Selama musim ketika alang-alang putih bermekaran di perbukitan Binh Lieu, kami tiba di sini dengan penuh semangat untuk menjelajahi wilayah paling timur laut negara kami ini. Tempat ini tidak hanya megah dan sakral, tetapi juga menyimpan kekayaan nuansa budaya dari kelompok etnis minoritas seperti Tay, Dao, San Chi, dan Hoa… Binh Lieu yang kaya akan identitas terungkap melalui warna pakaian setiap kelompok etnis, adat istiadat mereka, dan kerajinan tradisional yang dilestarikan oleh penduduk setempat hingga saat ini. Setelah menikmati pemandangan hamparan ladang alang-alang putih yang menakjubkan, rombongan berangkat ke komune Huc Dong (distrik Binh Lieu), tempat masyarakat San Chi masih melanjutkan kerajinan tradisional mereka dalam membuat bihun dari ubi jalar.
Dari kejauhan, siluet para wanita dengan blus biru dan rok hitam – pakaian khas wanita San Chi – muncul dan menghilang di antara pegunungan dan perbukitan, dan mengintip dari sela-sela kerangka bambu tempat mi bihun dijemur.
Udara di dataran tinggi sejuk tetapi matahari bersinar terang. Udara dingin yang kering dan sinar matahari ini ideal untuk proses pengeringan alami bihun, menghasilkan produk jadi berkualitas tinggi.
Datang ke sini untuk mempelajari lebih lanjut membuat saya semakin yakin tentang bahan-bahan dan metode pengolahan masyarakat San Chi. Satu-satunya bahan yang digunakan untuk membuat bihun adalah pati garut.
Bersama dengan padi, garut ditanam oleh masyarakat Binh Lieu di ladang-ladang lereng bukit mereka. Meskipun tanahnya agak tandus, tanaman ini tetap tumbuh subur, menghasilkan umbi garut yang tumbuh jauh di bawah tanah dengan rasa yang lembut, dan sangat kaya akan pati serta rendah serat, sehingga menghasilkan rendemen pati yang tinggi saat diekstraksi. Sebelumnya, pati garut diproduksi secara manual melalui banyak tahapan, tetapi sekarang, dengan bantuan mesin, pekerjaan tersebut tidak lagi begitu berat bagi para petani.
Selain itu, keamanan dan kebersihan pangan terjamin selama proses penggilingan akar singkong dan penyaringan pati singkong. Pengalaman produksi selama bertahun-tahun kini dimanfaatkan dengan baik dalam pencampuran, penyebaran, dan pengeringan bihun. Teknik pencampuran dan penyebaran sangat penting untuk menghasilkan lembaran bihun yang tebal, rata, dan tidak mudah sobek. Ini juga merupakan rahasia setiap rumah tangga penghasilnya. Lembaran bihun yang besar kemudian diletakkan di rak bambu untuk dikeringkan di luar ruangan. Proses pengeringan sebagian besar bergantung pada alam, sehingga masyarakat di wilayah dataran tinggi ini sangat menghargai sinar matahari dan angin setiap jam dan setiap hari. Dengan cukup sinar matahari, angin, dan pembalikan yang tepat, lembaran bihun ditempatkan di mesin pemotong untuk menghasilkan untaian yang panjang dan seragam. Akhirnya, produk jadi dikemas dalam kantong 1 kg siap untuk didistribusikan ke pasar.
Berkat bahan baku yang aman dan ditanam secara organik serta produksi yang melimpah, bihun dari komune Huc Dong khususnya dan distrik Binh Lieu pada umumnya telah dikenal luas. Akibatnya, pendapatan masyarakat setempat meningkat secara signifikan. Bihun Binh Lieu semakin dikenal oleh konsumen karena karakteristiknya yang luar biasa: harum, renyah, dan tidak lembek saat dimasak. Bihun Binh Lieu juga merupakan salah satu produk unggulan OCOP (Organisasi Pangan dan Pertanian) provinsi Quang Ninh .
Majalah Warisan
Komentar (0)