La cucina vietnamita conquista il mondo.

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In una recente intervista, l'attore thailandese Pond Panavit ha dato una risposta che ha entusiasmato decine di migliaia di fan vietnamiti. "In quale ristorante porteresti la tua ragazza al primo appuntamento?" - "Se ne avessi l'opportunità, la porterei a mangiare cibo vietnamita. L'ho già provato e i panini salati vietnamiti sono deliziosi!"

Non è la prima volta che una star internazionale esprime il proprio apprezzamento per la cucina vietnamita.

Ẩm thực Việt chinh phục thế giới - Ảnh 1.

Negli ultimi tre anni, il cinema thailandese ha iniziato a penetrare con forza il mercato vietnamita, soprattutto rivolgendosi ai giovani. Grazie all'entusiasmo contagioso dei fan vietnamiti e alla comoda posizione geografica, il Vietnam è diventato una delle mete preferite dalle star thailandesi per organizzare fan meeting. Pond Panavit è uno dei giovani artisti che ha tenuto un fan meeting a Ho Chi Minh City più di un anno fa, segnando la sua prima volta in Vietnam. Nonostante sia rimasto solo due giorni, Pond ha imparato molte parole vietnamite, ha interagito frequentemente con i fan e spera di tornare presto in Vietnam per altri fan meeting e per scoprire la cucina vietnamita. Solo pochi mesi dopo Pond Panavit, anche l'attore Siraphop Manithikhun (Net) si è innamorato del cibo vietnamita, in particolare degli involtini primavera grigliati e del caffè freddo con latte. Prima di venire in Vietnam, Net aveva già mangiato involtini primavera grigliati diverse volte in Thailandia e, non appena terminato il fan meeting, lui e il suo team hanno "assaltato" un ristorante di involtini primavera grigliati a Ho Chi Minh City, pubblicando poi le foto sul suo profilo Instagram personale con un'emoji "deliziosa".

I turisti scoprono la cucina vietnamita.

Quando si parla di celebrità amanti della cucina vietnamita, le ragazze del popolare gruppo femminile sudcoreano BlackPink sono sicuramente in cima alla lista. Rosé, in particolare, è famosa per il suo "amore eterno" per il pho, tanto da essere soprannominata "ambasciatrice del pho vietnamita" dai Blinks vietnamiti (il fandom delle Blackpink). Sul suo profilo Instagram e durante i suoi spettacoli, non manca mai di elogiare il pho. Ogni volta che ha del tempo libero, cerca ristoranti vietnamiti in Corea per gustare la cucina locale. Di recente, durante il suo concerto "Born Pink" ad Hanoi , la star della hit "On the Ground" ha fatto scalpore pubblicando una foto in cui sorseggiava una ciotola di brodo di pho al ristorante Backstage dell'hotel Capella Hanoi, uno dei ristoranti stellati Michelin di Hanoi.

Per gli asiatici abituati a cibi molto speziati, i sapori intensi della cucina vietnamita sono facilmente irresistibili. Tuttavia, il cibo vietnamita ha conquistato anche i palati di lontani europei e americani, dove i gusti sono considerevolmente diversi. "Qual è il tuo cibo preferito?" - "Sicuramente il cibo vietnamita" - la risposta di Emma Myers (la famosa "lupa arcobaleno" diventata famosa interpretando Enid nella serie Netflix "Wednesday") a una sessione di domande e risposte su Instagram alla fine del 2022 ha creato scalpore sui social media. Curiosamente, fino alla pubblicazione della risposta, non c'erano informazioni ufficiali su una visita di Emma Myers in Vietnam. Molti dei suoi fan hanno ipotizzato che si fosse innamorata della cucina vietnamita grazie al pho e al banh mi, mentre altri credevano che fosse stata indubbiamente conquistata dal bun cha. La community online ha quindi invitato con entusiasmo Emma Myers in Vietnam per offrirle deliziosi piatti come hu tieu, bun rieu e com tam, in modo che "dimenticasse la strada di casa per girare la seconda parte di 'Wednesday'".

