Mangiare gallette di riso al vapore e zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina mi ricorda Phu Yen.

Mia madre mi diceva che vivere a Saigon è meraviglioso, soprattutto perché puoi trovare qualsiasi cibo tu voglia mangiare semplicemente andando in fondo al vicolo. Aveva in parte ragione, ma non del tutto. Per chi viene da Phu Yen è molto difficile mangiare i piatti della propria città natale a Saigon, perché non si riesce a trovare lo stesso sapore autentico da nessuna parte.

Banh beo chen, un piatto tipico degli abitanti di Phu Yen - Foto: LAN HUONG

Per puro caso, ho scoperto il negozio di bánh bèo (dolcetti di riso) di Cô Mai a Phú Yên. Entrando, il forte aroma, leggermente di pesce, mi ha inondato le narici, facendomi venire voglia di piangere; mi sono sentita come a casa.

'La migliore zuppa di spaghetti di riso in stile Phu Yen con erba cipollina di Saigon'

Il locale Co Mai Phu Yen's Banh Beo (gnocchi di riso al vapore) si trova in via Hoa Su, una strada ricca di opzioni gastronomiche nel distretto di Phu Nhuan. Il negozio è aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 21:00.

La bancarella di banh beo di Co Mai Phu Yen vende solo piatti tipici della zona, come i banh beo caldi (gnocchi di riso al vapore), il banh canh chive (zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina), il banh hoi (vermicelli di riso) e il cha lua (salsiccia di maiale)...

Una ciotola piena di banh canh he (zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina) costa qui 45.000 VND, mentre una porzione di banh beo (tortine di riso al vapore) costa 40.000 VND ed è composta da 10 ciotoline.

Il banh canh he consiste in una zuppa di spaghetti di riso elastici, tortino di pesce, pesce marinato, uova di quaglia e abbondante erba cipollina verde - Foto: LAN HUONG

A differenza del banh canh in stile Saigon, il banh canh con erba cipollina della regione di Nẫu è fatto con un tipo di farina di riso gommosa, ha una forma quadrata ed è ricoperto da uno strato di farina di riso per evitare che i noodles si attacchino tra loro.

Gli ingredienti del banh canh he (zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina) sono semplici: solo qualche fetta di tortino di pesce, un po' di sgombro marinato, abbondante erba cipollina fresca, il tutto in un brodo agrodolce… e basta.

Per esaltare il sapore ed eliminare qualsiasi odore di pesce residuo, chi ama i cibi piccanti aggiungerà del peperoncino macinato finemente.

Ciò che conferisce anima a questo piatto è il brodo agrodolce.

La signora Nguyet, dipendente del ristorante, ha spiegato che la dolcezza del brodo deriva interamente dalle ossa di maiale e dalla carne di pesce, cotte a fuoco lento per molte ore.

Inoltre, il ristorante non utilizza glutammato monosodico (MSG) né esaltatori di sapidità artificiali per dare ai clienti una falsa sensazione di dolcezza.

I banh beo (tortini di riso al vapore) vengono disposti ordinatamente in ciotole di ceramica e cotti al vapore, in modo da mantenere il loro calore quando vengono serviti ai clienti - Foto: LAN HUONG

I banh beo chen (gnocchi di riso al vapore) vengono posti in piccole ciotole di ceramica e cotti al vapore per mantenerli caldi. Gli gnocchi sono bianchi, freschi e leggermente spugnosi.

Similmente al banh canh he (zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina), anche i condimenti del banh beo chen (tortini di riso al vapore serviti in piccole ciotole) sono semplici e consistono solo in carne di maiale sfilacciata, pane fritto, cipolle fritte e olio all'erba cipollina, il tutto accompagnato da una salsa di pesce agrodolce di un rosso acceso. È un piatto semplice ma delizioso, che sparisce in un batter d'occhio.

Sulla pagina delle recensioni di Google Maps, Tuan ha commentato: "Le gallette di riso al vapore erano calde, con una consistenza elastica, e la salsa di accompagnamento creava dipendenza. La zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina aveva un brodo ben bilanciato, spaghetti elastici e pesce fresco. Dopo averne finita una ciotola, ne ho comprate altre due da mangiare più tardi quella sera!"

Anche Nguyen My ne ha parlato bene, dicendo: "La zuppa di vermicelli in stile Phu Yen con erba cipollina è la migliore di Saigon. Il ristorante è un po' piccolo, ma è climatizzato e i prezzi sono ragionevoli."

Sono cresciuto circondato dal profumo delle gallette di riso di mia madre.

La signora Linh, proprietaria del negozio, ha raccontato che i bánh bèo (tortine di riso al vapore) di Cô Mai Phú Yên sono disponibili a Saigon da ben 8 anni.

Quando le è stato chiesto il motivo per cui avesse scelto di vendere cibo di Phu Yen a Saigon, ha semplicemente risposto: "Perché mi manca, lo adoro e voglio portare i sapori della mia città natale qui, affinché tutti possano gustarli".

Le mani preparano agilmente le gallette di riso al vapore (bánh bèo chén) per i clienti - Video : LAN HUONG

Attualmente questa è solo la seconda filiale; il ristorante originale Co Mai si trova ai piedi del monte Nhan a Phu Yen ed è di proprietà della madre, che lavora nel settore da 20 anni.

Ad affiancare la signora Linh nel ristorante c'è la signora Nguyet, che è sia membro dello staff di cucina che della famiglia. Entrambe le sorelle sono cresciute circondate dal profumo inebriante dei banh beo (gnocchi di riso vietnamiti al vapore) che le preparavano le loro madri e nonne, e da lì hanno gradualmente sviluppato un amore per questo piatto.

Il ristorante Cô Mai originale non vendeva bánh canh hẹ (zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina), ma solo bánh bèo chén (tortine di riso al vapore servite in piccole ciotole) e bánh hỏi (vermicelli di riso). Dopo aver aperto un ristorante a Saigon, la signora Linh ha aggiunto questo piatto al menù.

Interno del ristorante banh beo (dolcetti di riso) di Co Mai Phu Yen - Foto: LAN HUONG

"I visitatori qui provengono sia da Phu Yen che da Saigon. Inizialmente non sapevano cosa fosse questo piatto perché era nuovo per loro, ma col tempo si sono abituati e gradualmente hanno imparato ad apprezzarlo."

"Tutti gli ingredienti del negozio provengono dalla mia città natale, quindi sono sicuri e puliti, dalle polpette di pesce, allo sgombro, all'erba cipollina, fino alla carne di maiale sfilacciata. L'unica cosa che non viene da Phu Yen è probabilmente il pane, il condimento che rende il banh beo ancora più gustoso", ha detto la signora Nguyet mentre lavorava senza sosta.

Con una ciotola fumante di banh canh (una sorta di zuppa di noodle) tra le mani, l'ho gustata provando nostalgia per la mia città natale. Non oserei affermare che questo piatto sia il più autentico in stile Phu Yen di Saigon, come molti altri commensali hanno dichiarato, ma per me rappresenta perfettamente i ricordi della mia infanzia.

Fonte: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm