banyak, saya merasa lebih yakin tentang sumber bahan dan metode pengolahan orang San Chi. Satu-satunya bahan untuk membuat bihun adalah tepung garut.

Selain padi, garut juga ditanam oleh masyarakat Binh Lieu di perbukitan. Meskipun tanahnya agak tandus, tanaman ini tetap tumbuh subur, menghasilkan umbi garut yang tumbuh jauh di dalam tanah dengan rasa yang ringan, kaya pati, dan rendah serat. Oleh karena itu, ketika diekstraksi, pati garut akan dihasilkan dalam jumlah besar. Sebelumnya, pati garut diproduksi secara manual melalui berbagai tahap, tetapi kini, mesin telah mendukungnya sehingga masyarakat tidak perlu lagi bekerja keras.

Selain itu, kebersihan dan keamanan pangan terjamin selama proses penggilingan umbi singkong dan penyaringan tepung singkong. Pengalaman produksi yang telah lama ada kini digunakan dalam tahap pencampuran tepung, pelapisan tepung, dan pengeringan bihun. Teknik pencampuran dan pelapisan tepung sangat penting untuk memastikan bahwa kertas beras yang dihasilkan tebal dan rata tanpa sobek. Ini juga merupakan rahasia setiap rumah tangga produksi. Potongan-potongan besar kertas beras kemudian diletakkan di atas tikar bambu untuk dikeringkan di luar ruangan. Proses pengeringan bihun terutama bergantung pada alam, sehingga orang-orang di daerah dataran tinggi ini menghargai matahari dan angin setiap jam dan setiap hari. Dengan cukup sinar matahari, cukup angin, dan cukup proses pembalikan, potongan-potongan kertas beras ditempatkan di mesin pengiris untuk menghasilkan helai bihun yang panjang dan berukuran sama. Akhirnya, produk jadi dikemas ke dalam karung 1kg yang menunggu untuk diekspor ke pasar.

Berkat lahan pertanian yang aman dengan pola tanam organik tradisional, hasil panen yang melimpah, soun dari Kelurahan Huc Dong khususnya dan Distrik Binh Lieu pada umumnya telah menjangkau seluruh wilayah. Pendapatan masyarakat pun meningkat pesat. Soun Binh Lieu semakin dikenal konsumen berkat karakteristik serat soun yang luar biasa: lezat, renyah, dan tidak mengembang saat dimasak. Soun Binh Lieu juga merupakan salah satu produk OCOP utama Provinsi Quang Ninh .

Majalah Heritage