Ẩm thực Việt chinh phục thế giới - Ảnh 3. — *Turisti occidentali che mangiano pho in un ristorante vietnamita in via Pham Ngu Lao, nel Distretto 1.*

In tutto il mondo , i banh mi, i pho e i bun cha vietnamiti "conquistano" con sicurezza ogni paese. Durante i quasi due anni di studio all'estero in Giappone, Tuan Vu (originario di Cu Chi, Ho Chi Minh City) non ha quasi mai sentito la mancanza dei pasti cucinati in casa. Infatti, pur vivendo in un villaggio piuttosto lontano dal centro di Hokkaido (Giappone), una semplice ricerca su Google rivela decine di ristoranti vietnamiti nel raggio di 3 km. "I ristoranti vietnamiti e i negozi di banh mi sono sempre pieni. Ci sono vietnamiti, thailandesi e coreani, ma soprattutto giapponesi. I miei amici adorano il bun bo (zuppa di noodle vietnamita con carne di manzo). Ne lodano l'aroma e il sapore della salsa di pesce. Questo mi ha sorpreso perché pensavo che ai giapponesi piacessero solo cibi semplici e crudi con poche spezie. I giovani cucinano persino il pho a casa. Qui si può comprare qualsiasi cibo vietnamita si desideri: banh xeo (frittella salata vietnamita), maiale brasato, banh canh (zuppa di noodle di riso vietnamita), hu tieu (zuppa di noodle vietnamita)... qualsiasi cosa mi venga voglia, posso comprare subito gli ingredienti e cucinarla da solo. Vedere gli stranieri mangiare il cibo che ho cucinato, annuire e lodarne la bontà, mi rende molto felice e orgoglioso", ha raccontato Tuan Vu con entusiasmo.

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Non è solo per "cortesia diplomatica" che Philip Kotler, il padre del marketing moderno, suggerì 17 anni fa: "Se la Cina è la fabbrica del mondo, l'India l'ufficio del mondo, allora il Vietnam dovrebbe essere la cucina del mondo". Il Vietnam possiede una tradizione culinaria che tutto il mondo invidia. Secondo il presidente dell'Associazione vietnamita per la cultura culinaria, Nguyen Quoc Ky, la cucina vietnamita ha molti pregi che nemmeno i vietnamiti stessi hanno pienamente riconosciuto. I piatti vietnamiti sono naturali, vicini alla natura, nutrienti, benefici per la salute, ma anche eleganti, in linea con l'attuale tendenza globale a limitare i grassi. Ad esempio, consumiamo verdure crude e bollite, con pochi piatti fritti o saltati in padella, soddisfacendo la maggior parte dei requisiti della cucina moderna. Da ingredienti comuni, attraverso le mani "magiche" degli chef vietnamiti, si possono creare piatti deliziosi e unici. Anche se si tratta dello stesso piatto di costolette di maiale, servito con salsa all'anice stellato e una sottile fetta di cannella della provincia di Quang Nam, sorprenderà e delizierà anche il commensale più esigente. Inoltre, le usanze e la cultura culinaria vietnamita sono molto apprezzate. La delicatezza, la tradizione e le sfumature culturali si riflettono chiaramente nel modo in cui il cibo viene gustato, evitando eccessi. Questa è l'essenza, l'anima, che crea il fascino unico e speciale della cucina vietnamita.

