È meglio mangiare cibi cotti al vapore o bolliti?

Uno dei metodi di cottura più sani e pratici è la cottura a vapore. Questa tecnica cuoce il cibo utilizzando il calore del vapore. Nello specifico, il calore fornito dall'acqua si accumula sulla superficie superiore della pentola, diffondendosi gradualmente verso il basso, in modo che il cibo cuocia dall'alto verso il basso.

Questo metodo non solo preserva il sapore, la consistenza e i nutrienti degli alimenti, ma offre anche maggiori benefici per la salute rispetto alla bollitura.

Con la cottura a vapore, chi cucina non deve impiegare molto tempo e può preparare facilmente utensili, griglie o olio. Inoltre, la pulizia a vapore è più semplice rispetto a pentole e padelle utilizzate per friggere, saltare in padella o stufare. Questo contribuisce a garantire una maggiore igiene e sicurezza alimentare.

D'altro canto, la cottura a vapore non richiede l'uso di grassi o oli aggiuntivi come la grigliatura o la frittura in padella, quindi è più salutare, il sapore naturale del cibo non viene sovrastato ed è piuttosto veloce e pratica, senza essere complicata.

Uno dei metodi di cottura più sani e pratici è la cottura a vapore. (Immagine a scopo illustrativo)

Nella cottura bollita, il cibo viene immerso in acqua bollente, causando la dissoluzione di vitamine e minerali e, di conseguenza, una significativa perdita di nutrienti.

Durante la frittura, il cibo entra in contatto con olio e grasso, il che può contribuire all'aumento di peso. In particolare, gli alimenti di origine animale, se grigliati ad alte temperature, subiscono trasformazioni chimiche, con la possibile formazione di sostanze cancerogene, e risultano inoltre più difficili da digerire.

Nel complesso, la cottura a vapore è il metodo migliore per preservare al massimo le sostanze nutritive, quindi è consigliabile consumare questo alimento regolarmente.

I vantaggi del consumo di cibi cotti al vapore.

- Conserva più nutrienti: la cottura a vapore aiuta a preservare i nutrienti negli alimenti perché cuoce gli ingredienti con il vapore anziché farli bollire in un liquido. Durante la bollitura, le vitamine e i minerali idrosolubili si disperdono nell'acqua, con conseguente significativa perdita di nutrienti negli alimenti.

- Esaltare i sapori naturali: la cottura a vapore è un ottimo modo per esaltare i sapori naturali degli alimenti. A differenza di altri metodi di cottura come la cottura al forno, la frittura e la cottura in forno, la cottura a vapore non richiede l'uso di olio o altri ingredienti che possono coprire i sapori naturali del cibo.

- Riduce al minimo l'impatto sugli ingredienti: la cottura a vapore è una tecnica di cottura delicata. Questo è importante perché impedisce al cibo di diventare duro o secco.

- Veloce e pratico: con pochi utensili da cucina di base e ingredienti freschi o surgelati, puoi preparare facilmente un piatto delizioso al vapore.

- Un'alternativa più salutare: se stai tenendo sotto controllo l'apporto di grassi o calorie, la cottura a vapore potrebbe essere un metodo migliore in quanto non richiede l'aggiunta di grassi o olio.

Dr. Huynh Tan Vu (Ospedale dell'Università di Medicina e Farmacia di Ho Chi Minh City, filiale 3)

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