La cucina di Ninh Binh non è solo una combinazione di ingredienti locali, ma incarna anche l'essenza culturale e la maestria artigianale della popolazione locale. Che si gustino questi piatti sul posto o che si portino a casa come souvenir, ogni sapore evoca la bellezza rustica e la calorosa ospitalità di questa terra.
1. Riso croccante di Ninh Binh
Riso croccante (Fonte immagine: raccolta)
Se cercate la specialità più famosa di Ninh Binh, il riso croccante di Ninh Binh è sicuramente il primo nome che vi viene in mente. Si tratta di un piatto tradizionale dell'antica capitale, semplice ma incredibilmente gustoso, che lascia un'impressione duratura su chi lo assaggia fin dal primo boccone.
La caratteristica unica del riso croccante di Ninh Binh risiede nella squisita combinazione di due tipi di riso, secco e glutinoso, meticolosamente lavorati dall'essiccazione alla frittura, che danno vita a chicchi di riso croccanti, dorati e profumati. Questo piatto viene spesso servito con carne di maiale sfilacciata, cipolle fritte o, in una variante più particolare, con carne di capra, cuore e reni, e una ricca salsa. L'armoniosa fusione di croccantezza, ricchezza e aroma lascerà sicuramente un'impressione duratura.
Questo è anche un regalo significativo che dovreste acquistare per familiari e amici dopo il vostro viaggio a Ninh Binh. Il riso croccante si può trovare nella maggior parte dei mercati, nelle aree di sosta o durante i tour di Ninh Binh, con prezzi che variano dai 35.000 ai 45.000 VND a porzione.
2. Carne di capra di montagna di Ninh Binh
Carne di capra (Fonte immagine: raccolta)
Un'altra prelibatezza da non perdere è la carne di capra di montagna di Ninh Binh, famosa per la sua consistenza soda e il sapore inconfondibile, grazie all'allevamento naturale delle capre tra le montagne rocciose. I visitatori possono gustare piatti come capra alla griglia, capra al vapore, sashimi di capra al limone, involtini primavera di capra, capra saltata in padella, ecc. Ma il piatto più eccezionale rimane il riso croccante con salsa di capra, una combinazione di due specialità locali che offre un'esperienza indimenticabile.
Nella maggior parte dei ristoranti qui si può gustare carne di capra di Ninh Binh a un prezzo che si aggira tra i 200.000 e i 400.000 VND al chilo. Ecco alcuni locali famosi che potete visitare:
- Ristorante Ba Cua (Trang An, Truong Yen, Hoa Lu).
- Ristorante Cuong De (Hoa Lu, Ninh Binh).
3. Lumache di montagna di Ninh Binh
La bollitura o la cottura a vapore sono i metodi di preparazione più comuni per le lumache, poiché preservano il sapore caratteristico di questi crostacei (Fonte immagine: Raccolta).
Un'altra specialità unica di Ninh Binh è la lumaca di montagna, una specie che vive nelle grotte calcaree di Tam Diep. Dalla consistenza gommosa, dal sapore naturalmente dolce e dal delicato aroma erbaceo, la lumaca di montagna viene spesso preparata in piatti come al vapore con zenzero, saltata in padella con tamarindo o in insalata. Tuttavia, la lumaca di montagna è disponibile solo da aprile ad agosto di ogni anno, quindi è necessario scegliere il momento giusto per gustare questa rara prelibatezza.
4. Vermicelli di anguilla di Ninh Binh
La ciotola di vermicelli con anguilla di Ninh Binh è presentata in modo accattivante (Fonte immagine: raccolta).
Quando visitate Ninh Binh, non dimenticate di assaggiare i vermicelli con anguilla dal sapore inconfondibile. Il brodo, preparato con lische di anguilla e di manzo, crea un gusto agrodolce, mentre l'anguilla viene cotta in modo da risultare soda e succulenta. Il piatto viene servito con fiori di banana grattugiati, creando un abbinamento perfetto.
Per gustare questo piatto, potete recarvi al ristorante Dung Thanh, specializzato in spaghetti all'anguilla (999 Tran Hung Dao Street, Van Giang Ward, Ninh Binh), famoso proprio per questa specialità.
5. Insalata di anguilla
Insalata di anguilla di Ninh Binh: una specialità da provare assolutamente quando si visita l'antica regione della capitale (Fonte immagine: raccolta)
Nel distretto di Kim Son, una specialità da non perdere durante un viaggio a Ninh Binh è l'insalata di anguilla. Questo piatto viene preparato con cura per eliminare l'odore di pesce e al contempo preservare il sapore dolce e delicato dell'anguilla, un pesce dalla carne soda e nutriente.
Il punto forte dell'insalata di anguilla è la sua speciale salsa d'accompagnamento, chiamata "cheo", preparata con ingredienti familiari come citronella, peperoncino e pepe. L'insalata viene solitamente servita con verdure fresche e cracker di riso, creando un'accattivante combinazione di sapori. Questo piatto incanta i visitatori che esplorano la raffinata cucina dell'antica regione della capitale.