Turisti nella via del cibo di Ho Thi Ky (Distretto 10)

Tuttavia, se guardiamo ai diari di viaggio dei turisti internazionali in Vietnam all'inizio del XXI secolo, i "prodotti turistici vietnamiti" sembrano essere le instancabili creazioni di... casalinghe locali. Nel 2005, Taylor Holliday si recò al mercato di Ben Thanh per realizzare un reportage sulla cucina vietnamita per il New York Times. A quel tempo, i tour operator americani offrivano esperienze culinarie vietnamite di 10 giorni a 4.000-5.000 dollari. Dopo oltre 30 anni di sviluppo, gli chef vietnamiti-americani si erano affermati sulla mappa culinaria americana. Nomi come Charles Phan, Michael Huynh e Mai Pham avevano vinto importanti premi, costruito ristoranti stellati, scritto libri e alimentato la passione per la cucina vietnamita. Tuttavia, molti turisti americani che si "precipitavano" nei mercati tradizionali finivano per... rimanere delusi. Questo fu il caso di Taylor Holliday.

Al mercato di Ben Thanh, Taylor si è persa in un "labirinto" di oggetti "irriconoscibili", "sopraffatta dagli odori di cibo crudo e cotto" e "circondata" da una "forza eccessivamente aggressiva di venditori", sentendosi completamente disorientata. Ad Hanoi, Taylor ha visitato il mercato 19/12, il famigerato "mercato sotterraneo" della capitale, ora trasformato in una libreria. È stata accolta da cani arrostiti interi che mostravano i denti sulle bancarelle. "Vale la pena visitarlo, ma se non avete visitato abbastanza mercati da distinguere tra coriandolo e zenzero vietnamiti, o tra fiori di banana e frutto del drago, l'esperienza può essere incredibilmente frustrante!", ha scritto.

Da allora, la cucina vietnamita ha continuato a evolversi e a lasciare un segno profondo sulla scena internazionale. Il Vietnam compare regolarmente nelle classifiche delle destinazioni culinarie più attraenti al mondo. All'inizio del 2023, la rinomata rivista di viaggi Travel + Leisure ha suggerito il Vietnam come una delle principali destinazioni culinarie in Asia per il suo itinerario di viaggio del 2023. Tuttavia, è stato solo con l'inclusione nella Guida Michelin che il Vietnam è veramente passato dalla periferia al "santuario" dell'eccellenza culinaria mondiale.

Festival della cultura culinaria e dei piatti deliziosi del Saigontourist Group 2022

Michelin è un marchio che incarna l'essenza della creatività e degli standard rigorosi nell'arte culinaria. I nomi più prestigiosi del panorama gastronomico mondiale, come Italia, Francia, Spagna e Giappone, vantano una lunga lista di chef e ristoranti stellati Michelin. Ad oggi, 40 paesi nel mondo possiedono una Guida Michelin. Il 6 giugno, ad Hanoi, è stata annunciata la prima lista di ristoranti stellati Michelin in Vietnam, segnando una pietra miliare storica per la cucina vietnamita. Secondo il Direttore Generale dell'Amministrazione Nazionale del Turismo del Vietnam, Nguyen Trung Khanh: "L'assegnazione delle stelle Michelin ai ristoranti vietnamiti rappresenterà un passo importante e significativo per raggiungere un livello di servizio di eccellenza a livello mondiale. Pertanto, l'arrivo del marchio Michelin in Vietnam creerà una nuova tendenza per i turisti che visitano il paese".

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Il primo giorno della sua visita ufficiale in Vietnam, all'inizio di giugno, il Primo Ministro australiano Anthony Albanese ha scelto di gustarsi una birra alla spina e un banh mi (panino vietnamita con baguette). Ha elogiato il banh mi vietnamita e ha bevuto birra con piacere tra gli applausi degli altri avventori in un beer quán (ristorante tipico vietnamita) in via Duong Thanh ad Hanoi. Il Primo Ministro australiano ha lodato la cucina vietnamita per la sua squisitezza e la varietà dei piatti. Ha anche mangiato arachidi bollite, polpette di pesce, pancetta di maiale alla griglia, tofu fritto... gli accompagnamenti perfetti per la birra.

