Cucina raffinata a Saigon, secondo lo stile dello chef Peter Cuong Franklin.

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: GUIDA MICHELIN

Peter Cuong Franklin è il proprietario del ristorante Anan Saigon, l'unico rappresentante del Vietnam incluso nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia del 2023.

Nel 2017, dopo essere tornato da Hong Kong in Vietnam per aprire Anan Saigon, ha notato un cambiamento significativo nel panorama culinario di Ho Chi Minh City.

Questa vivace città si sta affermando come una delle principali destinazioni culinarie al mondo .

Qui si può trovare di tutto, a qualsiasi ora: dallo straordinario cibo di strada ai vivaci ristoranti specializzati in lumache, fino alle birrerie all'aperto con deliziosi piatti alla griglia dai sapori internazionali.

Peter Cuong ha osservato che "i giovani di Saigon si stanno spostando dai tradizionali caffè e bar di succhi di frutta ai cocktail bar di sera".

"Per chi desidera scoprire un Vietnam nuovo, Saigon è il posto giusto", ha aggiunto lo chef sessantunenne.

Peter Cuong ordina spesso un caffè nero bollente con una proporzione di 70% Arabica e 30% Robusta: ricco, aromatico ma non troppo acido o amaro. Foto: FBNH

Mattinata da E-Paso Coffee

Peter Cuong si reca spesso da E-Paso Coffee per la sua prima tazza di caffè del mattino. "A differenza della maggior parte dei caffè di Saigon, questo è un locale piccolo e intimo, in stile Hanoi , che vende solo caffè, con un'atmosfera semplice", descrive.

Secondo questo rinomato chef, qui, come in molti caffè del Vietnam, sedersi a bordo strada, sorseggiare una tazza di caffè e osservare il mondo che passa è un'esperienza da non perdere.

Riso spezzato (Com Tam) - un piatto tipico di Saigon - Foto: TRAN MAC

Autentica Saigon in riso spezzato

Il Com Tam (riso spezzato) ha origini nel delta del Mekong, il cuore pulsante dell'agricoltura e della coltivazione del riso nel Vietnam meridionale, e si è poi evoluto in un piatto tradizionale di Saigon che è assolutamente da provare durante una visita in città.

Fin dagli anni '90, Com Tam Ba Ghien, locale premiato con il Bib Gourmand (riconoscimento assegnato ai ristoranti che offrono cibo delizioso a prezzi accessibili), vende il miglior riso spezzato della zona.

Il piatto forte del locale comprende riso spezzato, costolette di maiale grigliate e cotte alla brace, servite con ravanelli sottaceto e una profumata salsa di pesce.

Sorseggia cocktail al BOO SG

Dopo il lavoro, Peter Cuong frequenta spesso il BOO SG Cocktail Bar, fondato dal bartender The Vinh, vincitore del primo premio al Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - un luogo speciale - Foto: FBNH

Si tratta di un bar minimalista che offre cocktail artigianali e classici con un tocco di originalità.

Il barman principale e il proprietario sono solitamente presenti per servirvi se desiderate qualcosa di particolare.

Una notte indimenticabile all'Oc Dao.

Peter ha raccontato che quando lo chef Shunsuke Shimomura del ristorante Resonance di Bangkok gli chiese dove andare dopo una lunga e intensa giornata, Peter lo portò nella via delle chiocciole del Distretto 4. Lì si trova una succursale del famoso ristorante Oc Dao del Distretto 1.

"Credo che mangiare lumache in un ristorante sia una delle esperienze da fare assolutamente a Saigon", ha detto.

Piatti a base di lumache - Foto: Mangiare fuori a Saigon

Qui troverete un'ampia varietà di frutti di mare, che possono essere preparati in vari modi, come alla griglia, saltati in padella e al vapore.

Inoltre, i venditori ambulanti che offrono altri prodotti alimentari contribuiscono al divertimento e creano un'esperienza memorabile.

Per sfuggire al trambusto, dirigetevi verso Things Livingroom.

Things Livingroom, situato all'interno di un antico edificio al numero 14 di Ton That Dam Street, è il luogo ideale per chiunque desideri sfuggire al trambusto di Saigon.

L'atmosfera era tranquilla, la musica fantastica. Peter ha detto che la sensazione di relax gli faceva sentire come se si trovasse in uno dei caffè più artistici di Da Lat.

Lo spazio Things Livingroom è davvero rilassante - Foto: FB Things Livingroom

Ha sostenuto che in una cultura in cui il caffè è così importante, Things Livingroom è molto più di un semplice negozio che vende caffè.

I clienti sono invitati a portare i manoscritti delle proprie opere creative, da poesie e saggi a racconti brevi... fino a sceneggiature. È uno spazio dedicato alla lettura, alla discussione e all'apprezzamento reciproco degli scritti, creando un'atmosfera stimolante e accogliente.

Go2 Wine Bar Saigon: Guarda il mondo che scorre.

Offrono un'ampia varietà di birre locali, un'atmosfera vivace e prezzi ragionevoli.

Secondo Peter Cuong, con una ricca storia che si estende per oltre un decennio, questo locale è una delle mete più gettonate di Bui Vien Street.

Al Go2 Wine Bar Saigon, osserva il mondo che scorre - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Attira sia la gente del posto che i turisti internazionali. Qui puoi gustarti una birra fresca e osservare il viavai della gente.

Vai a Pham Viet Chanh per incontrare tutti.

Peter Cuong ama esplorare la via Pham Viet Chanh nel distretto di Binh Thanh, spesso definita "Giappone in miniatura", con i suoi innumerevoli ristoranti giapponesi, negozi di ramen e bar di sakè.

Un angolo di strada in via Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Ha detto che, pur essendo vicino al Distretto 1, sembra comunque di essere in un altro mondo. Birdy, un cocktail bar, è un ottimo posto per iniziare la serata.

Questo quartiere è un luogo ideale per esplorare e scoprire la variegata cultura di questa città.

Gustarsi un delizioso pho a tarda notte.

Ristoranti di pho storici come Pho Le e Pho Hoa Pasteur sono tra i più popolari di Ho Chi Minh City.

Secondo Peter Cuong, quando si parla di pho, ognuno ha le proprie preferenze e un ristorante di pho specifico che frequenta abitualmente.

Pho: un piatto assolutamente da provare quando si visita Saigon. Foto: MICHELIN

Il suo locale preferito al momento è un ristorante di pho che apre solo per poche ore al mattino. Servono pho in stile Hanoi, dove la carne di manzo viene saltata in padella con l'aglio e poi versata sui noodles, guarnita con una generosa quantità di cipollotti.

Peter ha anche menzionato un ristorante di pho di pollo che rimane aperto fino alle 4 del mattino: un ottimo posto per "gustare del cibo delizioso a tarda notte".

Fonte: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm