[Foto] Chũ Noodles - l'essenza del riso e del sole

I noodles Chũ non sono solo un piatto familiare agli abitanti del luogo, ma anche una specialità, frutto di riso bianco, acqua pura e dell'abilità delle mani degli abitanti di Bac Ninh. È un piatto rustico dal sapore semplice, strettamente legato alla tranquilla vita di campagna.

Nel cuore delle Midlands settentrionali, i noodles Chũ ( della provincia di Bắc Ninh ) sono da tempo motivo di orgoglio per la popolazione locale. La farina è ricavata dai famosi chicchi di riso rosa Bao Thai, coltivati ​​negli ampi campi lungo il fiume incontaminato Lục Nam. Grazie all'abilità degli artigiani, i noodles Chũ possiedono un sapore unico, elastico e profumato, inimitabile. Per oltre mezzo secolo, l'arte della produzione di noodles è stata preservata come un tesoro culturale, incarnando l'essenza della terra, del riso e della gente della provincia di Bắc Ninh.

A Bac Ninh ci sono molti posti dove si producono spaghetti, ma il più famoso è il comune di Nam Duong, nella provincia di Bac Ninh, che produce gli spaghetti Chu, elastici e deliziosi, molto apprezzati dalla gente.

In passato, i produttori artigianali di noodles avevano una capacità produttiva molto limitata e i lavoratori dovevano seguire un processo manuale meticoloso e laborioso per realizzare noodles elastici, profumati e che non si sfaldassero durante la cottura.

Attualmente, la tecnologia, i macchinari e le attrezzature hanno fornito un grande supporto ai laboratori di noodle di Chũ, come le macchine per la produzione e il taglio dei noodle, migliorando la capacità produttiva e aumentando significativamente il reddito della popolazione locale.

La tecnologia moderna garantisce che i noodles siano cotti alla consistenza perfetta, e la macchina per affettare i noodles assicura che ogni spaghetto abbia la stessa dimensione.

Una volta preparati, i noodles vengono essiccati al sole per 3-4 ore.

Il processo di essiccazione al sole gioca un ruolo cruciale; molte fabbriche hanno investito in serre per garantire un processo continuo indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.

Il prodotto finito, attraverso varie fasi, dà vita a singoli spaghetti bianchi, traslucidi, asciutti e, soprattutto, dal colore naturale del riso.

Il segreto per creare spaghetti di riso elastici, profumati e dal sapore delicato risiede nel processo di produzione, che si avvale di una ricetta tradizionale e si attiene rigorosamente ai principi che regolano tutte le fasi, dalla selezione e lavaggio all'ammollo, dalla macinazione all'essiccazione, dalla scottatura al confezionamento del prodotto.

Grazie all'utilizzo di metodi tradizionali e senza l'impiego di conservanti o borace, i noodles Chũ mantengono la loro caratteristica croccantezza, consistenza e aroma delizioso.

La cooperativa Trai Lam, situata nella comune di Nam Duong, provincia di Bac Ninh, è uno dei principali produttori di noodles Chu della zona. La signora Dao Thi Huong, direttrice della cooperativa, ha affermato che attualmente l'azienda offre tre linee di prodotti, tutte certificate OCOP a 4 stelle. Oltre ai prodotti tradizionali, la cooperativa Trai Lam propone anche noodles Chu a base di verdure e frutta.

Inizialmente, l'integrazione di verdure fresche nella produzione di spaghetti vegetali ha presentato numerose difficoltà. Le verdure fresche, una volta frullate e centrifugate, tendevano a ammuffire a causa della formazione di schiuma e dell'eccessiva fermentazione, con conseguente aumento del rischio di muffa in condizioni di umidità e significative perdite di prodotto. Grazie alla consulenza di esperti e all'esperienza acquisita dai precedenti insuccessi, lo stabilimento è riuscito a produrre con successo gli spaghetti vegetali Chũ. Attualmente, il prodotto viene esportato in mercati esigenti come Giappone, Germania, Corea del Sud, Russia e Singapore.

Partendo da un prodotto tradizionale, grazie all'impegno e alla creatività umana, il prodotto è stato elevato a un livello superiore. Il suo valore non solo è riconosciuto sul mercato interno, ma è anche molto apprezzato sui mercati esteri.

SQUADRA DI REPORTER

Fonte: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html