Le immagini di capi di stato e leader stranieri che passeggiano e gustano il cibo di strada sono diventate una tradizione ogni volta che il Vietnam ospita dignitari internazionali. Il Primo Ministro canadese Justin Trudeau e il Principe William del Galles hanno entrambi apprezzato il caffè all'aperto; l'ex Presidente degli Stati Uniti Barack Obama ha mangiato il bun cha di Hanoi nel 2016; e l'ex Presidente degli Stati Uniti Bill Clinton ha celebrato la sua prima visita in Vietnam nel 2000 con una memorabile ciotola di pho... Queste visite di dignitari stranieri confermano ulteriormente che la cucina vietnamita lascia sempre una bellissima impressione sugli ospiti internazionali, insieme all'ospitalità della gente. In seguito a queste visite, i locali che hanno ospitato dignitari in Vietnam ricevono una forte attenzione mediatica, diventando famosi.

Pane Huynh Hoa

Tuttavia, se solo pochi piatti o ristoranti si affidano alla "pubblicità gratuita" di politici o celebrità, il percorso per diventare un polo culinario mondiale sarà certamente lungo. È difficile pensare che "il buon vino non abbia bisogno di pubblicità", perché non solo il Vietnam, ma molti altri paesi stanno attivamente promuovendo la propria cultura, la propria cucina e il proprio turismo al di fuori dei propri confini.

L'esempio di maggior successo fino ad oggi è probabilmente la Corea del Sud. In Vietnam, la cucina coreana sta diventando sempre più popolare, conquistando un pubblico eterogeneo, dai giovani alle casalinghe di mezza età. Non si tratta più solo di mangiare barbecue o bibimbap al ristorante... il kimchi è diventato un elemento imprescindibile dei pasti quotidiani per molte famiglie vietnamite. Questo successo deriva da una strategia promozionale estremamente efficace, veicolata attraverso il cinema. Quasi ogni film coreano include una scena in cui un personaggio mangia cibo coreano. La cucina coreana appare così frequentemente nei film che il pubblico di tutto il mondo riconosce facilmente piatti tipici di questo paese, come kimchi, noodles, pancake, tteokbokki (dolcetti di riso) e soju... Persino il modo in cui gli idol coreani mangiano, con la bocca gonfia e le guance spalancate, è diventato per un certo periodo una moda tra i giovani vietnamiti.

Ripensando al percorso di promozione della cucina vietnamita, è chiaro che la maggior parte dei piatti e dell'arte culinaria vietnamita sono noti ai turisti principalmente attraverso agenzie di viaggio straniere, siti web di viaggi e persino case di produzione cinematografica straniere, piuttosto che attraverso i nostri sforzi sistematici.

Laboratorio di panificazione organizzato dal quotidiano Thanh Nien presso l'Università Van Lang.

Nota come "ambasciatrice" culinaria, impegnata instancabilmente a portare la cucina tradizionale vietnamita sulla scena internazionale, la chef Pham Thi Anh Tuyet è fermamente convinta che la cucina vietnamita abbia il potenziale per conquistare il mondo. Non solo uno o due piatti, ma ogni piatto vietnamita è unico e può deliziare i palati internazionali. Ciò che manca è la giusta strategia e il piano adeguato per sviluppare ed elevare la cucina vietnamita a un vero e proprio marchio.

"La cucina è uno dei fattori più efficaci per invogliare i turisti a tornare. La cucina vietnamita offre molte opportunità, ma non le abbiamo ancora sfruttate appieno per promuoverla e costruire un marchio. Molti paesi in tutto il mondo hanno saputo commercializzare con successo la propria gastronomia. Ad esempio, la Corea del Sud, con semplici piatti a base di verdure, è riuscita a trasformarli in un marchio di successo. La cucina vietnamita, invece, non ha una strategia chiara per la promozione e lo sviluppo. La promozione non può avvenire dall'oggi al domani; richiede un lungo processo, attraverso diverse fasi. Abbiamo bisogno di una strategia di promozione efficace per far conoscere con successo la cucina vietnamita al mondo", ha affermato l'artista gastronomica Anh Tuyet.