Cucina del Tet: preservare lo spirito antico, aggiungendo nuovi colori.

(Baohatinh.vn) - La cucina del Tet è una parte imprescindibile del tradizionale Capodanno lunare. Non si tratta semplicemente di mangiare durante la festa di primavera; la cucina del Tet riflette anche la bellezza culturale e le usanze uniche di ogni regione e di ogni famiglia.

Anticamente, le feste del Tet simboleggiavano la frugalità e la riunione familiare.

In passato, il Tet (Capodanno vietnamita) arrivava dopo un anno di attesa. Pertanto, il banchetto del Tet non era solo un pasto del primo giorno dell'anno, ma il risultato di un processo di preparazione meticoloso, elaborato e rispettoso. Già dal dodicesimo mese lunare, molte famiglie iniziavano a fare scorta di riso glutinoso e fagioli mung, a raccogliere foglie di banano e a tagliare strisce di bambù da legare, pronte per preparare i banh chung e i banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti).

Indipendentemente dalla regione, la tradizionale festa del Tet ha sempre avuto una caratteristica comune: era abbondante e sontuosa, incarnando il concetto di "banchetto sontuoso". Secondo le usanze e la cultura vietnamita, il Tet Nguyen Dan (Capodanno Lunare) segna l'inizio di un nuovo anno, inaugurando una nuova era di opportunità. Pertanto, che la vita fosse difficile o prospera, ogni famiglia si sforzava di preparare un banchetto completo e rispettoso, allestendolo sull'altare ancestrale, accendendo incenso in memoria dei propri antenati e pregando per un anno nuovo sereno, fortunato e prospero.

Viene ricreato un tradizionale banchetto di Capodanno del Vietnam settentrionale. (Immagine illustrativa: Internet)

Con le limitate possibilità di conservazione degli alimenti e i mercati che chiudono tardi dopo il Tet, le persone scelgono principalmente piatti che possono essere preparati in anticipo e conservati a lungo. Nel Nord, il tradizionale banchetto del Tet include solitamente banh chung (tortine di riso glutinoso), cipolle sottaceto, carne in gelatina, salsiccia di maiale, zuppa di polpette di pesce e involtini primavera fritti. Il Vietnam centrale contribuisce al sapore del Tet con banh tet (tortine di riso glutinoso cilindriche), involtini di maiale fermentato, zuppa di germogli di bambù, frittelle di gamberi e saporito maiale marinato. Il Vietnam meridionale ha le sue caratteristiche uniche con maiale brasato con uova, zuppa di melone amaro ripiena di carne e banh tet avvolti in foglie viola. Ogni piatto ha un significato di buon auspicio: il banh chung simboleggia il cielo e la terra, il maiale brasato con uova augura prosperità e la zuppa di melone amaro trasmette la speranza che "melone amaro, felicità a seguire".

Nel 1973, durante il Tet (Capodanno lunare), alcuni abitanti del villaggio di Nghi Tam, ad Hanoi, trasportano fiori al mercato per venderli. (Foto: Werner Schulze)

Oltre al cibo, le bevande tradizionali del Tet erano semplici ma confortanti, tra cui vino di riso fatto in casa, tè verde, tè normale o bevande a base di limone e zenzero per alleviare i postumi della sbornia. Piatti di dolci e conserve del Tet, come caramelle di riso glutinoso, caramelle alle arachidi, tortine di fagioli mung, tortine di riso glutinoso, semi di anguria, semi di girasole, conserve di zenzero, conserve di cocco... venivano serviti sia come dessert che come caloroso invito agli ospiti.

Le famiglie si riuniscono per preparare i banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) per celebrare il Tet (Capodanno lunare). (Immagine illustrativa: Internet)

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pasto della festività del Tet

Come preparare una deliziosa carne in gelatina, trasparente e dalla consistenza gelatinosa, per la festa del Tet.

Ma soprattutto, l'aspetto più prezioso della cucina tradizionale del Tet risiede nell'atmosfera di convivialità. È l'immagine di tutta la famiglia riunita attorno a una pentola di tteokbokki (dolcetti di riso glutinoso) che sobbolle sul fuoco per tutta la notte, i bambini che aspettano con impazienza di tirarli fuori e gli adulti che si scambiano con calma storie dell'anno trascorso. Sono questi momenti a creare il sapore ricco e avvolgente del Tet.