Il prezzo del pesce testa di serpente varia da 500.000 a 600.000 VND/kg, a seconda della stagione. Non perdete l'occasione di visitare i ristoranti di Kim Son per assaggiare questo piatto unico.
6. Salsiccia di maiale fermentata Yen Mac
Salsiccia di maiale fermentata Yen Mac (Fonte immagine: raccolta)
Se state cercando una specialità di Ninh Binh da regalare, la salsiccia di maiale fermentata Yen Mac è un'ottima scelta. Derivata dalla salsiccia di maiale fermentata reale di Hue, la salsiccia Yen Mac vanta un sapore leggero e unico grazie all'avvolgimento in foglie di guava e banana.
Gli ingredienti principali includono lonza di maiale tagliata a fettine sottili, cotenna di maiale, glutammato monosodico e sale, il tutto armoniosamente combinato per creare involtini primavera con la giusta consistenza, croccante e masticabile al tempo stesso. Si possono gustare con foglie di fico, foglie di anice stellato o foglie di Gynura procumbens per esaltarne il sapore.
Ecco alcuni indirizzi di riferimento:
- Mercato Rong, 71 Van Giang Street, Ninh Binh.
- Stabilimento di produzione Anh Quan, Yen Mac, Yen Mo.
7. Pasta di gamberetti Gia Viễn
Quando si parla di prodotti tipici che rappresentano l'antica capitale, la pasta di gamberetti Gia Viễn è un nome imprescindibile. Si tratta di una pasta di gamberetti tradizionale, preparata con cura meticolosa, dalla selezione di gamberetti freschi e prelibati alla loro attenta fermentazione in condizioni ottimali.
La pasta di gamberetti, dal colore rosso intenso e dall'aroma ricco, viene spesso utilizzata come salsa per intingere le verdure bollite, si mangia con il riso caldo o come condimento per molti altri piatti. Ogni vasetto di pasta di gamberetti Gia Viễn costa tra i 150.000 e i 250.000 VND, il che la rende un souvenir che vale la pena acquistare dopo il viaggio.
8. Vino di riso Nho Quan
Oltre alla sua rinomata cucina, Ninh Binh vanta anche una specialità di tutto rispetto: il vino di riso Nho Quan, un vino tradizionale del popolo Muong della regione di Nho Quan. Questo vino è prodotto con riso glutinoso, patate dolci e lieviti naturali della foresta, come foglie di guava, zenzero e galanga.
Il vino di riso ha un sapore ricco ma non eccessivamente forte, il che lo rende perfetto da gustare con i piatti tradizionali di Ninh Binh. Il prezzo del vino di riso varia da 200.000 a 600.000 VND a seconda del volume.
9. Gnocchi di riso glutinoso di Ninh Binh
Gnocchi di riso (Fonte immagine: raccolta)
Se amate i dolci, dovete assolutamente provare le palline di riso glutinoso di Ninh Binh. Preparate con farina di riso tradizionale, queste palline sono ripiene di melassa, arachidi e foglie di crisantemo, creando un sapore dolce e rinfrescante davvero unico.
Queste palline rotonde, bianche, morbide e dolci di riso glutinoso sono uno spuntino delizioso, soprattutto se gustate con il tè verde. Le potete trovare nei ristoranti del centro di Ninh Binh.
10. La zucca
Il frutto della zucca (Fonte immagine: raccolta)
Un'altra specialità unica della provincia di Ninh Binh è il frutto di gao, un tipo di frutto che cresce solo nei torrenti e sulle colline della zona. Il frutto di gao viene spesso utilizzato per brasare il pesce o per preparare zuppe, contribuendo a mascherare l'odore di pesce e creando un sapore acidulo leggero e rinfrescante.
Questo frutto non è solo prezioso in cucina, ma fa anche molto bene alla salute ed è spesso acquistato dai turisti come souvenir a un prezzo di circa 80.000 VND/kg. Potrete trovare facilmente il gao nei mercati tradizionali durante il vostro viaggio a Ninh Binh.
Grazie a questi piatti unici e deliziosi, il vostro viaggio a Ninh Binh si trasformerà sicuramente in un'esperienza indimenticabile, permettendovi di esplorare gli splendidi paesaggi e al contempo di assaporare le delizie culinarie di questa antica regione capitale.
Ogni piatto, dal riso croccante e bruciato alla saporita carne di capra, fino alla ricca pasta di gamberetti, lascia un'impressione indimenticabile sui visitatori. Lasciate che le specialità di Ninh Binh diventino un momento clou del vostro viaggio alla scoperta di questa terra, così che al vostro ritorno porterete con voi non solo i ricordi, ma anche il sapore di questo luogo!
Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx
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