Le celebrazioni del Tet di quest'anno sono ricche, comode e colorate.

Parallelamente allo sviluppo della vita sociale, anche la cucina del Tet ha subito cambiamenti significativi. Con il miglioramento delle condizioni di vita, il Tet non è più solo un momento per "compensare" un anno di duro lavoro, ma è diventato un'occasione per godere, sperimentare e deliziare il palato. Pertanto, la festa di primavera non è più vincolata a schemi tradizionali, ma si arricchisce e si diversifica sempre più in termini di piatti e metodi di cottura.

Grazie alla tecnologia e ai servizi moderni, la preparazione dei banchetti per il Tet (Capodanno lunare) si è notevolmente semplificata. Invece di fare scorte di cibo con mesi di anticipo o di alzarsi presto per recarsi nei mercati affollati del Tet, come accadeva in passato, molte famiglie scelgono di fare la spesa online, acquistare pasti pronti o ordinare pacchetti completi per il banchetto da ristoranti e locali affidabili. Supermercati e minimarket aperti durante tutto il periodo del Tet rendono la spesa più facile, risparmiando tempo e fatica.

Supermercati e minimarket rimangono aperti durante le festività del Tet, rendendo lo shopping più comodo per le persone.

Piatti tradizionali come il banh chung e il banh tet (tortine di riso glutinoso) sono ancora presenti sulle tavole imbandite, ma sono state aggiunte molte nuove varianti, come il banh chung di riso integrale, il banh chung al frutto di gac, il banh chung di riso glutinoso viola e il banh chung multicolore... Anche le salsicce e il prosciutto vietnamiti sono stati modernizzati con salsicce di pollo, salsicce di funghi... per soddisfare le diverse esigenze dei consumatori moderni. Nella frenetica vita odierna, molte famiglie non preparano più i dolci in casa, ma preferiscono ordinarli da servizi professionali.

Un aspetto degno di nota è l'armoniosa fusione di tradizione e innovazione nel banchetto del Tet (Capodanno vietnamita). Molte giovani famiglie mantengono ancora i piatti tradizionali, ma ne adattano le preparazioni per renderli più leggeri, con meno olio, meno sale e meno zucchero. Accanto a questi, sulla tavola del Tet compaiono anche piatti "d'importazione" come pollo marinato, bistecca di manzo, insalata e sushi. Questi piatti non intendono sostituire, ma piuttosto completare, creando un banchetto variegato che soddisfa i gusti di più generazioni all'interno della famiglia.

In particolare, la tendenza a mangiare vegetariano e a base di verdure durante il Tet (Capodanno lunare) sta diventando sempre più popolare. Un banchetto vegetariano con banh chung vegetariani (tortine di riso), involtini primavera vegetariani e zuppa di verdure è leggero e salutare, e porta con sé il significato di prosperità e la preghiera per un nuovo anno sereno.

Caramelle, pasticcini e frutta secca importati arricchiscono oggi i vassoi di dolciumi. (Immagine illustrativa: internet).

Insieme al cibo, anche le bevande durante il Tet (Capodanno lunare) sono diventate più varie. Oltre al tradizionale vino di riso con tappo a foglia di banana, il banchetto primaverile ora include vino, liquori, birra, bibite analcoliche, ecc. I dolci del Tet non si limitano ai sapori familiari, ma sono anche ricchi di conserve di frutta secca, vari tipi di frutta a guscio come anacardi, castagne, noci e molti tipi diversi di caramelle e torte.

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Una famiglia si riunisce attorno al tavolo da pranzo in occasione del Capodanno lunare. (Immagine a scopo illustrativo: internet).

Sebbene la tradizionale festa del Tet abbia subito molti cambiamenti, i valori fondamentali della cucina vietnamita per questa festività rimangono immutati: lo spirito di riunione, la condivisione e l'augurio di un anno nuovo prospero e sereno. Che il banh chung (dolce tradizionale a base di riso) sia acquistato già pronto o fatto in casa, che il banchetto sia elaborato o semplice, il momento in cui tutta la famiglia si riunisce, alzando una tazza di tè primaverile, raccontando storie dell'anno trascorso e guardando al futuro con ottimismo, rappresenta il sapore più importante, l'anima del Tet vietnamita tramandata di generazione in generazione.

Fonte: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html